很多自己做涼皮的朋友把握不住涼皮兌漿的比例，做出的涼皮要么裂開，要么不成形，那是因為涼皮兌漿沒有做好，下面來自西安唯典陜西涼皮培訓中心的小編給大家介紹一下涼皮兌漿的比例和秘訣。

手工蒸涼皮兌漿制作技術資料：

1、面粉10斤加35℃溫水5斤和成面團，靜止保溫醒發30分鐘。

2、將面團放入常溫水中揉洗出面筋，面漿低溫沉淀5-8小時。

3、去掉面漿上部清水，攪勻后用婆美比重計測量面漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）、25克食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鐘后過濾。

4、旋子擦油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻后放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。

5、面筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。

很多人不知道涼皮兌漿的婆美比重計是什么，西安唯典涼皮培訓中心的小編也給大家介紹一下：

比重計是根據阿基米德定律和物體浮在液面上平衡的條件制成的，是測定液體密度的一種儀器。它是一根密閉的玻璃管，一端粗細均勻，內壁貼有刻度紙，刻度不均勻，上疏下密，另一頭稍膨大呈泡狀，泡里裝有小鉛粒或水銀，使玻璃管能在被檢測的液體中豎直的浸入到足夠的深度，并能穩定地浮在液體中，也就是當它受到任何搖動時，能自動地恢復成垂直的靜止位置。當比重計浮在液體中時，其本身的重力跟它排開的液體的重力相等。于是在不同的液體中浸入不同的深度，所受到的壓力不同，比重計就是利用這一關系刻度的。

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看到唯典涼皮培訓中心小編說的這么多，大家應該明白涼皮米皮兌漿秘訣，涼皮是怎么兌漿的吧，如果您有任何疑問可以聯系西安唯典小吃培訓中心小編學習涼皮技術，兩千多元就能學習到一家涼皮、米皮、搟面皮、肉夾饃、砂鍋、酸辣粉店的所有技術，并且免費加盟的。