作為廚師都知道，每頓飯背后都是一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，這就是現(xiàn)代主義烹飪，顛覆大眾對廚房的理解。

現(xiàn)代主義烹飪

中餐為什么口味不能統(tǒng)一，換一個(gè)廚師就換了味道，為什么肯德基、麥當(dāng)勞每家店的口味都如一，而我們中餐全靠廚師的經(jīng)驗(yàn)，原因就是中式餐飲沒有用化學(xué)的設(shè)備詳細(xì)測量每種小吃的配方、配比、計(jì)量、化學(xué)反映，今天來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編就給大家介紹--波美比重計(jì)，我們師傅每次培訓(xùn)涼皮、米皮等小吃的時(shí)候全部是經(jīng)驗(yàn)之談，看面糊的掛漿，多久能把勺子上的漿流干，這是傳統(tǒng)的方法，一般初做餐飲的人是不容易掌握的，現(xiàn)在我們有了新裝備--波美比重計(jì)，只要在相同的溫度下看比重就解決了，各位看客這樣很方便吧！

波美比重計(jì)

下面就介紹波美比重計(jì)，趕快關(guān)注小編的頭條號“唯典餐飲美食文化”吧，小編會經(jīng)常發(fā)一些關(guān)于餐飲方面的基礎(chǔ)知識、歷史人文、制作方法，讓餐飲人更好的了解餐飲，讓愛好下廚的朋友們也能在家做出美食，餐飲可以百商之首喲！

波美計(jì)：

波美計(jì)，又名波美比重計(jì)，錘度計(jì)（此名稱出現(xiàn)于測蜜糖，奶酪時(shí)的錘度）。是以波美度為單位來測量溶液濃度，密度的方法。

波美度（°Bé）是表示溶液濃度的一種方法。把波美比重計(jì)浸入所測溶液中，得到的度數(shù)叫波美度。波美度以法國化學(xué)家波美（Antoine Baume）命名。波美是藥房學(xué)徒出身，曾任巴黎藥學(xué)院教授。他創(chuàng)制了液體比重計(jì)——波美比重計(jì)。波美計(jì)按標(biāo)度方法的不同分為多種類型，常用的波美計(jì)的刻度方法是以20℃為標(biāo)準(zhǔn)，在蒸餾水中為0°Bé；在15%氯化鈉溶液中為15°Bé；在純硫酸(相對密度為1.8427)中為66°Bé其余刻度等分。 波美計(jì) 波美計(jì)分為輕表和重表兩種，分別用于測定相對密度小于1和大于1的液體。波美度與相對密度之間存在下式的關(guān)系。

比重計(jì)

操作步驟：

將密度計(jì)洗凈擦干，緩緩放入盛有待測試液的適當(dāng)量筒中，勿碰及容器四周及底部，保持試液溫度20℃，待其靜置后，睜輕輕按下少許，然后待其自然上升靜置至無氣泡冒出后，從水平位置觀察與液面相交處的刻度，即為試樣的相對密度。如測定溫度不是20℃，應(yīng)對測得值加以校正。 不同溶液的波美度的測定方法是相似的，都是用測定比重的方法，根據(jù)測得的比重，查表換算濃度。現(xiàn)在對不同溶液的波美表都是專用的，如酒精波美表、鹽水波美表，這種波美表上面，有測定溶液波美度對應(yīng)的該種類溶液的濃度，可以直接讀數(shù)，不用查表了。

使用方法

注意事項(xiàng)：

1、讀數(shù)時(shí)應(yīng)以密度計(jì)與液體形成的彎月面下緣為準(zhǔn)，若液體顏色較深時(shí)，則以彎月向上緣為準(zhǔn)；

2、操作時(shí)成注意不要讓密度計(jì)接觸量筒壁及底部，待測液中不得有氣泡；

3、該法操作簡便迅速，但準(zhǔn)確性較差，需要試液量多，不適用于極易揮發(fā)的試液。

用波美計(jì)每次做涼皮時(shí)測一下涼皮漿的密度就可以了，找到最好的密度，自己調(diào)整稀稠度，這樣我們就能保證每次做涼皮的如一，新手非常適合喲！

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