民以食為天，很多人覺得每個人都要吃飯，那么做餐飲一定是最賺錢的，鹵味作為餐飲行業(yè)中的一員在保證著方便快捷的同時，又非常的美味，受到很多消費(fèi)者的青睞。在這樣的背景之下，鹵味已經(jīng)成為了非常多創(chuàng)業(yè)者的選擇。

加盟和自營如何選擇

可以這樣說，大家上所有開鹵味店的不是加盟就是自營。兩者在成本和經(jīng)營時也會有很大的不同，對于新手來說，加盟和自營該如何選擇呢？這里可以從本質(zhì)上看出，加盟是指需要交納一定的加盟費(fèi)，后期可以使用加盟的品牌以及原材料等，在吸引客源進(jìn)店時更有優(yōu)勢。而自營學(xué)習(xí)技術(shù)則是由自已創(chuàng)立自已的品牌，成本也是自已可控，在投資成本上更占優(yōu)勢。因此在投資成本不高的情況下， 更建議大家自已學(xué)習(xí)鹵味手藝，選擇自營。

怎么經(jīng)營

一、好吃才是硬道理

不管怎么營銷，鹵味作為食品，第一任務(wù)就是好吃，只有好吃，有特色的鹵味，才有資格談營銷，談經(jīng)營。

2、線上線下一起抓

現(xiàn)在是互聯(lián)網(wǎng)時代，很多餐飲行業(yè)都開展了外賣配送服務(wù)，可是現(xiàn)在做鹵味的多是四十多歲的人居多，這部分不習(xí)慣于點(diǎn)外賣，自然而然，覺得自己的鹵味店也沒必要推出外賣服務(wù)。這種想法肯定就不行了。線下，我們針對年紀(jì)較大的農(nóng)戶，線上要針對年輕顧客需求。多方面滿足客戶需求，客戶自然就多了，利潤自然也就越來越高！

3、店面大小要合適

鹵味店的最大優(yōu)勢就是經(jīng)營形式比較靈活，一個一二十平米的面積就能正常經(jīng)營。如果你的門店比較大，可以前部分經(jīng)營，后半部加工鹵味；如果面積較小，就將產(chǎn)品在工坊做好配送店里銷售；如果不想租門店，可以買一個手推車售賣。經(jīng)營方式多樣，不必拘泥于一定要租門店，這樣成本也比較高。

4、鹵味要新鮮衛(wèi)生

做餐飲，一定要干凈衛(wèi)生。現(xiàn)在人追求美味的同時，也在追求健康。對于鹵味來說，一定要現(xiàn)做現(xiàn)賣，保持新鮮。鹵味最好以整只，整塊的形式放在展柜里，等顧客來選好了再切塊打包裝袋，因為這樣可以讓顧客直觀的感受到，我們的鹵味都是新鮮的，不是提前切好的。展柜衛(wèi)生要做搞干凈，一定不要有油污痕跡，尤其是夏季馬上就要了，一定要做好蚊蟲驅(qū)趕工作。

開鹵味店，要用心，盡力的去經(jīng)營，不能三天打魚兩天曬網(wǎng)，要堅持，鹵味市場前景這么好，只要你努力經(jīng)營，還怕賺不到錢嗎？

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