怎么開一家小吃店？有哪些需要注意的？怎么開一家有特色的小吃店？

小吃自古有之，甚至每個地方都有自己的特色小吃，可是為什么會集中在最近兩年爆發呢？原因是這兩年，由于網絡對其他行業的沖擊，小吃行業成了餐飲最熱門的賽道。但同樣是賣地方小吃，為什么有些人能做火，而有些人卻怎么也做不火？這是什么原因呢？今天西安唯典小吃培訓的小編就給大家分析一下……

也許，我們這些餐飲創業新手從未做過小吃行業，也許，我們從未了解過做小吃的竅門。

我們知道

1.0版本的小吃店是地攤形式

2.0版本的小吃店是粗狂經營

3.0版本小吃代表了未來小吃行業的整體走向，掌握了共性更有益于我們開店。

像紫燕百味雞、正新雞排、阿芮烤雞爪、煎餅先生以上這些裝修時尚，營銷貼近客戶，運營精細化的小吃品牌就屬于3.0版本小吃，都屬于一類。

那么怎么做3.0版本小吃，需要注意什么？怎么做呢？

定位---檔口

首先當然是定位了，如果您想投入少，收益高，選址上不選室外，選室內，也就是一定要有一個檔口，不能攤位經營。無論您做的口味如何好，創意怎么新穎，攤位在人們的心目中都是低端的代表，做不出特色，也賣不上價格的。

模式---走食

其次是經營模式，要不設堂食，做走食，不知道你有沒有發現，3.0版本的小吃都有一個特點，那就是只開小店，只做走食（顧客帶走吃的），不做堂食。為什么呢？堂食代表著投資大（店鋪房租、裝修費用、翻臺率也低，需要的人員也多），現在市面上有許多小吃店都會選擇在店內增加堂食的部分，可以讓食客坐下來安安靜靜享受美食，但利潤卻沒有被拉高。對于小吃業態來說，讓顧客拿到產品就走，不會多加逗留，這種“強制性”就增加了消費者流動速度，減少員工負荷，增加流水。

位置---流量

現在社會流量為王，無論什么行業，什么項目流量上去都能變現，所以我們在開3.0版本小吃店時一定要切記找人流量大的地方，只要人流量大就不要怕房租高，要永遠記住“一分錢一分貨”，酒香也怕巷子深呀。

店面---不大

店面一定要小，最好15到30平方以下，3.0版本小吃店，除了不設堂食，還有一個共同的特點，那就是不開30平以上的門店，只開30平以下的小店，這樣一來的好處有：節省人工，沒有服務就是最好的服務、節省房租、增加營收、窗口3-4人就可以形成排隊，排隊是餐飲最好的廣告。

產品---變小

化繁為簡，把大變“小”成新趨勢，無論是店面還是產品，為了追求極致性價比，現代人飲食零食化，變小正在成為新的趨勢。在小吃選品的路徑上，除了原有地方小吃被重新包裝，3.0版本小吃還有兩種選品路徑。就是把傳統的一道大菜變小，比如西安唯典小吃培訓把果仁烤面筋變成了煎餅卷面筋，把大變小、增加新穎就會大熱。變小，意味著價格便宜，顧客體驗感會更好，我們成本更低，利潤更加豐厚，也會因為靈活，為小吃商戶抓取更多流量。

現場---氛味

放大現場制作，讓氣味成為攬客高手，如果你去過小吃街，或者一些小吃綜合體，總會有幾個店鋪特別吸引你。

比如，邊制作邊吆喝的老大哥，一下就引起了你的注意；

在比如，來到一家煎餅卷面筋的檔口，香氣總是讓本不想吃什么的你，還是忍不住想買上幾只嘗嘗……

3.0版本的小吃，它們都有一個共同特點，就是懂得將“現場制作”進行放大，用色香味和好的現場體驗感去招攬顧客，如果沒有現場的儀式感，只是冷冰冰做好的餅，恐怕也不會引起排隊。

營銷---特色

現在人們都會主動分享特色與美食，營銷特色做出來后顧客就會自動傳播。

和2.0版本小吃不同，3.0版本的小吃店都在營銷方面有所突破，比如夸父烤串，在起名上，它的全稱就叫夸父炸串集團，在一片餐廳、小吃中讓人印象深刻；在整個門店的裝修上也更還原集團特質，有石獅子，炸串的筐是文件夾……最有意思的是因為做走食，在外賣包裝上還故意露出10CM潛質做流動宣傳，比如，袋子30CM，簽子就要40CM，故意露出10CM潛質來激活顧客的認知，顧客在商場里走路的同時，就給自己打廣告了。

西安唯典小吃培訓的小編認為：“在今年疫情影響經濟下行的情況下，人們的收入少了，不安全感就會增加，全部的力氣都用來生活。但是，即便人們再勒緊褲腰帶過日子，可該吃還得吃啊，小吃品類豐富，而且在人們的認知里花不了多少錢，這就滿足了顧客‘少花錢吃好’的需求，因此如果我們現在抓住機會，今年在小吃行業肯定大有機會，只是看誰能遵循共性找到自己差異化之路。”

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