這些年來，各地的新區、新商業體如雨后春筍般快速成長。隨著互聯網的沖擊，零售行業的規模進一步萎縮，商場中餐飲的比重也越來越高。甚至有人說餐飲業拯救了很多的商場。

然而很多餐飲店在商場過得卻并不如意，商場是勝利者的名利場也成為了很多雄心勃勃的闖入者的埋骨所。

那么我們在到商場開餐廳之前，有哪些應該知道的事情呢？下面來自西安唯典小吃培訓中心的小編給您介紹一下。

1、眼睛會騙人

這點我常告誡那些豪情萬丈創業做餐飲的人，眼睛看到的更具欺騙性。商場淡旺季明顯。很多人偶然看到的龐大人流很容易就不明所以的被帶入坑。大多商場都有這個特性周末節假日的人流看得你心花怒放，然后一到工作日人流量唰唰下降帶著你的心情坐過山車。

所以考慮商場一定要優先將淡旺季這個因素想得清楚明白。工作日的人流能不能攤掉開支，周末節假日能帶來什么樣的收入水準才能完成“二拖五”的重任。在商場經常有那些為了引流每天飯點派上一兩小妹在門口高聲攬客，我看著都嗓子疼。

2、盲從的危害

很多人在商場創業的時候會著重關注肉夾饃涼皮知名連鎖品牌或者大型餐飲公司，這樣的關注是大多數人的第一想法。但是在一些新開商場的情況下一定要慎重對待不可盲從。

對于這些知名連鎖品牌的肉夾饃涼皮店，所有的食材、料包都是由總公司配送，看著很省事，但配送就意味著他們要掙到錢，越大的肉夾饃涼皮品牌，給您供貨的價格更高，本身現在的餐飲利潤已經沒有以前豐厚了，您這樣的價格拿到的原材料，利潤都被品牌商拿走了。

而這些對于很多人來講是隱形的支出，剛開始你看不到但它卻實實在在的存在，后期您就會覺得像挖肉敲骨般痛苦。

如果單想著自己加盟的是個大品牌，我跟著它賺錢就好了這種想法，現實會很快就會來上生動的一課。

3、培育期如何度過

現在有些商場建成投入運營之后迅速火熱，這給很多人一個錯覺。認為只要在商場內，開業后能迅速賺錢。殊不知更多的商場有著漫長的培育期，少則一兩年，長則三五年，更有甚者遙遙無期。

在這方面很多人是盲目樂觀的。我創業初期考察了很多商場，確實有一些一上來就火熱的商場，然而更多的都在培育期里熬著，一些商場的商家換了好幾批。在入駐時商場可能會許你幾個月乃至半年一年的免租期，殊不知這些和羊毛出在羊身上一個道理。

在準備入駐商場前一定要預留充足的準備金，一定要自己盡量減少食材的成本，比如在西安唯典小吃培訓中心學習技術后成本絕對是最低的，配方給技術全部給您提供，這樣才能讓自己能夠挺過殘酷的今天和明天。

4、基礎設施情況

餐飲店對水電氣、下水、排風等基礎設施的要求非常高。

常見的天然氣接通來說，很多商場并沒有接通天然氣，如果商戶需要使用可以自行申請開通。然后到天然氣公司咨詢發現接通天然氣十幾萬是正常花費，遇到物業狀況差一點的幾十萬不是事。 后只能改用液化氣或者電磁設備，成本直接上升3～5倍，這是天然氣。

然后還有自來水的水壓夠不夠，下水道、排風口的口徑能不能滿足使用需求，這里面任何一項改造都是不菲的花費。商場只管給你招進來，有沒有、夠不夠這些問題事后都是商戶自己頭疼的問題。

5、能不能撿漏

每年商場都有大量的商鋪資源留出，很多人心里都在想著這里面有漏可撿。這里面肯定是有一些好的資源但沒有被運用好的，但大部分都有表面看不到的坑，只有兩種情況我認為可以多加考慮。

原來的業態不是餐飲，那么可以考慮一下能不能做餐飲

原來的經營者真的是一個門外漢，餐廳定位不準確、管理混亂、東西難吃，那么轉手過來加以調整可以考慮

至于其他情況，咱們先想想哪一點能比人家有優勢再說吧，其實優勢就是成本成本還是成本，您成本越低越容易存活，為什么肉夾饃涼皮的小店可以生存，但連鎖品牌說關就關呢？因為小店店主自己做涼皮肉夾饃，成本很低，而大的加盟連鎖店，食材成本過高，還要交很多加盟費、保證金、管理費等。

綜上所述，如果您有豐富的餐飲經驗那么這些都不是問題，如果您是餐飲業的門外漢，西安唯典小吃培訓中心的小編還是建議您不要聽某些涼皮肉夾饃項目招商經理吹的天花亂墜，我們要做的是減少投入，不要把自己的血汗錢全部投入進去，船小好調頭，來西安唯典小吃培訓中心學習涼皮肉夾饃開一家店的技術，只需要2980元，包教包會，學會為止，提供食宿，免費加盟我們的品牌“關中王記”，全套VI，沒任何加盟管理費用，但給您提供加盟店的一切服務，這樣您還有多少成本呢！

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