肉夾饃這個小吃全國的朋友們肯定都知道也都吃過，但是有很多來西安唯典小吃培訓中心學習小吃技術的朋友們剛開始都在問“臘汁肉夾饃和老潼關肉夾饃有什么區別？”今天來自西安唯典小吃培訓中心的小編就給大家介紹這兩種饃的區別，廢話不多說，先上視頻，視頻中各位朋友大約就能明白了。

臘汁肉夾饃視頻：

老潼關肉夾饃視頻：

頭條的文章里面竟然只能上傳一條視頻，沒辦法了，小編的頭條號“唯典餐飲美食文化”里面有老潼關肉夾饃的視頻，想了解的朋友們關注小編，進去自己找吧！

臘汁肉夾饃簡介：

臘汁肉夾饃的白吉饃要求“虎背鐵圈菊花心、焦黃酥脆兩張皮”，直徑10.5到11公分，并且饃里面是空心的。

白吉饃雖說好吃，但它與一般的燒餅做工不同，第一，面要好，用高筋小麥粉。第二，和的面比一般的燒餅面要軟。第三，烙餅的的方法稍有不同。一般的燒餅面坯為餅狀，而白吉饃的面坯為碗狀，烙饃時碗狀面坯的碗底朝下進行烙制，這樣烙出的饃的火色非常漂亮。

烙制好的白吉饃“焦黃酥脆兩張皮、鐵圈虎背菊花心”，饃上有火色自然形成的圖案，很漂亮。出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，饃的外型搭眼一看，其形制，圖案就象一個漢朝的瓦當。白吉饃上不帶火色的地方不帶一點雜色，潔白如玉。白吉饃帶火色的地方，火色深度恰倒好處，色如褐翡。真是“特色的很”！

臘汁肉夾饃

老潼關肉夾饃簡介：

老潼關肉夾饃與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且傳統老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉（現在隨著人們生活水平的提高已經不用熱饃夾涼肉了），餅酥肉香，爽而不膩。

老潼關肉夾饃與其他肉夾饃的區別主要在于饃的不同。這饃制作方法獨特：用精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌，和成面團，搓成條，卷成餅，在特別的烤爐內烤制，待花色均勻，餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的，皮薄松脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。

老潼關肉夾饃

他們的區別

臘汁肉夾饃的白吉饃要求“虎背鐵圈菊花心、焦黃酥脆兩張皮”。

老潼關肉夾饃的潼關饃“皮薄松脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳”。

臘汁肉夾饃用鹵好的臘汁肉，二兩饃加一兩肉；老潼關肉夾饃過去用熱饃夾冷肉的，剛出鍋的熱饃夾上冷肉，一下子把肉中的脂肪化開，讓人唇齒留香，回味無窮，但現在人們肉吃的多了，肚子里有油水，也講究養生了，所以近些年都換成和臘汁肉夾饃一樣的臘汁肉了，這估計也是商家圖省事吧！

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