對(duì)陜西人來說沒有辣椒的飯，決計(jì)是不好吃的；沒有菜，來點(diǎn)油潑辣子，夾在饃里，那就“美的呔！”

秦椒

關(guān)中農(nóng)村會(huì)跑的娃娃們是沒有套籠頭的毛驢，吃飯時(shí)找不著人影子，灶火涼了，鍋冰了，倒像貓一樣跑回來說肚子餓了，大人們吼一聲：饃在房梁上的竹籠里吊著呢，就扛著鋤頭下地去了。孩子就搬來一條大凳子，上邊再架一條小凳子，爬上去從饃籠里掏出兩截杠子饃，一掰兩半，開了辣子罐罐，兩勺辣子夾一截子饃，夾好兩個(gè)饃，辣子罐罐也底朝天了，于是一手一個(gè)饃，飛出院子。

關(guān)中男人身板魁梧、脾氣倔強(qiáng)火爆，女人身材瓷實(shí)、性格潑辣，孩子們晚上睡涼炕、白天胡打仗，全是辣椒吃出來的。陜西人血管里流淌著辣椒的汁液，身軀里充盈的便是辣椒的脾性了。不信你到臨潼看看兵馬俑坑里站著的秦俑?jìng)儯峭α⒌纳碜伺c暴突的筋骨，不就是有股子火辣的力量？

曾有文學(xué)作品描述過這么一個(gè)場(chǎng)景，說：陜西人如果有客人來訪，還沒到飯點(diǎn)是，會(huì)給客人端上饃，并給一碗油潑辣子，當(dāng)作是飯前的開胃菜！陜西人待客時(shí)沒有肉沒有酒能說得過去，沒有辣椒會(huì)被客人腹誹嗇皮，碰上那些生硬冷嶒的客人，說不定會(huì)把飯碗放在地上轉(zhuǎn)身走人。

油潑辣子

這些都是對(duì)陜西人愛吃辣的評(píng)價(jià)，也證明了陜西的油潑辣子好吃，為什么這么好吃呢？

很多朋友在西安吃過油潑辣子，覺得味道很香，回到自己所在的省份就可一試，可怎么都做不出來陜西的油潑辣子呢？現(xiàn)在來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編就給大家解密，除了上今日頭條的看客，一般人我還不告訴他們呢！

陜西有名的油潑辣子面，最關(guān)鍵的是油潑。油是新榨的菜籽油，大火熱油油冒煙，油熟了，但不能馬上就潑辣子面，此時(shí)的油太熱太燙，潑出的辣椒面會(huì)焦糊發(fā)黑。滅了火，讓油在鐵鍋里稍稍冷卻，但也不能太涼，否則潑不出辣子的香味。待油煙剛消，一手舀油潑倒在辣椒面上，一手?jǐn)嚢瑁層蜐餐浮Ｗ詈螅鶡嵬敉舻睦苯访嬷械螏椎巫约易龅南愦祝瑳龃谉嵊停斑诶病币宦暎蹦浩穑毕愦紫銚浔嵌鴣恚堑靡患依仙俣荚谶谱臁?/p>

磨辣子

網(wǎng)上也有很多陜西油潑辣子制作過程的介紹，但是他們都少說了一步，這一步是最關(guān)鍵的：

小媳婦把門口樹下丟遺的辣椒撿了半簸箕，剪成手指關(guān)節(jié)長的小段，把鐵鍋燒熱，把辣椒段倒進(jìn)熱鍋焙炒。辣椒一熱，辣味直溜溜地往鼻子和眼窩鉆，一把鼻涕一把淚，嘴里罵著自己給自己找罪，一手往灶膛里添柴煽火，一手拿著鏟子不停地?cái)嚒?火旺了，辣子焙炒成黑鬼，吃到嘴里一包灰；火欠了，辣子皮成死鬼，搗不碎咬不斷，男人罵碎娃怨；攪拌不勻，炒成的辣椒是陰陽臉，吃一半撂一半，還不敢讓外人看見。要是哪家剛嫁過來的媳婦把辣椒焙炒成了陰陽臉，倒在后院讓人看見了，會(huì)說她娘家人真是少教，沒有教會(huì)女子炒辣子就嫁出來，丟人現(xiàn)眼。鐵鍋焙辣椒，成色全憑感覺，出鍋后紅而不黑，脆而不焦，才是本事。若是成色不好，不敢放到村中央的石碾上碾，只好放在門背后的石頭姜窩子里慢慢搗，累出一身汗還不敢大聲出氣。若是焙炒出的辣椒亮紅干脆，放在大石碾子上，套上跑得歡勢(shì)的毛驢，辣皮碾細(xì)，辣籽碾碎，辣油滲出，碾盤碌碡都紅辣辣的，碾盤跟前圍了一圈婆娘娃娃，抿著嘴伸著鼻子吸辣香。

從這段文字描述不知大家看出來了沒有，西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編重要的話說三遍：干辣椒要先炒熟、要先炒熟、先炒熟在磨粉，并且不要磨的太碎！！！

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