“小蘇打也叫食用堿，在烹調(diào)方面，小蘇打的用途很廣。比如煮大米粥、小米粥、玉米粥，做各種面食、點心等，都離不開小蘇打。”

“小蘇打就是我們常說的堿面，在很多小吃攤和粥鋪常會用到這種物質(zhì)，它可以讓熬粥的時間縮短，可以讓含很少米粒的粥里看起來粘稠，但是它同時也將稻米中的維生素B族破壞的所剩無幾。”

在網(wǎng)上經(jīng)常能看到這樣的話“小蘇打就是我們常說的堿面”，那么小蘇打和食用堿真的是一樣的嗎？今天來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編就給大家介紹一下小蘇打和食用堿是不是一種東西，他們有什么區(qū)別！

小蘇打和食用堿

食用堿

食用堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。食用堿為純堿(碳酸鈉)(化學(xué)式Na2CO3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學(xué)式NaHCO3)的混合物。

1、食用堿的外觀顏色

食用堿其外觀為固體狀，外表色呈現(xiàn)純白色，且易溶于水中，我們在生活中常見的食用堿多為白色袋裝細粉狀。

2、食用堿的使用方法

食用堿的使用方法非常簡單，其主要可以使干貨膨脹或者是軟化纖維成份，能夠有效地去除酸味，因此在生活中，食用堿常常被我們運用到各種面食的制作上，比如：蒸饅頭、花卷等等，都要用到食用堿。

3、食用堿的生活妙用

生活中，除了在食物添加劑方面的運用之外，還可以消除污垢，尤其是廚房中難以擦拭的油污等等，都可以通過使用食用堿來有效去除。如果發(fā)現(xiàn)家里的油污過多，可以將食用堿溶于水中，用來擦拭。

食用堿

小蘇打

碳酸氫鈉，化學(xué)式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業(yè)用化學(xué)品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。 碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。

1、小蘇打的外觀顏色

小蘇打的外觀顏色也呈白色，但是其本體卻為細小晶體狀，類似鹽的感覺。小蘇打在50度的熱水中，即可以進行分解、融化、其主要是呈弱堿性，經(jīng)常被用于食物的發(fā)酵使用。

2、小蘇打的使用方法

與食用堿不同的是，小蘇打的使用并不需要用水化開，只需要放入想要發(fā)酵的面粉當(dāng)中再進行加水?dāng)嚢杓纯桑褂眯√K打作出的面食，經(jīng)常會有一種堿味，這主要是因為小蘇打其本身呈堿性。

3、小蘇打的生活妙用

如果覺得家中存在異味，大家可以使用小蘇打進行有效地去除，將兩杯容量左右的小蘇打，放入干凈的容器中置于冰箱里，連續(xù)放置2天左右，即可有效的去除冰箱中的異味。

小蘇打

小蘇打和食用堿的區(qū)別

食用堿又叫大蘇打，主要成分是碳酸鈉（Na2CO3），作用較強，有腐蝕性，用于特殊食品的初加工，不能直接入口；

小蘇打主要成分為碳酸氫鈉（NaHCO3），作用比較溫和，是食品類常用制酸、發(fā)泡劑，適量使用無刺激性。

小蘇打和食用堿這兩樣?xùn)|西經(jīng)常被混淆，雖然說都是堿性的物質(zhì)，也都經(jīng)常用在面點制作的時候，但是，這兩種物質(zhì)的區(qū)別還是很大的。就強度而言，食用堿的強度更大，它可以在發(fā)面的時候起到中和的作用，發(fā)酵過頭就會產(chǎn)生酸味，影響味道，就需要用到食用堿來綜合酸味；而小蘇打沒有活性，它是產(chǎn)生大量的CO2，造成氣泡，起到一種蓬松的作用。兩者作用不同，所以不存在使用哪個更好。此外食用堿和小蘇打也可以一起運用在面食的制作上，這樣做出的面食效果更好、口感也更加軟嫩。

以上就是關(guān)于食用堿和小蘇打的具體介紹，經(jīng)過西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心小編的解釋，大家明白了吧，希望大家閱讀之后能夠有效地分清兩者之間的差異。

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