對于一個怕冷的胖子來說，冬天絕對不是我喜歡的季節。

對于一個食肉的吃貨來說，香腸絕對是讓我喜歡上冬天的理由！

香腸

再過兩個多月，又是中國的農歷新年了。在許多地方，已經開始出現了一個非常奇異而壯觀的景象——曬香腸。家家戶戶的陽臺上都掛滿了一條條肥美的香腸，真讓人的口水“飛流直下三千尺”啊。不過，香腸可絕非是中國特有的，在世界各地，香腸都是司空見慣的食物，從意大利到法國，從西班牙到德國,甚至僅僅是在德國就有大約1,500種不同種類的香腸。

據考證，香腸起源于公元前3000年，無論是在美索不達米亞，還是在古中國地區，似乎都有蹤跡可尋。起初，香腸是選用邊角料的肉碎，脂肪或是內臟，添加香料制成的，而香料的功能則是防腐。這種美味的食物在出現之后漸漸成為人們日常的飲食。香腸在各處落地生根的同時，也隨著當地的物產、氣候條件以及人們的飲食習慣加以改良，漸漸出現了各種原料、風味各不相同的品種。

中國香腸約創制于南北朝以前，始見載于北魏《齊民要術》的“灌腸法”，其法流傳至今。中國灌腸香腸不加淀粉，可貯存很久，熟制后食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝于其他國家的灌腸制品，是中華傳統特色食品之一，享譽海內外。

香腸

香腸有很多種類，香腸一般按制法分為四類：

一、煙熏腸：

肉泥灌入腸衣后，先用木材熏制，之后再烚或蒸熟，吃前再烹熱。

二、風干腸：

肉泥灌成腸后，在干燥地方風干，某些會在香腸內加入乳酸菌，細菌分解肉質，令其變得軟腍。風干腸材料沒有經烹煮，吃前要先煮，如中國臘腸，但也有可直接食用，如意大利沙樂美腸。

三、熟腸：

肉泥灌入腸衣后，會先煮熟再保存，煮的方法很多，可以是蒸、烚、炸或焗等。外表與煙熏腸相似，但沒經熏制過程。

四、鮮腸：

即未經風干或煮熟的香腸，不能直接食用，買回家后要自行烹調。

此外，還有一些現在工業加工較具特色的香腸：全熟不加熱即食版本，如日本的魚肉腸，我們的火腿腸。用豆類各式面粉及植物蛋白質制成的素食版本。

香腸

為什么冬天中國人才做香腸

關于這個問題來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編查閱了很多資料，但都沒有一個明確的總結，小編自己總結吧，如果有不對之處，還請各位看客提出來，讓我們一起了解更多的美食知識。

一、源于過去人們大多沒有儲藏設備，而冬天易儲藏，夏天氣溫高食物易變質，冬天人們往往有儲存食物的習慣一旦天氣變壞，不易出門那儲存好的食物可派上用場,不必為買不到或出行難擔心沒飯吃。

二、過去中國人家里窮，只有春節前才殺年豬，吃不完的肉做成臘肉、香腸，可以長期保存，并且夏天也可以補充食用。

三、食物保存時間與溫度有直接關系，一般來講，肉的腐化變質是由于各種細菌引起的，其中大部分的細菌都不能在低于攝氏１０度的環境下生長，所以，在低溫狀態下，食品的保存期可以延長，我國南方的大部分地區在冬天的平均氣溫也在攝氏１０度以下，這就相當于是天然冰箱，為保存各送類食物提供了良好條件。 同時，很多細菌同樣不能在高濃度鹽的和較為干燥的環境下生長，這就是臘肉香腸主要的保存原理。在放鹽的同時添加一些人們喜歡的香料，味道又美，慢慢就有了各種口味的香腸。

現在現代化的工廠，一年四季都可以生產香腸的，但中國家庭沒有專業的設備，還是保存了過去冬天制作香腸的習慣，這樣也為春節做好了準備。

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