肉夾饃是陜西著名的小吃，外地人首次聽說肉夾饃，都認為是病句，這是與古漢語有關，肉夾饃，其實是"肉夾于饃"。“肉”字放在前面起到強調的作用，引人垂涎。

臘汁肉夾饃

陜西地區有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。

老潼關肉夾饃

有很多朋友都在私信小編正宗西安臘汁肉夾饃，用的到底是前腿肉還是五花肉？下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編告訴大家臘汁肉夾饃用的是什么肉。

其實前腿和五花都可以用的，一般店家豬前腿和五花肉按照6:4的比例加入，網上的臘汁肉，大多使用五花肉來制作。

臘汁肉

不可否認，五花肉肉嫩，容易上手，肉香味足。但是在現實中，所有賣肉夾饃的店家，大都使用前腿肉。為什么呢？

其實很簡單，現在隨著人們生活水平的提高，肥肉的主要成分是脂肪（其中主要是飽和脂肪酸），它好像“壓縮餅干”那樣，與瘦肉同樣多的肥肉中，肥肉能夠供給人體更高的熱量。脂肪還含有人體需要的卵磷脂和膽固醇。脂肪因為含有人體需要的卵磷脂和膽固醇。膽固醇，這是組成腦、肝、心、腎必不可少的物質，還是人體內不少內分泌激素如性激素的主要原料。有一部分膽固醇經紫外線照射可轉化為維生素D。含脂量高的食物吃了以后比較耐饑，還可以維護蛋白質的正常代謝，溶解維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，同時也能促進這些維生素的吸收和利用。 倘若人們長期不吃或吃很少的肥肉，容易使機體處在低膽固醇狀態下，嚴重的可繼發其他疾病，同樣會導致動脈硬化，還特別容易患貧血、癌癥及營養不良等疾病。因此，適當吃些肥肉是有好處的，中國也有很多深受人們喜愛的用肥肉做成的菜肴，像紅燒肉、東坡肉、虎皮扣肉、紅燒肘子等。這些菜雖然不宜多吃，但是適量吃一些是可以的。

切好的臘汁肉

雖然來自西安唯典陜西小吃培訓的小編說了這么多吃肥肉的好處，但是現在營養過剩的人們最不喜歡吃肥肉，有些人喜歡吃純瘦的。肉夾饃之用肉亦有四種吃法:純瘦，肥瘦，肥皮，皮瘦。賣家只需看你點名要哪一種，就知道你吃肉夾饃的歷史和道行。一般的年輕人，以喜歡纖瘦身的女子居多，喜歡吃純瘦；有些個食饃年頭的，要肥瘦，這東西要肥瘦均勻才香；骨灰級食客，是要吃肥皮，皮瘦，是臘汁肉中的精品，不是熟客，老板一般是不會給你做的。

如果我們選用五花肉時是不好把鹵好的臘汁肉中瘦肉與肥肉分離的，而前腿就不存在這種問題，所以雖然兩種肉都是做肉夾饃的上品，但前腿更能適合現代人們的要求。

說了這么多大家都明白了吧，其實用前腿或者五花不是肉的問題，而是人的問題！

想了解和學習正宗陜西小吃的朋友可以關注微信：18109282056，來自西安唯典陜西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陜西傳統小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以聯系西安唯典學小吃喲，小編以前也有很多文章介紹過各種小吃技術、配方、設備、文化、歷史的！