相信很多人都不知道蒸魚豉油是什么，干什么的，如果沒有這個(gè)調(diào)味品，用什么產(chǎn)品可以替代呢？今天，來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編就給大家說(shuō)一下這個(gè)蒸魚豉油是什么，干什么的，如果沒有能用什么產(chǎn)品替代。

蒸魚豉油也就是我們說(shuō)所的豉油，其實(shí)也就是老百姓家庭中的醬油，是一種具有亞洲特色的用于烹飪的調(diào)味料，制造醬油一般以大豆為主要原料，加水和食鹽制曲發(fā)酵，在微生物和酶的作用下釀造出來(lái)的一種液體，制作原料的方法很多，不同地區(qū)也不相同，最有名的應(yīng)該是越南的魚露，李錦記蒸魚豉油也是很不錯(cuò)的一款產(chǎn)品。

蒸魚豉油的使用方法可以佐餐，烹調(diào)，不僅適用于清蒸以及海鮮還能用作涼拌菜，燒素菜，使用方法比較多。

既然這么多的使用方面，但是又和醬油有什么其別呢，醬油其實(shí)制作原料有很多，豆子、豆粕、小麥、面粉等等可以，但是好的醬油一定要用黃豆釀造。醬油也分頭抽，生抽，老抽。而豉油呢可以兩用，鮮味比較好，而且增鮮增色，味道比醬油好很多，很多人吃了蒸魚豉油都非常贊同和認(rèn)可。其實(shí)還有一種方法可以讓我們更加好理解一些，蒸魚豉油顧名思義就是做魚的醬油，與普通醬油差別是不需另外加工，口味便類似酒店廚師為蒸魚特制的醬油，更加適合烹飪新手。這邊是非常好的一款產(chǎn)品。

蒸魚豉油

蒸魚豉油是什么

蒸魚豉油是通常用來(lái)蒸魚用的一種豉油,即醬油。是一種具亞洲特色用于烹飪的調(diào)味料。制造醬油一般以大豆為主要原料,加入水,食鹽經(jīng)過制曲和發(fā)酵,在各種微生物繁殖時(shí)分泌的各種酶的作用下,釀造出來(lái)的一種液體。制作醬油的原料因國(guó)家、地區(qū)的不同,使用的配料不同,風(fēng)味也不同,比較特別的是越南的魚露(使用鮮魚)。

醬油

蒸魚豉油和醬油原料的區(qū)別

蒸魚豉油的制作原料:

水,白砂糖,食用鹽,大豆,小麥粉,酵母提取物,食品添加劑。氨基酸態(tài)氮大于等于0.55g/(品牌不同略有差異),以咸味為主,亦有鮮味、香味等。

醬油的制作原料:

醬油一般有老抽和生抽兩種:老抽較咸,用于提色;生抽用于提鮮。醬油用的原料主要是植物性蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)。植物性蛋白質(zhì)遍取自大豆榨油后的豆餅,或溶劑浸出油脂后的豆粕,也有以花生餅、蠶豆代用,傳統(tǒng)生產(chǎn)中以大豆為主;淀粉質(zhì)原料普遍采用小麥及麩皮,也有以碎米和玉米代用,傳統(tǒng)生產(chǎn)中以面粉為主。原料經(jīng)蒸熟冷卻,接入純粹培養(yǎng)的米曲霉菌種制成醬曲,醬曲移入發(fā)酵池,加鹽水發(fā)酵,待醬醅成熟后,以浸出法提取醬油。

幾種醬油的不同用法

生抽——生抽的“抽”字意為提取，以黃豆、小麥、鹽等為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、制曲、發(fā)酵、浸出淋油及加熱配制而成。生抽呈紅褐色，味道咸鮮，豉香濃郁，因顏色淡，所以多用來(lái)調(diào)味，是家常炒菜或涼拌菜的好搭檔。

老抽——老抽是生抽的“升華版”，在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，呈棕褐色，顏色較深，可給肉類食物增色，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。老抽味道咸中帶微甜，風(fēng)味濃厚，尤其是做紅燒菜肴或燜煮、鹵味時(shí)，適當(dāng)加入老抽，可上色提鮮。需要注意的是，做菜時(shí)，要讓菜肴顯得“好看”，需早點(diǎn)放入老抽，但又不能太早，否則會(huì)降低老抽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，要把握住“度”。

普通醬油——普通醬油與生抽的釀造工藝類似，是北方大部分地區(qū)的常備醬油種類。因北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顏色重，味道更咸，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，因此普通醬油是介于老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用于燒、燉、炒各種北方菜肴。

蒸魚豉油——蒸魚豉油是通常用來(lái)蒸魚用的一種豉油，以生抽為原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多種調(diào)味鮮料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鮮美回甜，更適合搭配海鮮、河鮮類清淡菜肴及廣東的腸粉，起到良好的提鮮效果。

醬油膏——醬油膏選用普通釀造醬油，加入鹽、黃砂糖、胡椒粉等調(diào)味料，經(jīng)曬煉加工制成。因其中含有一定量的淀粉質(zhì)配料，所以濃稠如膏，顏色多為棕黑色，與蠔油類似。適用于紅燒、拌炒類菜肴，還可直接搭配食物作為蘸汁食用。

日本醬油——日本醬油多以大豆及小麥直接發(fā)酵釀造而成，其中不含有焦糖等添加劑成分，但卻含有少量酒精，因此口味獨(dú)特，與普通醬油相比，味道差別較大，是具有“異國(guó)風(fēng)情”菜品的最佳“搭檔”，如韓國(guó)的紫菜包飯、石鍋拌飯等。

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