我國是一個幅員遼闊。人口眾多的國家。其中少數民族在我國人口中占很大的比例。在中國烹飪這個百花園地里，少數民族菜以它獨特的烹調方法和著名的菜肴享譽中華大地。

壯族是我國少數民族中人口最多的一個民族。壯族人民善于烹調，已形成“壯味”。每年舊歷 6 月 24 日是壯族的火把節，在慶祝宴上，除了家養畜禽類菜肴外，席上必有野味。在這個節日里，各家各戶竟獻絕技，名菜佳點層出不窮。如“火把肉”，“皮旺糝”、“清燉破臉狗肉”、“子姜野兔肉”、“白炒三七花田雞”等。

苗族人民喜愛養狗，因此，也擅長于烹制狗肉，不論燉、烤、鹵、醬，都有濃香味撲鼻而來。狗肉鮮嫩、味美，兼能溫補氣血。如“瓦罐炯狗肉”、“清湯狗肉”就是苗族菜肴的代表。

白族人民善于腌制火腿、香腸、弓魚、豬肝醉、油雞、螺獅醬等品種繁多的食品。婦女尤擅制作蜜餞、雕梅、蒼山雪燉甜梅。白族人民是一個好客的民族，每逢客至，首先邀請上座，隨即奉獻烤茶、果品，再用八大碗、三碟水果等豐盛的菜肴款待客人。

回族菜，一名清真菜。清者，潔如澄水，明如滿月；真者，言無虛假，行無偽詐。要做到“清真”兩字，從人到事，遍及至物，都須如此。清真膳食，擅烹牛羊肉，名菜如“烤全羊”、“涮羊肉”、“烤羊肉”。這些都是清真菜的代表。

其他如滿族菜、蒙古族菜、藏族菜、朝鮮族菜等，亦各具特色，這里不一一詳述。

下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編教您做幾款民族風味菜品：

釀松茸

〔主料輔料〕

鮮松茸300 克、雞脯肉100 克

火腿末80 克、蔥10 克

豬肥膘肉70 克、雞蛋清2 個

精鹽8 克、濕淀粉2 克

味精3 克、熟豬油4 克

胡椒粉4 克、雞請湯500 毫升

姜8 克

〔烹制方法〕

1.雞脯肉和豬肥膘切成小塊，在肉墩上墊上豬皮，把雞肉和肥膘放在豬皮上，用刀背捶成茸，入碗加上鹽 0 克、味精 0 克、胡椒粉 0 克、雞蛋清、蔥姜汁攪打起勁，做成餡料。

2.松茸菌蓋洗凈，將菌蓋翻過來放在桌上，抹勻餡料，撒上火腿末，入碗上籠蒸 6 分鐘取出，翻扣入盤。

3.炒鍋上火，注入雞清湯，燒開后下鹽 0 克、味精 0 克、胡椒粉 0 克，調好味，用濕淀粉勾芡，淋上明油，將汁澆在松茸上即成。

〔工藝關鍵〕

鮮松茸只用菌蓋，抹上一層餡料，扣在碗內，旺火氣足，蒸 15 分鐘即熟。

〔風味特點〕

1.松茸名貴，除菌體堅實肥厚，氣味芳香外，還含有較高的營養價值和特殊的藥用效果。據分析，鮮品含粗蛋白 17％，純蛋白 8.7％，可溶性元氮化合物總量 61.5%和豐富的維生素 B1、B2、C 及 PP。具有益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲等功效。現代科學研究表明，松茸所含的多糖，對治療糖尿病、抗癌等有一定的效用。經常食用，可調節人體新陳代謝，降低血壓和減少膽固醇。

2.納西族聚居的麗江縣，是云南松茸菌的主產地之一。釀松茸是納西族婚筵的珍貴名菜，以咸鮮清香，形狀美觀而著稱。

油炸花蜘蛛

〔主料輔料〕

花蜘蛛400 克、菜籽油150 克

花椒鹽 10 克

〔烹制方法〕

1.捕捉花蜘蛛，須用裝有圓圈的木棍將花蜘蛛連網裹著取回。放入沸水中燙死，去頭、腳，控干水分，曬干收藏。

2.食時，將花蜘蛛用開水浸泡，回軟洗凈。炒鍋上火，注入菜籽油，燒至七成熱，下花蜘蛛，用小火煎至桔黃色，取出入盤，撒上花椒鹽即食。

〔工藝關鍵〕

1.浸泡花蜘蛛，須用滾開水，時間不可長，回軟為度。

2.煎制花蜘蛛，宜小火慢煎，至外金黃、里熟透，蘸花椒鹽而食。

〔風味特點〕

油炸花蜘蛛，是布朗族的風味名菜。花蜘蛛，學名大腹圓蛛，生長在高山叢林間，常在樹林中結網，個兒比一般蜘蛛大，渾身長滿白花斑，故名。多在夏秋季節捕捉，功能解毒，可治療瘡、蜂蝎螫傷及毒蛇咬傷。民間治毒蛇咬傷，將活蜘蛛放在傷口，任其吸吮毒液，可減少腫勢。入菜煎吃，香味撲鼻，較之蠶蛹味美。

金條肉

〔主料輔料〕

豬腿肉500 克、味精5 克

青菜葉100 克、鮮姜10克

白糖50克、蔥白10克

精鹽10克、山八角4克

酸桔子葉10克、熟豬油200 克

雞蛋2 個

〔烹制方法〕

1.將肉切成長 6 厘米，寬 2 厘米，厚 1 厘米的肉條，共 24 條。八角炒香，碾成粉。姜、蔥、酸桔子葉春碎，取汁入碗，放入八角粉、白糖、鹽、味精、肉條腌漬 1 小時。

2.用竹簽將肉條串好，外露竹簽 6 厘米，在栗炭火上烘烤，不停地轉動，烤至金黃色。

3.將雞蛋、菜葉分別制成蛋松和菜松，蛋松放盤中間，菜松圍邊，肉條擺在菜松上，竹簽向外，盤中間用刻花點綴。

[工藝關鍵]

香料要全，腌漬 1 小時以上，烤時不斷轉動，邊烤邊刷少許芝麻油，制品油潤光亮，口味更佳。

〔風味特點〕

1.基諾族，居住在西雙版納攸樂山。攸樂山密林叢布，屬亞熱帶地區。珍禽異獸、山茅野菜、野生香料皆非常豐富。清代后期是普洱茶六大茶山之一，交往日增，食俗變化較大，但仍保留有本民族古老的烹調方法，喜食酸辣食品，調味多用野生香料。如用酸桔葉作酸醋，既酸又清香。

2.金條肉，先腌后烤，與西菜中加月桂葉調味烘烤，有異曲同工之妙。成品，黃似金條，香嫩鮮甜。

手抓羊肉

〔主料輔料〕

羊腰窩肉1000 克、小茴香0.5 克

香菜 20 克、胡椒粉 0.5 克

蔥25 克、醋6克

姜片10 克、醬油60 克

蒜末10 克、紹酒5克

大料1克、味精1克

花椒l 克、精鹽5 克

桂皮l0克、辣椒油50克

芝麻油5克

〔烹制方法〕

1.將羊腰窩肉剁成長 6.6 厘米、寬 1.65 厘米的塊，用水洗凈。香菜去根洗凈，切成長 0.66 厘米的段。蔥 10 克切成長 3.3 厘米的段，剩余的切末。

2.將蔥末、蒜末、香菜、醬油、醋、味精、胡椒粉、芝麻油、辣椒油等放在一起，兌成味汁。

3.將清水 1000 克倒入鍋內，放入羊肉，在旺火上燒開后。撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水 1500 克燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜汁、紹酒和精鹽。待湯再燒開后，蓋上鍋蓋，移至微火上煮至肉爛時為止。將肉撈出，盛在盤內，蘸著味汁吃。

〔工藝關鍵〕

必須選羊腰窩肉，要帶骨，切時每塊帶骨，不要把骨頭剁碎，食時用手抓骨。

〔風味特點〕

1.“手抓羊肉”原是我國西北地區少數民族的傳統名菜。據《清稗類鈔》載：“以肥羊脯投入釜。湯初沸，即出之。切為大臠。臠必露其骨寸許，如器之有把者。人持一臠置左袖，倒握其骨，如佛之持如意然。”因為是“倒握其骨”而食，故名“手抓羊肉”。這種吃法流傳很廣，回族、蒙古族、維吾爾族、藏族、哈薩 0 克族人民都很喜歡食用。

2.此菜肉質軟爛，骨肉不粘，香味濃郁，絕無膻氣。

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