藥膳發源于我國傳統的飲食和中醫食療文化，藥膳是在中醫學、烹飪學和營養學理論指導下，嚴格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配，采用我國獨特的飲食烹調技術和現代科學方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（簡言之，藥膳即藥材與食材相配而做成的美食。）它是中國傳統的醫學知識與烹調經驗相結合的產物。它“寓醫于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營養價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。

藥膳就是把中藥材和膳食結合起來，是中國餐飲的獨有特色。能夠入膳的中藥材只有77種，這里來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編收集到72種（暫缺5種）的性味與功效介紹如下，供食友們參考。在具體的藥膳配制中，還是應以醫師的處方或醫藥書上的驗方為準。

1、大茴香=八角=大料：木蘭科常綠小喬木八角茴香的成熟果實。味辛、甘，性溫。可溫中散寒，理氣止痛。

2、刀豆：豆科藤本植物刀豆的成熟種子。味甘，性溫。可溫中下氣，益腎補元。

3、姜：姜科草本植物姜的塊莖。味辛，性溫。可發汗散寒，止嘔祛痰。

4、龍眼肉=桂圓：無患子科喬木龍眼的假種皮。味甘，性溫。可補氣血，益心脾，可治失眠健忘等癥。

5、山楂：薔薇科喬木或大灌木山楂、山里紅或野山楂的成熟果實。味酸、甘，性微溫。可消食化積，活血化瘀。

6、棗=大棗：鼠李科灌木或小喬木棗的成熟果實。味甘，性微溫。可補中益氣，養血安神，緩和藥性。

7、小茴香：傘形科草本植物茴香的成熟果實。味辛，性溫。可暖肝止痛，溫中和胃。

8、木瓜：薔薇科灌木貼梗海棠的成熟果實。味酸，性溫。可除濕利痹，緩急舒筋，消食，治腳氣。

9、白扁豆=扁豆：豆科藤本植物扁豆的成熟種子。味甘，性平。可健脾化濕，可治脾虛泄瀉等癥。

10、百合：百合科草本植物百合、細葉百合或卷丹的鱗莖。味甘，性微寒。可清熱，養陰，潤肺，寧神。

11、花椒：蕓香科灌木或小喬木花椒的成熟果皮。味辛，性熱，有小毒。可溫中散寒，燥濕止癢，殺蟲。

12、芡實：睡蓮科草本植物芡的成熟種仁。味甘、濕，性平。可健脾止瀉止帶，補腎固精縮尿。

13、赤小豆：豆科草本植物赤小豆或赤豆的成熟種子。味甘、酸，性平。可利水消腫，利濕退黃。

14、佛手：蕓香科小喬木或灌木佛手柑的果實。味辛、苦、酸，性溫。能疏肝理氣，化痰寬胸。

15、青果=橄欖: 橄欖科喬木橄欖的果實。味甘、澀，性溫。可利咽消腫，理氣止痛。

16、杏仁：薔薇科喬木山杏、西伯利亞杏、東北杏或苦味杏的成熟種子。味苦，性溫，有小毒。可止咳平喘，潤腸通便。

17、昆布=海帶：海帶科植物海帶或翅藻科植物昆布的葉狀體。味咸，性寒。可消痰軟堅，利水退腫。

18、桃仁：薔薇科小喬木桃或山桃的成熟種子。味苦、甘，性平。可活血祛瘀，潤腸通便。

19、蓮子：睡蓮科水生植物蓮的成熟種子。味甘、澀，性平。可健脾止瀉，補腎固精，養心安神。

20、桑椹：桑科喬木桑的果穗。味甘，性寒。可補陰血，益肝腎，潤腸通便。

21、榧子=香榧：紅豆杉科喬木榧的種子。味甘，性平。可殺蟲，潤肺，緩瀉。

22、淡豆豉：豆科草本植物大豆成熟種子的發酵加工品。味辛，性微溫。可解表除煩，可治外感風寒及溫病初起，發熱，可用于熱病煩悶等癥。

23、黑芝麻：亞麻科草本植物黑芝麻的成熟種子。味甘，性平。可補肝腎，潤五臟。

24、黑胡椒：胡椒科藤本植物黑胡椒去外皮的成熟果實。味辛，性熱。可溫中散寒，用于脘腹冷痛、虛寒泄瀉等癥。

25、蜂蜜：蜜蜂科昆蟲中華蜜蜂或意大利蜂所釀成的糖類物質。味甘，性平。可補脾、解毒，潤肺止咳，潤腸通便。

26、萵苣：菊科草本植物的莖或葉。味苦，性寒，可治熱毒、瘡腫、口渴。

27、薏苡仁：禾本科草本植物薏苡的種仁。味甘、淡，性涼。可利水滲濕，清熱排膿，益肺健脾。

28、枸杞子：茄科灌木枸杞或寧夏枸杞的成熟果實。味甘，性平。可補精血，益肝腎，明目。

29、烏梢蛇：游蛇科動物烏梢蛇除去內臟的干燥體。味甘，性平。可祛風通絡，定驚止痙。

30、酸棗仁：鼠李科灌木或小喬木酸棗的種子。味甘，性平。可養心安神，收斂止汗，治失眠。

31、甘草：豆科草本植物甘草、脹果甘草或光果甘草的根及根莖。味甘，性平。可補中益氣，清熱解毒，祛痰止咳，緩解藥性。

32、牡蠣=海蠣子：牡蠣科動物長牡蠣、大連灣牡蠣或近江牡蠣的貝殼。味咸、澀，性微寒。可重鎮安神，平肝潛陽，收斂固澀，軟堅散結。

33、代代花：蕓香科灌木或小喬木代代花的花蕾。味甘、微苦，性平。可理氣寬胸，開胃止嘔。

34、羅漢果：葫蘆科藤本植物羅漢果的果實。味甘，性涼。可解熱消暑，止渴清肺，止咳化痰。

35、肉桂=桂皮：樟科喬木肉桂的樹皮。味辛、甘，性熱。可溫中散寒，溫腎助陽，溫通經脈。

36、決明子：豆科草本植物決明或小決明的成熟種子。味甘、苦、咸，性微寒。可清肝明目，潤腸通便。

37、萊菔子=蘿卜子：十字花科草本植物蘿卜的成熟種子。味辛、甘，性平。可消食化積，止咳化痰平喘。

38、陳皮=橘皮：蕓香科小喬木福橘或朱橘等多種橘類的果皮。味辛、苦，性溫。可燥濕化痰，理氣調中。

39、砂仁：姜科草本植物陽春砂或海南砂、縮砂的成熟果實。味辛，性溫。可化濕行氣，溫中止瀉。

40、烏梅：薔薇科喬木梅的近成熟果實。味酸，性平。可斂肺止咳，澀腸止瀉，止血生津。

41、肉豆蔻：肉豆蔻科喬木肉豆蔻的種子。味辛，性溫。可澀腸止瀉，溫中行氣。

42、白芷：傘形科草本植物興安白芷或杭白芷的根。味辛，性溫。可祛風解表，止痛，通鼻竅，消腫排膿。

43、菊花：菊科草本植物菊的頭狀花序。味甘、苦，性微寒。可疏散風熱，清肝明目，清熱解毒，平降肝陽。

44、藿香：唇形科草本植物廣藿香或藿香的地上部分。味辛，性微溫。可化濕行氣，和中醒脾，祛暑解表。

45、郁李仁：薔薇科灌木歐李或郁李的成熟種子。味辛、苦，性平。可潤腸通便，利水消腫。

46、白果：銀杏科喬木銀杏的成熟種子。味甘、苦、澀，性平，有小毒。可止咳平喘，止帶。

47、薤白：百合科草本植物薤或小根蒜的鱗莖。味辛、苦，性溫。可通陽開痹，溫中理氣。

48、薄荷：唇形科草本植物薄荷的莖葉。味辛，性涼。可疏散風熱，清利咽喉，祛風透疹，疏解肝郁。

49、丁香：桃金娘科喬木丁香的花蕾或果實。味辛，性溫。可降氣止呃，溫中止痛，溫腎助陽。

50、高良姜：姜科草本植物高良姜的根莖。味辛，性熱。可溫中散寒，可治脘腹冷痛，胃寒嘔吐等癥。

51、香櫞：蕓香科小喬木枸櫞或香圓的成熟果實。味辛、苦、酸，性溫。可疏肝理氣，化痰。

52、茯苓：多孔菌科真菌茯苓的菌核。味甘、淡，性平。可利水滲濕，健脾化痰，寧心安神。

53、火麻仁：桑科草本植物大麻的成熟果實。味甘，性平。可潤腸通便，用于腸燥便秘。

54、紅花：菊科草本植物紅花的筒狀花序。味辛，性溫。可活血祛瘀，可治瘡瘍腫痛，跌撲傷痛，風濕痹痛，月經不調等癥。

55、紫蘇：唇形科草本植物紫蘇的葉。味辛，性溫。可散寒解表，行氣寬中，解魚蟹毒。

56、麥芽：禾本科草本植物大麥的成熟果實經發芽的加工品。味甘，性平。可消食化積，回乳，用于食積停滯。

57、香薷：唇形科草本植物海洲香薷的地上部分。味辛，性微溫。可發汗解表，祛暑化濕，利水消腫。

58、雞內金：雉科動物家雞的沙囊內壁。味甘，性平。可消食化積，化堅消石，固精縮尿。

59、荷葉：睡蓮科水生植物蓮的葉。味苦，性平。可清熱解暑，升發清陽，并可止血。

60、白茅根：禾本科草本植物白茅的根莖。味甘，性寒。可涼血止血，清熱生津，利尿。鮮用為佳。

61、桑葉：桑科喬木桑的葉。味苦、甘，性寒。可疏散風熱，清泄肺熱，清肝明目，涼血止血。

62、馬齒莧：馬齒莧科草木植物馬齒莧的地上部分。味酸，性寒。可清熱解毒，治痢，消癰。

63、蘆根：禾本科草本植物蘆葦的根莖。味甘，性寒。可清泄肺胃，生津止咳。鮮用為佳。

64、梔子：茜草科灌木梔子的成熟果實。味苦，性寒。可清熱瀉火，除煩，涼血止血，利濕退黃，消腫止痛。

65、蒲公英：菊科草本植物蒲公英的全草。味苦、甘，性寒。可清熱解毒消癰，可治瘡瘍腫痛，咽喉炎癥，肝膽疾患，尿路感染等。

66、益智仁：姜科草本植物益智的成熟果實。味辛，性溫。可補腎固精縮尿，溫脾止瀉攝涎。

67、淡竹葉：禾本科草本植物淡竹葉的莖葉。味甘，性寒。可清熱除煩，利尿，用于熱病煩熱，口舌生瘡，小便短赤。

68、胖大海：梧桐科喬木胖大海的成熟種子。味甘，性寒。可清肺止咳，利咽開音，潤腸通便。

69、金銀花：忍冬科藤本植物忍冬、紅腺忍冬、山銀花或毛花柱忍冬的花蕾或帶初開的花。可清熱解毒，可治外感風熱，咽喉腫痛，熱毒血痢等。

70、葛根：豆科藤本植物野葛或甘葛藤的根。味甘、辛，性平。可發表解肌，透疹，生津，升陽止瀉。

71、魚腥草：即蕺菜，也稱側耳根，三白草科草本植物魚腥草的莖葉。味辛，性微寒，有特殊香味。可清熱解毒，排膿，宜生食。

72、山藥：薯蕷科草本植物薯蕷的塊莖。味甘，性平。可補脾養肺，益腎澀精。

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