我們到餐廳吃宴時總覺得很高檔，與家里的感覺不一樣。但也沒有注意到底有什么區別。其實這里并沒有什么奧秘，您多關注來自西安唯典陜西小吃培訓中心小編的頭條號“唯典餐飲美食文化”里面有很多烹飪的技術和訣竅。

如果要使自己烹飪出的菜肴在請客時看上去有餐廳的水準和檔次，那就是還要在餐具的使用和菜肴的配置方面做些規劃的結果。家庭宴席如果看上去高檔，無非是因為安排的規律接近餐廳的宴席而已。安排得當，豐盛而隆重，賓客滿意。安排不當，花錢多而效果不佳。這大概就好象穿衣服，如果搭配的不得體，再好的衣服穿在身上，也不能展示出其特有的格調；如果搭配得體，即使普通的服裝也能超值體現出其品位。書歸正傳，一般的宴席是由冷菜、熱菜、大件、甜食、湯菜、點心、水果七道組成。

1．冷盤 又稱酒菜、迎賓菜，為客人入席后第一道菜，對賓客 的情緒、食欲影響較大。

冷盤的內容，根據條件可繁可簡。一般可用一個大拼盤或4～8個小碟。中檔以上宴席可用一個大拼盤，圍4～8個單碟。要注意各菜在口味、形狀、色澤、烹調方法上應有所區別，要葷、素兼顧，合理搭配。

2．熱菜 是宴席中第二道菜。一般采用炒、炸、餾、爆、燴等烹調方法制成。菜肴的口味、色澤、形狀應各具特色。選料應以鮮嫩原料為主，特別是爽脆、滑嫩、清鮮，主要用以佐酒。

3．大件又稱大菜，是由整只、整塊、整條的雞、鴨、魚肉或較名貴的原料烹制而成。一般采用燒、烤、蒸、燉、燜、爆、扒等烹調方法制成。菜肴以酥脆、鮮嫩、酥爛、味厚為主要特點。大菜為宴席的主體部分，要突出特色和風味，大菜上席，對賓客食欲及情緒影響較大，可使宴會進入高潮。

4．甜食 又稱甜菜，在宴席中占比重很小，低檔宴席可略去，一般上一二道菜。

甜菜在宴席中起著除口中異味，調節賓客味覺的作用。此菜上席，意味著酒菜已上齊，該停杯吃飯了。甜菜一般采用蜜汁、拔絲、蒸、煸炒等方法烹制而成。多趁熱上席，如杏仁豆腐、三不沾等。

5．湯菜 湯菜是宴席中必上之菜。因湯菜營養豐富，鮮美可口，而且可補充就餐時消化液的損失。

有的宴席在宴會中上兩道湯，一是在上完冷盤之后、熱菜之前上一道湯菜。二是在上完甜食之后再上一道湯菜。湯菜因季節、地區靈活配制，一般冬季濃醇，夏季清淡。

6．點心 一般宴席是最后上點心，高檔宴席則是隨大菜上席。它起著輔佐、點綴、襯托大菜的作用，還可補菜肴中碳水化合物的不足，又使空腹飲酒者不易醉。

點心一般上2～4道。既要注意甜、咸搭配；又要干、稀搭配。最好上一些形美色艷的象形細點。

一般都是最后上水果，以時鮮瓜果為佳，如：西瓜、蘋果、香蕉、桔子、菠蘿、荔枝均可。飯后食水果能補充菜肴中維生素的不足，還有解油膩、助消化、醒酒的作用。

總之上菜順序是先上涼菜，后上熱菜；熱菜中先上重點菜，后上一般菜；先上酒菜，后上飯菜；先上咸味菜，后上甜味菜；先上濃味菜，后上淡味菜；先上小碗湯菜，后上大碗湯菜。如果您在家里請客，可以根據以上的介紹，適當提煉出適合自己舉辦宴席的小規劃，不必全部照搬。不然，客人吃不過來，還把您累的夠戧。

怎樣盛菜裝盤

說說盛菜裝盤的話題。一般的家常便飯只講究些營養、味道就足夠了，其實，很普通的菜肴，如果講究一下菜的顏色搭配、餐具使用和擺放樣式等，菜的品位和檔次馬上就提高了，你的自信和興趣也隨著增加，當然，這還是一種享受。一般的規律是：

1．一般的炒、爆菜盛盤時，用鏟勺將形大的或主料拉入盤里，細小的料放在盤底，形大的或主料在上層，突出了主料。

2．質嫩易碎的勾芡菜，如熘菜成盤時，要先從盤的一端倒起，就勢向另一端移動，鍋移到另一端時，菜肴正好全部倒進去。做時要速度快，準確。

3．對于汁稠、粘性大的菜，如醬爆肉丁，要先盛一部分入盤，再把鍋里其余的盛入勺中，蓋在盤中的那部分上，并用勁向下按按，這樣盛入盤中的菜圓圓的，顯得很飽滿。

4．塊大的如整雞、整魚，為了盛入盤中還保持整體形，盛的時候。將鍋端在盤子上面，向前傾斜，一面用勺拖住魚或雞的前部，一面抬高鍋的傾斜度向下倒，這樣把整雞或整魚完整地盛到盤內。

總之，無論哪一種盛入方法，都要注意美觀，突出主料，使盛好的每盤菜都有“豐滿”感。另外，盤邊還要保持干凈，一般菜上桌前，我都是把盤邊用餐巾紙擦干凈的。

怎樣擺設宴席餐桌 

舉行家宴，餐桌的擺放既要符合飲食習慣和飯菜的實際需要，也要符合禮儀，還應有一定的藝術性。

1、餐桌的布置 根據餐廳大小和客人的多少來布置餐桌。每桌一般可安排6～8人，座位不宜過擠過密，要方便上菜和客人的進出。各桌的中心點要連成直線，餐桌的桌腿、下面要相互平行對稱，椅背要擺得角度一致，整齊美觀。

2、餐具的擺設 在每個席位前放一套餐具，對準椅背中間放一瓷碟，內放一把短把湯匙，瓷碟右面放一雙筷子。如有外賓，應在外賓席位上增加一份刀叉。刀放在筷子的右面，叉放在瓷碟的左邊。酒放在瓷碟前，自左向右依次放啤酒杯、色酒杯和白酒杯，酒杯要放在一條線上。主人的啤酒杯和白酒杯前可放公用筷一雙和公用勺一把，分別擱置在兩個瓷碟上。當然，根據家庭的實際情況，餐具的擺設也可從簡。

3、席位的安排主賓在上首，主人在下首（上菜口處），兩側為陪客。放在餐廳最里面，面對房門的一席為主席，在一席上面對著房門的座位即是上首。但在招待外賓時，可按國際習慣，主人坐在上首，主賓坐在主人的左側，其他客人根據情況入座。

當然，如果是哥們或親人聚會，就不必這么累人地按規矩辦了。哦，還有個不成文的習慣，一般坐在主人對面的都是主人的親信，負責張羅。如果是在外面的餐廳吃，這個位子的人還負責買單。出去撮飯局時可不要輕易搶這個位子呀，記住吧。

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