“料酒”是烹飪用酒的稱呼,添加黃酒、花雕釀制,其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。
料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,同時,它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分,甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。
料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,同時,它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分,甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。料酒含有人體必需的8種氨基酸,這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的,需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時,可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發(fā)育也有好處。
市場上有料酒,也有黃酒,而好多人把黃酒叫做料酒,也把黃酒當(dāng)料酒來使用,但二者并不同。料酒與黃酒的最大區(qū)別為,黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種,它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比,炒菜時放料酒不僅味道好,而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。有的人在做菜時料酒用完了,就用白酒代替料酒,認(rèn)為料酒、白酒都是酒,同樣能烹制出可口的佳肴,這樣的說法是不對的。白酒的酒精濃度最低是20度左右,最高有60度左右,酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調(diào)菜肴的時候,用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜肴的原味。
有些朋友喜歡用啤酒代替料酒,覺得味道更好些,其實這也不對。因為啤酒的酒精濃度在3-5度左右,而且其中有很大一部分是二氧化碳?xì)怏w。這種二氧化碳?xì)怏w,它的揮發(fā)性是很大的,尤其是受熱以后。如果烹調(diào)的時候向菜里加入啤酒,酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā),達(dá)不到去腥除膩的效果。
不同的酒類與料酒相比,所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。料酒具有10%~15%度的酒精濃度,乙醇含量是比較合適的。所以說,專物還得專用。
下面來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編給大家介紹一下,中國市場上常見的十種料酒。
(北京二商集團(tuán)有限責(zé)任公司) --北京
北京二商王致和食品有限公司,王致和,腐乳十大品牌,始于1669年,中華老字號,北京市著名商標(biāo),百姓佐餐佳品,王致和腐乳傳統(tǒng)釀造工藝入選國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
“王致和”品牌始創(chuàng)于清康熙八年(公元1669年),至今已有340余年的歷史,企業(yè)幾經(jīng)傳承和演變,于2009年改制更名為北京二商王致和食品有限公司。
“王致和”產(chǎn)品包括腐乳、料酒、花色醬、調(diào)料、香油、芝麻醬等近百余個品種,均為百姓佐餐佳品。近年來,企業(yè)及時洞悉市場動態(tài),經(jīng)多次研究實驗推出了一系列新型產(chǎn)品,迎合了消費者追求健康、營養(yǎng)、安全產(chǎn)品的需求,產(chǎn)品不僅行銷全國,而且還遠(yuǎn)銷美國、加拿大、澳大利亞、日本等22個國家,在北京市場覆蓋率達(dá)95%以上。
憑著創(chuàng)新的產(chǎn)品理念和近乎苛刻的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),王致和產(chǎn)品在激烈的市場競爭中脫穎而出。企業(yè)已取得“出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊”證書,并先后通過ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO22000食品安全管理體系、ISO14001環(huán)境管理體系和GB/T28001職業(yè)健康安全管理體系認(rèn)證,一步步地規(guī)范著企業(yè)的管理。
企業(yè)先后獲得中華老字號、北京市著名商標(biāo)等稱號。2008年“王致和腐乳釀造技藝”被正式列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
(湖州老恒和釀造有限公司) --浙江湖州
料酒十大品牌,知名腐乳品牌,始于1875年,中華老字號,浙江省著名商標(biāo),集釀造、加工、銷售為一體,主打醬油/米醋/料酒/黃酒/醬制品。
湖州老恒和釀造有限公司是一家以生產(chǎn)釀造醬油、釀造米醋、釀造料酒、黃酒、醬制品等為主的生產(chǎn)企業(yè)。
清咸豐年間(至今160余年),老恒和的前身老元大醬園創(chuàng)立于江南湖州,創(chuàng)始人錢蓉江寫下了“恒以持之,和信為本”的祖訓(xùn),走過了三個朝代的更迭,歷經(jīng)風(fēng)雨磨礪,傳承百年,成為了今天老恒和企業(yè)文化的精髓。
正是這種精神使老元大的醬香飄了半個世紀(jì)。隨著1930年的遷址,老元大正式更名為“老恒和”,取意百年品牌謂之老,傳承醞釀謂之恒,笑迎天下謂之和,傳承宏愿和經(jīng)營志向從中可見。
如今的老恒和,濃縮了浙北地區(qū)醬缸產(chǎn)業(yè)數(shù)百年的精華,以生產(chǎn)釀造料酒、黃酒、醬油、玫瑰米醋、腐乳、醬料、糟鹵等產(chǎn)品為主,在經(jīng)歷了興盛和低谷,曲折和振興的道路,歷久而彌堅。這個有著百年歷史的老字號,正在以令人驚嘆的速度發(fā)展,迎向下一個百年歷程。
(佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司) --廣東佛山
佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司,始于1955年,暢銷市場/人們熟知的老字號品牌,以醬油系列產(chǎn)品而出名,國內(nèi)大型專業(yè)調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)。
海天得名于“海天醬園”。
海天,中國最大的專業(yè)調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè),溯源于清乾隆年間的佛山醬園,至今已有300年的歷史,其工藝講究、口感醇厚的釀造方法領(lǐng)先同儕。
1955年,佛山25家實力卓著、美味悠遠(yuǎn)、香譽港澳的古醬園謀略合并重組。“海天醬園”是25家醬園中歷史悠久、規(guī)模宏大、產(chǎn)品品類多、影響也廣的一家老字號醬園,因此一致同意將新組建的廠命名為“海天醬油廠”。天時、地利、人和,佛山制醬業(yè)的“原始積累”提供高起點的發(fā)展平臺,海天破繭而出,1988年即躋身國有大型企業(yè)行列,1994年,海天成功轉(zhuǎn)制,駛上發(fā)展的快車道,并快速成長為中國最大的醬油產(chǎn)銷、出口企業(yè)。至2005年10月28日海天(高明)調(diào)味食品有限公司盛大落成,海天已卓然而成全球最大的專業(yè)調(diào)味品生產(chǎn)和營銷企業(yè)。
海天一直致力于用現(xiàn)代科研技術(shù)對傳統(tǒng)釀造工藝的傳承和創(chuàng)新,建成了全球面積最大的玻璃曬池群,和多條世界領(lǐng)先的全自動包裝生產(chǎn)線,從國外引進(jìn)成套科研檢測設(shè)備,打造從“中國味”到“世界品牌”美味健康的系列產(chǎn)品。
海天產(chǎn)品涵蓋了醬油、蠔油、醋、調(diào)味醬、雞精、味精、油類、小調(diào)味品等八大系列200多個規(guī)格和品種,細(xì)分為“經(jīng)典味”、“天天樂廚”、“點趣”、 “烹肉大師”、“YES!黃豆”、“果真好醋”、“百焗易”等十余個產(chǎn)品子系列。其中海天金標(biāo)生抽、海天草菇老抽、海天海鮮醬油、海天黃豆醬、海天金標(biāo)蠔油都是暢銷市場多年、為人們熟悉和信賴的代表產(chǎn)品,能滿足不同層面,不同渠道的消費需求。
(北京市老才臣食品有限公司) --北京
北京老才臣食品有限公司,腐乳十大品牌,始于1991年,北京市著名商標(biāo),以口感細(xì)膩、咸甜適中、回味無窮為主要特色,專業(yè)從事開發(fā)、生產(chǎn)、銷售調(diào)味品及休閑食品的企業(yè)。
公司龍頭產(chǎn)品腐乳,制作秘方緣于浙江,后流傳至福建,自明朝至今已有400多年的歷史。近年來公司充分利用中華傳統(tǒng)食品文化之精華,結(jié)合現(xiàn)代釀造工藝,采用全套自動化生產(chǎn)設(shè)備,制造出了以口感細(xì)膩、咸甜適中、回味無窮為主要特色的“老才臣”腐乳。產(chǎn)品暢銷全國與東南亞地區(qū),深受消費者好評。
老才臣食品集美食文化之精華,結(jié)合國內(nèi)外先進(jìn)生產(chǎn)管理手段,運用現(xiàn)代企業(yè)管理理念創(chuàng)中華調(diào)味品及休閑食品之最。方寸大小的腐乳,演繹四百年經(jīng)典歷程;滴滴醇香醬油,濃縮不朽文化真情;口感細(xì)膩,具有特殊濃郁熏木香味的烤蛋,凝聚中、韓能工巧匠之精髓。老才臣人承諾:一流衛(wèi)生、星級服務(wù),把健康與美味送給千家萬戶。
(江蘇恒順集團(tuán)有限公司) --江蘇鎮(zhèn)江
江蘇恒順集團(tuán)有限公司,調(diào)味品-食醋十大品牌,始于1840年,江蘇名牌產(chǎn)品,中華老字號,中國調(diào)味品協(xié)會會長單位,固態(tài)分層發(fā)酵工藝已被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄,專業(yè)從事醬醋研制、生產(chǎn)、銷售的高新技術(shù)企業(yè)。
恒順,源自佛家《華嚴(yán)經(jīng)》:恒順眾生;意為:永遠(yuǎn)順隨眾生之善性所需。1840年,丹徒人朱兆懷秉承“恒順眾生”經(jīng)營理念創(chuàng)立“朱恒順糟坊”,由此開啟“百年恒順”發(fā)展征程。 一 百七十多年來,“恒順人”始終以造福社會為己任,銳意進(jìn)取、自強不息,將一個傳統(tǒng)醬醋小作坊發(fā)展成為中國現(xiàn)今規(guī)模大、現(xiàn)代化程度高的食醋生產(chǎn)企業(yè)、全 國同行業(yè)較早上市公司。集團(tuán)公司資產(chǎn)總額達(dá)到40億,年銷售超過20億,其中主營銷售12個億。在企業(yè)不斷發(fā)展壯大的過程中,“恒順人”傳承古法釀造技 藝,嚴(yán)守“質(zhì)量是企業(yè)生命線”的廠訓(xùn),獨特的“恒順固態(tài)分層發(fā)酵技藝”被列入首批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。在注重傳承的基礎(chǔ)上,“恒順人”更注重創(chuàng)新 發(fā)展。企業(yè)以池代缸、機(jī)械翻醅、工業(yè)化發(fā)展、資本化運作等引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展潮流。恒順企業(yè)也因?qū)π袠I(yè)發(fā)展做出的突出貢獻(xiàn),成為中國調(diào)味品協(xié)會會長單位以及中國食醋專業(yè)委員會主任委員單位。
作為中國四大名醋之一,在引領(lǐng)中國醋業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)上,目前“百年恒順”已形成:色醋、白醋、料酒、醬 類、醬油、麻油、醬菜等七大品類系列產(chǎn)品,廣銷50多個國家并供應(yīng)我國駐外160多個國家使(領(lǐng))館。恒順產(chǎn)品先后5獲國際金獎、3次蟬聯(lián)國家質(zhì)量金獎, 是歐盟地理標(biāo)志產(chǎn)品、中國名牌產(chǎn)品。2010年,恒順產(chǎn)品還獲得上海世博會食醋行業(yè)唯一的產(chǎn)品質(zhì)量獎。恒順品牌獲得了“中國食醋產(chǎn) 業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌”等榮譽。恒順企業(yè)先后榮獲“全國守合同重信用企業(yè)”、“中國調(diào)味品行業(yè)食醋十強品牌企業(yè)”等稱號。2012年,被認(rèn)定為國家高新技術(shù)企業(yè),2013年榮獲“亞洲名優(yōu)品牌獎”。
(上海鼎豐釀造食品有限公司) --上海
上海鼎豐釀造食品有限公司,腐乳十大品牌,始于1864年,上海市著名商標(biāo),上海名牌,中華老字號,上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn),專業(yè)生產(chǎn)乳腐/醬油/食醋/醬/調(diào)味料為主的食品企業(yè)。
上海鼎豐釀造食品有限公司,是創(chuàng)始于1864年的中華老字號企業(yè)。主要生產(chǎn)乳腐、醬油、食醋、醬、調(diào)味料等五個大類120余個品種,產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全國各地,出口亞非歐18個國家和地區(qū)。公司堅持“優(yōu)質(zhì)舉鼎、文明雙豐、科技振興、管理促旺”的企業(yè)精神。實施鼎豐品牌戰(zhàn)略,推進(jìn)四個文明建設(shè)。2013年實現(xiàn)銷售1.66億元,利稅1246.26萬元。
公司相繼榮獲:全國精神文明建設(shè)工作先進(jìn)單位,中國調(diào)味品著名品牌企業(yè),全國供銷合作總社先進(jìn)集體、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè),上海市文明單位“十連冠”,上海市平安單位,上海名牌產(chǎn)品“十一連冠”,上海市守合同重信用AAA級企業(yè),上海市財務(wù)會計A級企業(yè),上海市“一星級誠信創(chuàng)建企業(yè)”,奉賢區(qū)先進(jìn)集體、勞動關(guān)系和諧企業(yè)、生產(chǎn)安全先進(jìn)集體、先進(jìn)基層黨組織等榮譽稱號。鼎豐牌乳腐的傳統(tǒng)工藝被評為《上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》。
(廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司) --廣東中山
創(chuàng)于1989年,中華老字號,廣東省著名商標(biāo),專注于醬油/雞粉等調(diào)味品的研究和開發(fā)的現(xiàn)代化大型高新技術(shù)企業(yè)。
廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司是專業(yè)生產(chǎn)調(diào)味品的現(xiàn)代化大型高新技術(shù)企業(yè),是我國調(diào)味品行業(yè)的主要品牌企業(yè)之一。
公司年產(chǎn)調(diào)味品可達(dá)50萬噸,產(chǎn)品涵蓋醬油、雞粉(精)、醬類、蠔油、醋類、腐乳、料酒、味精、汁類、食用油、罐頭共11個大類,100多個品種,300多種規(guī)格。目前,公司的生產(chǎn)規(guī)模及市場占有率位居全國前列。
公司起源于清末民初的香山醬園,100多年來始終專注于醬油、雞粉等調(diào)味品的研究和開發(fā),始終致力于生產(chǎn)味道鮮美的調(diào)味品,始終遵循一貫的品質(zhì)要求和口味追求,堅持傳統(tǒng)釀造技藝精華和現(xiàn)代工藝科技的融合。公司相繼獲得“中華老字號”等多項國家級榮譽,公司目前的調(diào)味品生產(chǎn)工藝已躋身國內(nèi)前列。
為滿足企業(yè)快速發(fā)展的需要,公司于2012年在中山火炬(陽西)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移工業(yè)園動工建設(shè)占地規(guī)模1012.47畝的大型調(diào)味品及相關(guān)食品生產(chǎn)基地,并注冊成立了控股子公司——廣東廚邦食品有限公司。2014年7月,廣東廚邦食品有限公司首期工程正式投產(chǎn)。
面向未來,廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司將繼續(xù)以弘揚民族飲食文化為己任,努力把廚邦品牌打造成為“中國調(diào)味品第一品牌”,把美味鮮公司建設(shè)成為國內(nèi)一流、技術(shù)領(lǐng)先、品牌強勢、人才集聚、管理科學(xué)、幸福和諧的現(xiàn)代化大型調(diào)味食品企業(yè)集團(tuán),把最天然最鮮美的調(diào)味品獻(xiàn)給13億中國人。
(安徽海神黃酒集團(tuán)有限公司) --安徽巢湖
安徽海神黃酒集團(tuán)有限公司,建于1987年,安徽省著名商標(biāo),料酒行業(yè)知名品牌,國內(nèi)規(guī)模較大的黃酒生產(chǎn)企業(yè)。
安徽海神黃酒集團(tuán)有限公司座落在廬江縣泥河鎮(zhèn)海神綠色食品工業(yè)園,位于合銅公路72km處,交通便捷。公司始建于1987年,具有近30多的歷史,總資產(chǎn)12480萬元,職工260人,其中:各類專業(yè)技術(shù)人員60人,釀酒師10人,占地面積70000多平方米,建筑面積50000多平方米。主要生產(chǎn)“海神”牌黃酒(花雕酒)、料酒、食醋、食用油、豆瓣醬、面條等六大系列70多個品種,具有年產(chǎn)黃酒60000噸生產(chǎn)規(guī)模,是安徽省最大的黃酒生產(chǎn)企業(yè),并躋身于全國黃酒企業(yè)先進(jìn)行列。
公司以“誠信是海神的生命,完美是海神的追求,進(jìn)取是海神的動力”為企業(yè)精神。心系農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化,溝通工農(nóng)城鄉(xiāng),不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量,擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模,實施品牌戰(zhàn)略,向全國市場挺進(jìn),成功的實現(xiàn)了規(guī)模、效益、品牌建設(shè)超常規(guī)發(fā)展的目標(biāo),取得了令同行矚目的驕人成績,產(chǎn)品暢銷全國各地。公司榮獲安徽省首屆商標(biāo)文化展“公認(rèn)名牌”,海神系列產(chǎn)品被省政府評為“名牌產(chǎn)品”,企業(yè)連年被工商行政管理部門授予“重合同、守信譽”稱號,連年被中國農(nóng)業(yè)銀行、農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行授予“AA級信用企業(yè)”稱號,先后被被省政府命名為 “省優(yōu)秀食品企業(yè)”、“省明星企業(yè)”、“省誠信·維權(quán)十面錦旗單位”、“全省工業(yè)企業(yè)最佳經(jīng)濟(jì)效益(50強)”、“安徽省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”、“安徽省專精特新中小企業(yè)”等榮譽稱號。海神系列產(chǎn)品榮獲“安徽省名牌產(chǎn)品”、“國家質(zhì)量免檢產(chǎn)品”、“國家計量免檢”稱號。2007年企業(yè)通過ISO9001:2000國際質(zhì)量體系和HACCP國際食品安全體系認(rèn)證,2008年海神黃酒被評為“中國最具投資價值百強品牌”和“最受消費者喜愛的十大黃酒品牌”之一,連續(xù)五屆為“安徽省著名商標(biāo)”,2012年“海神”被國家工商總局認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)。2014年企業(yè)技術(shù)中心通過省級認(rèn)定,公司被合肥市委市政府授予“全國行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)”,公司董事長徐尚英同志被授予“合肥市優(yōu)秀民營企業(yè)家”稱號。
作為全國馳名品牌和安徽黃酒骨干企業(yè),公司不斷提升自身自主創(chuàng)新能力,加快研發(fā)功能性黃酒。海神祖壇系列花雕酒精選上等精白糯米、優(yōu)質(zhì)黃皮小麥、輔以優(yōu)質(zhì)深層地下水,用古法釀制,祖壇窖藏酵化出獨特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng),酒性柔和,酒色橙黃清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘甜醇厚,時尚營養(yǎng),是自飲和招待朋友的上上之選。
以自家釀造的優(yōu)質(zhì)干型黃酒為基酒的海神料酒,結(jié)合傳統(tǒng)工藝,采用現(xiàn)在生物萃取技術(shù)添加了桂皮、丁香、茴香、八角等香辛料,提高了料酒的色香味,滿足了消費者對食物去腥增鮮提味的要求。近年來公司新開發(fā)蔥姜料酒、紅燒料酒、清蒸料酒和香糟鹵,深受廣大消費者的喜愛,使“海神”成為具有全國影響力的一線品牌。
(千禾味業(yè)食品股份有限公司) --四川眉山
千禾味業(yè)食品股份有限公司,始于1996年,醬油品牌,四川省著名商標(biāo),專業(yè)釀造高品質(zhì)健康醬油、食醋的股份制企業(yè)。
千禾味業(yè)食品股份有限公司創(chuàng)建于1996年,位于東坡故里四川眉山,是西部最大的專業(yè)釀造高品質(zhì)健康醬油、食醋的股份制企業(yè)。公司是中國調(diào)味品協(xié)會副會長單位,四川省博士后創(chuàng)新實踐基地,四川省企業(yè)技術(shù)中心。
公司在傳承中國古法釀造工藝的基礎(chǔ)上,選用非轉(zhuǎn)基因優(yōu)質(zhì)原料,采用國際先進(jìn)的發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代智能設(shè)備,充分利用天府之國得天獨厚的氣候、水源及微生物發(fā)酵優(yōu)勢,精心釀造的千禾頭道原香醬油、千禾窖醋、千禾有機(jī)醬油、千禾有機(jī)窖醋,是中國高品質(zhì)健康醬油食醋的典范。
千禾味業(yè)秉持“做放心食品,釀更好味道”的核心理念,目標(biāo)是將“千禾”打造成中國高品質(zhì)健康醬油優(yōu)秀品牌。
(北京二商龍和食品有限公司) --北京
北京二商龍和食品有限公司,龍和寬LONGHEKUAN,始建于1992年,北京二商集團(tuán)旗下,主要從事食醋、料酒等系列調(diào)味品的生產(chǎn)、經(jīng)營的企業(yè)。
北京二商龍和食品有限公司原名為北京龍門和田寬食品有限公司,始建于1992年,注冊資金3500.92萬元,現(xiàn)為二商集團(tuán)責(zé)任有限公司出資的食品生產(chǎn)加工企業(yè)。公司經(jīng)營模式為生產(chǎn)型企業(yè),以生產(chǎn)經(jīng)營食醋為主,年生產(chǎn)食醋能力15000噸。
公司技術(shù)力量雄厚,擁有各類專業(yè)技術(shù)人員50多名。企業(yè)以推動科技進(jìn)步為宗旨,并采用日本先進(jìn)的釀造技術(shù)和管理經(jīng)驗,生產(chǎn)出各類優(yōu)質(zhì)米醋、香醋、白米醋、熏醋、醋飲料、黃豆醬油、料酒、黃醬達(dá)40多個品種。經(jīng)過10年多的開拓進(jìn)取,奮力拼搏,徹底改變了中國調(diào)味品工業(yè)傳統(tǒng)作坊式的面貌,逐步發(fā)展成為今天頗具規(guī)模和現(xiàn)代化水平的調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)。
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