大米我們平時都會吃到，不管是以面食為主的北方，還是以米飯為主的南方，可以說每一個家庭里都是離不開大米的，大米不管是用來熬粥還是用來做米飯，都有非常重要的用途。不過在吃了這么長時間的大米之后，您可否知道，其實大米也是有很多不同的種類的，要如何進行區(qū)分呢?

稻米按品種分為三大類：秈米、粳米和糯米。

秈米：

常見秈米：各種香米、各種橋米、絲苗米、貓牙米等

秈米，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪外，并含有豐富的B族維生素。

秈米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種.因此，食用大米有較高的營養(yǎng)價值。但大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量比較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價值比不上動物蛋白質(zhì)。

秈米大米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%，比萊籽油和茶油分別多2-5倍。所以食用米糠油有較好的生理功能。

秈米是提供B族維生素的主要來源，是預防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。米粥具有補脾、和胃、清肺功效；米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進作用。是補充營養(yǎng)素的基礎。

粳米：

常見粳米：東北米、珍珠米、水晶米、越光稻、黃金晴等

粳米含有大量碳水化合物，約占 79%，是熱量的主要來源。蛋白質(zhì)雖然只占7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白質(zhì)的重要來源。粳米所含人體必需氨基酸也比較全面，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養(yǎng)成分。

其粥有“世間第一補”之美稱。粳米粥最上一層粥油能夠補液填精，對滋養(yǎng)人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產(chǎn)婦和老人。米飯，是補充營養(yǎng)的主食；米湯，又是治療虛癥的食療佳品。

中醫(yī)認為，粳米味甘，性平。具有健脾胃、補中氣、養(yǎng)陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營養(yǎng)不良、病后體弱等病癥，但糖尿病患者應注意不宜多食。

糯米：

常見糯米：泰國上品芽糯、金鷺芽糯、珍珠糯、太湖糯等

糯米是一種營養(yǎng)價值很高的谷類食品，除含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2，糖類、淀粉等。

中醫(yī)認為，糯米性味甘溫、入脾腎肺經(jīng)，有補虛、補血、健脾暖胃、生津止汗等作用。夏天飲食講究調(diào)理脾胃，吃點糯米非常有好處。對中氣虛脾胃弱，甚至在夏季經(jīng)常腹瀉的人來說，糯米有很好的補益作用。對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

糯米含鈣高，有補骨健齒、補腎的作用。

需注意的是，其中所含淀粉為支鏈淀粉，所以在腸胃中難以消化水解，老人、小孩不宜多吃。另外，糯米有收斂作用，如吃糯米導致便秘，可以喝點蘿卜湯化解。

大米等級

我國現(xiàn)行國家標準規(guī)定，根據(jù)堊白粒率、直鏈淀粉含量、食味品質(zhì)、膠稠度、不完善粒以及異品種粒等指標將稻谷分為一級、二級、三級，三個等級，其中可直接肉眼辨識的就是堊白粒率，一級優(yōu)質(zhì)米堊白粒率在10％以下，二級11－20％，三級21－30％，堊白粒率在30％以上為劣質(zhì)米。

堊白是指稻米胚乳中組織疏松而形成的白色不透明的部分，包括心白、腹白和背白。

方法：抽取100粒大米，找到堊白粒小于10粒就是1級大米。這個是每個人都可以查看得到的，不用任何儀器。

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