蔬菜是農業生產中不可缺少的組成部分。在我國僅次于糧食的重要副食品。我們所食的蔬菜中，有植物的根、莖、葉、花、果實和種子等器官，還有菌類的子實體等。因此，我門可以定位蔬菜為：凡是以柔嫩多汁的器官作為副食品的一、二年生及多年生的草本植物、少數木本植物的嫩莖嫩芽、菌類、藻類、蕨類等，統稱為蔬菜。

蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。據國際物質糧農組織1990年統計，人體必需的VC的90%、VA的60%來自蔬菜。

此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，如：類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物。是人們公認的對健康有效的成分，目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質，正在被人們研究發現。 

下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編給大家整理了蔬菜種類大全及別名。

根菜類

蘿卜?別名 ?葖、蘆菔、萊菔

胡蘿卜?別名 ?紅蘿卜、黃蘿卜、丁香蘿卜、藥性蘿卜、番蘿卜、

蕪菁 ?別名 ? 蔓菁、圓根、盤菜

蕪菁甘藍?別名 ? 洋蔓菁、洋疙瘩、洋大頭菜

根菾菜 ?別名 ? 紅菜頭、紫菜頭

美洲防風 ?別名 ? 歐防風芹菜蘿卜、蒲芹蘿卜

牛蒡 ?別名 ?東洋蘿卜、蝙蝠刺、大力子

根芹菜 ?別名 ? 根洋芹菜、球根塘蒿

婆羅門參?別名 ? 西洋牛蒡、蒜葉婆羅門參

山葵

黑婆羅門參?別名 ? 菊牛蒡、鴉蔥

薯芋類

馬鈴薯 ?別名 ?土豆、山藥蛋、洋芋、地蛋、荷蘭薯、爪哇薯

姜 ?別名 ?生姜、黃姜

芋?別名 ? 芋頭、芋艿、毛芋

魔芋 ?別名 ? 磨芋、蒟蒻

山藥?別名 ? 薯蕷、白苕、腳板苕、山薯、大薯、佛掌薯

甘薯 ?別名 ?紅薯、白薯、地瓜、番薯、紅薯

豆薯 ?別名 ? 地瓜、涼薯、沙葛、新羅葛

葛

菊芋?別名 ? 洋姜、鬼子姜

菜用土圞兒?別名 ? 香芋、美洲土圞兒

蕉芋 ?別名 ? 蕉藕、姜芋、食用美人蕉、食用蓮蕉

草石蠶 ?別名 ? 螺絲菜、寶塔菜、甘露兒、地蠶

蔥蒜類

韭 ?別名 ?草鐘乳、起陽草、懶人菜、韭黃

大蔥?別名 ? 木蔥、漢蔥

洋蔥?別名 ? 蔥頭、圓蔥

大蒜 ?別名 ? 胡蒜、蒜

蒜薹?別名 ? 蒜苔

蒜苗 ?別名 ? 蒜黃、青蒜

分蔥 ?別名 ?四季蔥、菜蔥、冬蔥

胡蔥 ?別名 ? 蒜頭蔥、瓣子蔥、火蔥、肉蔥

細香蔥 ?別名 ?四季蔥、香蔥、蝦夷蔥

韭蔥 ?別名 ? 扁蔥、扁葉蔥、洋蒜苗

樓蔥 ?別名 ?龍爪蔥、龍角蔥

蕹 ?別名 ? 藠頭、藠子、萊芝

白菜類

大白菜?別名 ? 結球白菜、黃芽菜、包心白菜

普通白菜?別名 ? 白菜、小白菜、青菜、油菜

烏塌菜 ?別名 ? 榻菜、塌棵菜、榻地菘、黑菜

菜薹 ?別名 ?菜心、綠菜薹、菜尖

薹菜

紫菜薹 ?別名 ? 紅菜薹

芥菜類

莖芥 ?別名 ? 莖瘤芥、青菜頭、菜頭、包包菜、羊角菜、菱角菜

葉芥?別名 ? 青菜、苦菜、春菜、辣菜、雪里蕻

根芥 辣疙瘩、沖菜、芥頭、大頭菜、疙瘩菜

薹芥

甘藍類

結球甘藍?別名 ? 洋白菜、卷心菜、包心菜、椰菜、蓮花白、包包白、圓白菜、茴子白

球莖甘藍?別名 ? 苤藍、菘、玉蔓菁、芥藍頭、擘藍

花椰菜 ?別名 ? 花菜、菜花

青花菜 ?別名 ? 木立花椰菜、意大利花椰菜、嫩莖花椰菜、綠菜花、西蘭花

芥藍 ?別名 ?白花芥藍

抱子甘藍 ?別名 ?芽甘藍、子持甘藍

羽衣甘藍 ?別名 ?綠葉甘藍、菜用羽衣甘藍、葉牡丹、花包菜

葉菜類

菠菜 ?別名 ?菠稜菜、赤根菜、角菜、波斯草

萵苣 ?別名 ? 千金菜、萵筍、生菜、青筍、萵苣筍、萵菜、油麥菜、莜麥菜

芹菜 ?別名 ? 芹、藥芹、苦堇、堇葵、堇菜、旱芹

蕹菜 ?別名 ? 空心菜、竹葉菜、通菜、藤菜、蓊菜

莧菜 ?別名 ?米莧、赤莧、刺莧、青香莧、莧

葉菾菜 ?別名 ? 莙荙菜、牛皮菜、厚皮菜、光菜、葉甜菜

菊苣?別名 ? 歐洲菊苣、苞菜、吉康菜、法國莒荬菜

冬寒菜 ?別名 ? 冬莧菜、冬葵、葵菜、滑腸菜

落葵 ?別名 ? 木耳菜、軟漿葉、軟姜子、染漿葉、胭脂豆、豆腐菜、藤菜、紫果菜

茼蒿 ?別名 ? 蒿子稈、大葉茼蒿、蓬蒿、春菊

芫荽 ?別名 ?香菜、胡荽、香荽

茴香 ?別名 ? 小茴香、香絲菜、結球茴香、鮮莖茴香、甜茴香

菊花腦 ?別名 ? 菊花葉、黃菊籽、路邊黃、黃菊仔

薺菜 ?別名 ? 護生草、菱角菜、地米草、扇子草

菜苜蓿 ?別名 ?草頭、金花菜、黃花苜蓿、刺苜蓿、南苜蓿、黃花草子

番杏?別名 ? 新西蘭菠菜、洋菠菜、夏菠菜、白番莧、海濱萵苣、賓菜、蔓菜

苦苣 ?別名 ? 花葉生菜、花苣

紫背天葵?別名 ? 血皮菜、紫背菜、紅鳳菜、觀音莧、雙色三七草

羅勒 ?別名 ?毛羅勒、九層塔、零陵香、蘭香草、光明子、省頭草

馬齒莧 ?別名 ? 馬齒菜、長命菜、五行草、瓜子菜、馬蛇子菜

紫蘇 ?別名 ? 荏、赤蘇、白蘇、香蘇、蘇葉、桂荏、回回蘇

榆錢菠菜 ?別名 ? 食用濱藜、洋菠菜、山菠菜、山菠薐草

薄荷 ?別名 ? 山野薄荷、蕃荷菜

蒔蘿 ?別名 ?土茴香、草茴香、小茴香

鴨兒芹 ?別名 ? 鴨腳板、三葉芹、山芹菜、野蜀葵、三蜀葵、水芹菜

蕺菜 ?別名 ?魚腥草、蕺兒根、側耳根、狗帖耳、魚鱗草、菹菜

蒲公英?別名 ? 黃花苗、黃花地丁、婆婆丁、蒲公草

馬蘭 ?別名 ?馬蘭頭、紅梗菜、紫菊、田邊菊、馬蘭菊、雞兒腸、竹節草

香芹菜?別名 ? 荷蘭芹、洋芫荽、歐芹、法國香菜、旱芹菜

珍珠菜 ?別名 ?角菜、白苞蒿、山芹菜、珍珠花菜、甜菜子、鴨腳艾、乳白艾

瓜類

黃瓜 ?別名 ? 王瓜、胡瓜

冬瓜 ?別名 ?東瓜

節瓜 ?別名 ? 毛瓜

南瓜 ?別名 ?中國南瓜、倭瓜、番瓜、飯瓜

筍瓜 ?別名 ?印度南瓜、玉瓜、北瓜

西葫蘆 ?別名 ? 美洲南瓜、蔓瓜、白瓜、香瓜

越瓜?別名 ? 白瓜、脆瓜、酥瓜、梢瓜

菜瓜 ?別名 ? 蛇甜瓜、老羊瓜、醬瓜

絲瓜 ?別名 ? 圓筒絲瓜、蠻瓜、水瓜、棱角絲瓜、勝瓜

苦瓜 ?別名 ?涼瓜

瓠瓜?別名 ? 扁蒲、葫蘆、蒲瓜、夜開花、瓠子

佛手瓜 ?別名 ?洋絲瓜、合掌瓜、菜肴梨、瓦瓜、萬年瓜、拳頭瓜

蛇瓜 ?別名 ?蛇豆、蛇絲瓜、長豆角

茄果類

番茄?別名 ? 西紅柿、番柿、柿子、洋柿子

茄子 ?別名 ?落蘇

辣椒 ?別名 ?海椒、辣子、辣角、番椒

青椒 ?別名 ?大椒、燈籠椒、柿子椒、彩色甜椒、甜椒

酸漿 ?別名 ? 紅姑娘、洋姑娘、燈籠草、洛神珠

豆類

菜豆?別名 ? 四季豆、蕓豆、蕓扁豆、豆角、刀豆、敏豆、玉豆、油豆

長豇豆 ?別名 ?長豆角、豆角、帶豆、裙帶豆

菜用大豆 ?別名 ?毛豆、枝豆

豌豆 ?別名 ? 青斑豆、麻豆、青小豆、荷蘭豆、淮豆、留豆、金豆、麥豆、回回豆、甜豌豆

蠶豆 ?別名 ? 胡豆、佛豆、寒豆、羅漢豆

扁豆 ?別名 ? 峨眉豆、沿籬豆、眉豆、肉豆、龍爪豆

萊豆?別名 ? 金甲豆、科馬豆、荷豆、玉豆、雪豆、洋扁豆、白豆、狀元豆、棉豆、荷包豆

刀豆 ?別名 ?大刀豆、關刀豆、洋刀豆

多花菜豆?別名 ? 紅花菜豆、大白蕓豆、大花蕓豆、看花豆

四棱豆 ?別名 ? 翼豆、翅豆、四角豆、楊桃豆、熱帶大豆、四稔豆

藜豆?別名 ? 黧豆、黎豆、貓貓豆、毛毛豆、毛胡豆、毛狗豆、小狗豆、貍豆、八升豆、狗爪豆

水生蔬菜

蓮藕 ?別名 ?蓮、藕、荷

茭白 ?別名 ?茭瓜、茭筍、菰首

慈姑 ?別名 ? 剪刀草、燕尾草

水芹 ?別名 ? 刀芹、楚葵、蜀芹、紫堇、蘄

荸薺 ?別名 ?馬蹄、地栗、烏芋、鳧茈

菱 ?別名 ?菱角、龍角、水栗

豆瓣菜 ?別名 ? 西洋菜、水田芥、水蔊菜

芡實 ?別名 ?雞頭米、雞頭、水底黃蜂

莼菜 ?別名 ?馬蹄草、水葵、水荷葉、湖菜、露葵

蒲菜 ?別名 ?香蒲、甘蒲

海帶 ?別名 ?江白菜、昆布

紫菜

多年生及雜類蔬菜

筍用竹 ?別名 ? 竹筍