吃火鍋、干鍋的時候，我們總不忘來一份豆皮。其實，豆制品的種類非常多，有些品種甚至長得非常相似。例如豆腐皮、千張、腐竹之間，有些人總是將它們搞混。它們在制作工藝上到底有什么區別呢？下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就給大家介紹一下。

豆腐皮

豆腐皮是中國傳統豆制品，在中國南方和北方地區有多種名菜。豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。

豆腐皮選用濃豆漿，倒入平底鍋中，加熱時注意不要煮沸，鍋中豆漿的表層就產生一層皮膜，用竹簽等工具恰當地撈出并使之慢慢地干燥，但也有在未干燥時就加以烹調食用的。此膜撈出后鍋中會再次產生皮膜，繼續撈出，這樣如此反復，豆漿的濃度會逐漸稀薄，要適當地給予補充。

千張

千張由于在特質工具內層層壓制，出品時候看起來有千百張疊加在一起，而在安徽等地稱為千張，我國北方某些地方稱為干豆腐。

千張它是一種特殊的豆制食品，是一種薄的豆腐干片，可以理解成一片特別大特別薄有一定韌性的豆腐干，色米黃，可涼拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千張肉絲”，即以千張為原料。

腐竹

腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮癥酸中毒、痛風患者是不適宜食用腐竹的。

腐竹是將豆漿加熱煮沸后，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經干燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。營養價值高、易于保存、食用方便，深受國內外消費者的青睞 。

豆腐皮、千張、腐竹的區別

豆腐皮的質感比較薄，這是因為它是豆漿在煮沸之后，自然在其表面形成的天然油膜，將這張油膜跳起來，進行晾曬，就得到了我們在市場上看到的豆腐皮了。

而千張是經過壓制而成的，跟豆腐干有異曲同工之妙，吃起來稍微干一些，食用的時候，還需要加鹽等調味料。

腐竹實際上跟豆腐皮是同一種東西，都是將豆漿煮沸后，將其保溫然后形成一層的油膜，將這層油膜挑起來進行曬干就可以了。它與豆腐皮的區別在于，豆腐皮在曬制的時候，是平鋪著的，而腐竹是使其自然下垂，這樣干燥之后，就會成為枝條狀。腐竹的制作方法也很多，可葷可素，可燒可炒，吃起來非常的美味。

現在知道豆腐皮、千張和腐竹之間的聯系了吧。這些豆制品不僅可以單獨成菜，還可以與其他的食物一起搭配起來食用，不僅口感非常不錯，而且也有利于我們的健康，所以大家在平時的生活中，如果吃膩了豆腐的話，不妨可以嘗試著吃一吃腐竹、千張、豆腐皮等豆制品，它們雖然跟豆腐一樣，都屬于豆制品，但是由于做法千變萬化，所以嘗在嘴里味道卻是不一樣的。

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