三煮一泡是陜西最著名的四種吃食，分別指的是：羊肉泡饃、三鮮煮饃、葫蘆頭泡饃、水盆羊肉。其中羊肉泡饃、三鮮煮饃、葫蘆頭泡饃是把饃煮著吃的，而水盆羊肉是泡著饃吃的，所以叫三煮一泡。

三鮮煮饃

三鮮煮饃是陜西著名的傳統小吃。湯鮮味濃，饃筋肉香。原料是丸子、發好的面皮、細皮白肉片，加之用上好的肉骨、雞鴨肉調好的白汁湯。食者將饃掰好后，經廚師用高湯、蒜苗、粉絲把饃煮好，碗中三鮮顏色鮮亮，高湯色白，香氣四溢，所謂丸子黃、肉片紅、面皮奶色，再加上一點辣子，更是五顏六色，分外好看，也頗能引人食欲。

水盆羊肉

久負盛名，又稱六月鮮，是由1000多年前的“羊羹”發展而來的。因其在農歷六月上市，故稱“六月鮮”。是以剔骨鮮羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌香、草果、精鹽、味精制作而成，食用時配燒餅或白吉饃同吃,佐以糖蒜、辣子醬、鮮蒜瓣，則肉爛湯清，肥而不膩,別具風味。

葫蘆頭泡饃

葫蘆頭泡饃是西安特有的風味小吃，它和羊肉泡饃有相似的地方，即同為掰饃,但主要原料不是羊肉，而是豬腸。其主料由豬大腸頭、豬肚頭、肥腸去腥臊后加佐料煮成湯，再用湯煮饃而成。其湯釅味濃、鮮香適口，是一種高飽和脂肪酸、高膽固醇食品。

牛羊肉泡饃

牛羊肉泡饃是西安市著名小吃。用優質牛羊肉加佐料入鍋煮爛，湯汁備用。把烙好的“虎背菊花心”——坨坨饃，掰成碎塊，加輔料煮制而成。其特點是：肉爛湯濃、香醇味美、粘綿韌滑。食后再飲一小碗高湯，更覺余香滿口，回味悠長，吃的時候配一疊特制的糖蒜，口感更好。

羊肉泡的傳統吃法有四種：

單走：

所謂“單走”，饃與湯分端上桌，把饃（餅）掰到湯中吃，食后單喝一碗鮮湯，曰“各是各味”。

干拔：

“干拔”有人稱“干泡”的，煮好碗中不見湯，能戳住筷子。

口湯：

另一種叫“口湯”，泡饃吃完以后，就剩一口湯。

水圍城：

“水圍城”顧名思義，寬湯，像大水圍城。

您掰完饃，把一根筷子放在碗上，伙計便會明白，這是“干拔”。

吃“口湯”和“水圍城”不用拿筷子表示，因為掰饃大小是和煮法統一的，原則是湯寬饃塊大，反之則小，有經驗的廚師看到你掰饃大小就知道要加多少湯了。

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