野菜，并非特指某種蔬菜，而是非人工種植的蔬菜，采集天地之靈氣，吸取日月之精華，是大自然的寶藏之一。野菜有著純凈的品質，是大自然的美妙饋贈，也是人與自然相生相伴的見證。野菜無污染，營養豐富，清新可口，是絕佳的食材之一。

野菜的種類很多，通常被人們采摘并食用的，雖地理位置和天氣環境等因素的不同，少說也有十幾種。下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編給您介紹春天常見的一些野菜。

薺菜

最常見、最好吃的可食用野菜之一，營養價值高，吃的方法也多，可涼拌、可炒食、可做湯，可做餛飩、餃子餡，薺菜餛飩可是春天餐桌上不可或缺的美味哦。　

榆錢

是一種北方比較常見的野菜，出現在我們的教課書中。榆錢是榆科榆屬，又名白榆、家榆、春榆、粘榔樹等。榆錢多分布于東北、華北、西北、華東。榆錢的可食用部位是果實，食用方法多種多樣。榆錢飯、炒雞蛋、做餅、生吃、煮粥、做餡、做湯等等。

苜蓿

苜蓿草也叫走運草，清熱利尿、能淋的成效。防出血∶全部出血征兆，如鼻血、齦血、吐血、咯血、便血、子宮出血、肛門出血。吃法：菜饃 包餃子 涼調 滋味好極了。

野蔥

多年生宿根草本。鱗莖細長，紡錘形，外被赤色小鱗膜。冬季生葉，夏季枯萎。

地木耳

又名地耳、地衣、地皮菌、雷公菌、地軟兒、地瓜皮等，是真菌和藻類的結合體，一般生長在陰暗潮濕的地方，暗黑色，有點象泡軟的黑木耳。

馬齒莧

又名馬齒菜、馬齒草、五方草，也是常見的可食用野菜之一，性寒，可清熱解毒、利水消腫、消除塵毒。馬齒莧的吃法也有很多種，用開水焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。　

水芹菜

水芹，常見可食用野菜之一，各種維生素、礦物質含量較高，其嫩莖及葉柄質鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。　　

蕨菜

又名拳頭菜，龍頭菜等，是人們最喜愛的野菜之一，吃起來鮮嫩滑爽，素有“山菜之王”的美譽。不過因為蕨菜中含有致癌成分，所以不能多吃哦。　

豬肝菜

食用嫩葉部分。味淡、甘、微苦，性寒，無毒。內服涼血、清熱解毒。外用拔毒退腫。主治肺熱咳嗽、咳血、感冒發熱、暑熱煩渴、傷暑發熱、目赤腫痛、急性肝炎、流行性乙型腦炎、斑疹發熱、眼結膜炎、便血、赤痢。外治帶狀皰疹、皮膚瘡癤腫毒、坐板瘡、狗咬傷、烏疤等。

椿菜

又名香椿、椿芽，被稱為“樹上蔬菜”，有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口，耐人品嘗，是大家最為喜愛的野菜之一。椿菜的吃法可涼拌、可炒、可煎，還能腌著吃。　　

莼菜

又名蒪菜、馬蹄菜、湖菜等，口感鮮美滑嫩，自古便被視為珍貴蔬菜，相傳清乾隆皇帝巡視江南，每到杭州都必須以馬蹄草進餐。　

馬蘭頭

又名“馬藍頭”、“馬菜”、“雞兒腸”，可食用野菜之一，有涼血止血，清熱利濕，解毒消腫的功效;　

小根蒜

又名薤白、小根菜，它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道。主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒雞蛋等。　

刺兒菜

常見的可食用野菜之一，因其葉片邊緣帶刺而得名，學名叫小薊。刺兒菜可炒食，也可做湯。　　

苦菜

又名苦苣菜，嫩葉可采食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用。

車前草

生長在山野、路旁、花圃、菜圃以及池塘、河邊等地。摘回來燉排骨湯，簡直美味！

蒲公英

枝葉中則含有膽堿、氨基酸和多種微量元素。生于山野間、田坎邊。

灰灰菜

又名藜，別名野灰菜，灰蓼頭草等，農村房前屋后都能看到它。

艾葉

小時候常去采，在路邊到處都是，在農村過端午節的時候家家都會-有的，而且它是一種很好的藥草，用它曬干后放雞蛋煮湯。

費菜

別名（土三七、救心菜、救心草、回生草）: 飲用后可高效按捺失眠、心悸、愁悶、加糖飲用口味更佳，除降血壓外，還可免除酒醉頭痛。吃法: 費菜無苦味，口感好，烹調辦法可炒、燉、煮皆可，是一種很有遠景的保健蔬菜，費菜的葉片稍經搓弄晾干即成茶葉，茶水色、香、味俱佳。

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