很多朋友都知道喝丁香茶可以養胃，調理胃寒。丁香茶雖然不是治病的能手，畢竟不是藥物，但它卻是調理脾胃的最佳幫手。

西安唯典陜西小吃培訓中心的師傅們在培訓各種陜西小吃時也一直能用到丁香的，但很多朋友肯定都不知道丁香還分公母的。

丁香有公母之分，公丁香指的是沒有開花的花蕾曬干后作為香料叫公丁香，母丁香指的是丁香的成熟果實曬干后作為香料使用叫母丁香，釣魚為什么用公丁香，現代研究表明，丁香含揮發油，油中主要含丁香油酸、乙酰丁香酸及丁香烯、甲莖正戊酮、甲基正庚酮、香莢蘭醛等成分，具抑菌及驅蟲作用，可以治療魚的腸胃疾病，丁香也是世界名貴的香料植物。

公丁香

陰陽相生，一日有晝夜之分，鳥獸有雌雄之別。按此，丁香有公母之分，好像也不在意料之外。但丁香的公母的區別，并非依據性別的差異，而是基于外形的分別賦名。

公丁香、母丁香，實質上是丁香花在不同的發育階段的產物。丁香未開放的花蕾，被稱之為公丁香。因其圓頭細身，形似釘子，故而又有丁子香的美稱。而丁香成熟的果實，則被稱之為母丁香，圓腹大肚，在外觀上的確符合母性的特征。西安唯典培訓小吃時一般用的是公丁香。

母丁香

公丁香、母丁香因芳香精油成分及含量的不同，在香氣上呈現出比較大的差異。公丁香芳香走竄，直沖鼻端，辛烈而直白，深具男性的偉力；母丁香氣味紆徐，緩入心肺，低調而幽玄，更具女性的婉約。經火炙后，公丁香會散發清涼略辛的氣息，母丁香則更顯露酸甜的韻味。

西安唯典陜西小吃培訓中心的小編告訴您，不論公丁香，還是母丁香，無論是制香還是用在餐飲，在使用中都要斟酌用量。丁香的用量需掌控在一個較低的比例。原因有二：其一，丁香含有較為豐富的油脂，燃燒易出現濃重的焦糊味；其二，丁香氣味濃郁，含量一高，則會褫奪他味，有喧賓奪主之嫌。

丁香花

雖是一物的不同階段，但兩者已然具有不同的芳香韻味，而不僅僅是濃淡的差異。按此，可以判定為兩味不同的香材，正如丁香與丁香皮兩者不可相互替代。

從入藥的角度，公丁香的藥力更足，入藥的大部分都是公丁香。而還有一個名字：就是大名鼎鼎的香料“雞舌香”。

公丁香與母丁香區別：

公丁香

別名：丁子香、支解香、公丁香、雄丁香

藥用部位：花蕾

藥材性狀：本品略呈研棒狀，長l～2cm。花冠圓球形，直徑0.3～0.5cm，花瓣4，復瓦狀抱合，棕褐色至褐黃色，花瓣內為雄蕊和花柱，搓碎后可見眾多黃色細粒狀的花藥。萼筒圓柱狀，略扁，有的稍彎曲，長0.7～1.4cm，直徑0.3～0.6cm，紅棕色或棕褐色，上部有4枚三角狀的萼片，十字狀分開。質堅實，富油性。氣芳香濃烈，味辛辣、有麻舌感。

栽培要點：

產地：海南各省均產

采收加工：花蕾由綠色轉紅時采摘。曬干。

地道沿革：

性味歸經：溫；辛；歸脾、胃、肺、腎經

功能主治：溫中降逆，補腎助陽。用于脾胃虛寒，呃逆嘔吐，食少吐瀉，心腹冷痛，腎虛陽痿。

母丁香

別名：雞舌香、雌丁香

藥用部位：果實

藥材性狀：干燥果實呈卵圓形或橢圓形，長約2～3cm，直徑約0.6～1cm。外表呈褐色或帶有土紅色粉末，粗糙，多細皺紋，上端宿萼有4裂片。質堅脆，破之常縱裂為2瓣，內藏少數種子。氣微香，味辛辣。

地道沿革：

性味歸經：溫；辛；歸脾、胃、肺、腎經

功能主治：溫中散寒。用于暴心氣痛，胃寒嘔逆，風冷齒痛，牙宣，口臭，婦人陰冷，小兒疝氣。

禁忌：

不宜與郁金同用。熱病及陰虛內熱者忌服。區別是公丁香側重在降逆，母丁香側重于散寒。

關于丁香的小故事：

說起丁香，有個小故事：東漢恒帝時，有一位侍中名叫刁存，年紀挺大了，有口臭。一天，漢恒帝賜給刁存一個狀如釘子的東西，命他含到嘴里。刁存不知何物，惶恐中只好遵命，入口后又覺味辛刺口，便以為是皇帝賜死的毒藥。

他沒敢立即咽下，下班后便急忙回家與家人訣別。此時，恰好有同事來訪，感覺此事有些奇怪，便讓刁存把“毒藥”吐出來看看。刁存吐出后，卻聞到一股濃郁的香氣。朋友察看后，認出這不是什么毒藥，而是一枚上等的丁香，是皇上的特別恩賜。虛驚一場，遂成笑談。

曹操送諸葛亮丁香：

丁香味辛，性溫；歸脾、胃、腎經。擅長治療打嗝、因消化不良引起的腹脹、腹瀉、嘔吐、口臭等癥，對常見的牙痛、口腔潰瘍也有幫助。丁香被趣成為“古人的口香糖”。

據《三曹集》記載，一代梟雄曹操有一次將丁香精心包裝起來，并修書一封寫道：“今奉丁香五斤，以表微意?！奔纯糖彩拐甙严闼偷角Ю镏獾目酌鬈娭小ｋy道是譏諷孔明先生口臭嗎？非也。

早在蔡質編寫的《漢官儀》中，便記錄了當時一項風雅的宮廷禮儀規定，尚書郎要“含丁香伏奏事”。

這說明，口含丁香已經成為一項宮廷禮儀制度，后來便衍變成了在朝為官、面君議政的一種象征。那么曹操向諸葛亮送丁香，就可以理解為一種暗示：我曹操希望能和你諸葛亮一起口含丁香，同朝為官。是向諸葛亮示好，以表招賢納士之意。

丁香能當調料，還能當香料

除了藥用，丁香還是一味很贊的調料。在我國常作為烹制風味菜肴、鹵菜及醬腌菜的輔料，也是五香粉和咖喱粉的原料之一。

丁香因為有特殊的香氣，是一種很常見的香料，可以用來制作線香、錐香和香囊。

自古至今，香都非常具有詩意。早有南朝文人作《雪賦》道：“攜佳人兮披重幄，援綺衾兮坐芳褥。燎薰爐兮炳明燭，酌桂酒兮揚清曲?！焙靡环┮古瘞?、佳人熏香的場景。 “紅袖添香伴讀書”構成了一道浪漫風景。

自制丁香口香糖

春光明媚，滿街的丁香，你也來動手制作一份能令唇齒生香的口香糖吧！附送一些采摘技巧和制作貼士：

1、步驟：當丁香花蕾由淡綠色變為暗紅色時，把花序從基部摘下，采收后，將丁香花蕾，摘凈雜物置于陽光下晾曬，為了充分干燥，鋪放的花蕾不可堆得太厚，而且要定時翻動。天氣晴朗時一般曬3-4天即可。

2、儲藏：將干品花蕾裝在干燥無菌的塑料袋內，密封，以保證不會令氣味散失。宜在30℃以下保存，置干燥處，避光保存，需要時，隨時取出使用。

3、貼士：丁香芳香氣強烈，味辛，有麻舌感。采摘時以個大、飽滿、鮮紫棕色、香氣強烈、油多者為佳。

丁香妙用小方

1、口臭：干丁香花放入杯中，用沸水沖泡，蓋緊杯盞，溫浸片刻后漱口。或取鮮（公）丁香2-3朵，洗凈，放入口中咀嚼后吐出。

2、胃寒脹氣：丁香3克，柿蒡6克，水煎服；或公丁香3克，桔皮9克，水煎服，有緩解腹部氣脹、增強消化能力的功效。

3、治手足癬：丁香15克。加入70％酒精至100毫升，浸48小時后去渣，每日外搽患處3次。

4、口舌生瘡：丁香研為細末，用棉裹好含在嘴里，或以溫水，每日漱口1-2次。

5、注意：丁香屬于香辛料，陰虛質、濕熱質體質者應少服；熱病、有內熱者、孕婦應忌服，可別說西安唯陜西小吃培訓中心的小編沒告訴您，不過如果吃點鹵肉里面的丁香含量很少的，就不用擔心了，只要不泡茶喝就行！

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