涼皮起源于陜西，這幾年發揚光大，全國各地包括國外都有很多涼皮的店面，經營涼皮也是一個不錯的生意，但很多朋友分不清楚陜西涼皮、搟面皮、秦鎮米皮、麻醬釀皮、漢中熱米皮的區別？經常有人問來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編陜西涼皮、搟面皮、米皮、麻醬釀皮、漢中熱米皮到底有什么區別，下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就給大家介紹一下。

陜西涼皮：

原料：

小麥面粉

主要設備：

雪花鐵皮的涼皮鑼鑼

制作流程：

和面-洗面-沉淀-燙制

簡介：

陜西涼皮主產于關中地區，加工時，要先洗出面筋，淀粉調成糊，盛入金屬涼皮鑼上鍋蒸制。調制時，加入蒸烹面筋塊、時令蔬菜，調味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時別有風味。

搟面皮

原料：

小麥面粉

主要設備：

蒸籠

制作流程：

和面-洗面-沉淀-發酵-壓面-彈面-搟制-蒸制

簡介：

制作時，只要先將小麥粉洗出面筋，再把淀粉搟成薄餅，最后上蒸籠蒸制。制成涼皮既軟又粘。而調料以岐山當地釀制的糧食醋和辣椒油為主，輔以洗出的面筋絲，在一小鐵鍋內拌合均勻，盛盤而饗客，其口味主要特點是酸、辣、香。搟面皮手工制作相當麻煩，現在已經很少能吃到真正手工的搟面皮了，不過小編所在的西安唯典陜西小吃培訓中心一直教的是純手工的搟面皮。

麻醬釀皮：

原料：

小麥面粉

主要設備：

雪花鐵皮的涼皮鑼鑼

制作流程：

和面-燙制

簡介：

麻醬釀皮其做法較為簡單，把面粉調成糊狀，盛入特制的金屬涼皮鑼里面，搖勻涼皮鑼使其平平地鋪在鑼底，然后放入開水鍋內蒸制成熟。吃時，把面皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。麻醬釀皮因其做法簡單俗稱懶涼皮，很多地方比如東北一帶愛吃芝麻醬的地方適合這種口味，來自西安唯典的小編也喜歡這種口味。

米皮：

原料：

秈米（不要用新米，最好用放了幾年沒有粘性的陳年大米）

主要設備：

鋁制的篦子

制作流程：

泡米-打漿-燙漿-蒸制

簡介：

米皮 以大米為原料制成，因產于戶縣的秦鎮，也叫米皮。制作時把大米用磨漿機打為漿狀，平鋪在鋁制的篦子內（篦子上要鋪籠布，西安唯典的小編告訴您縫被里子的布就可以），旺火蒸熟。吃時，用近一米長、20多厘米寬的大鍘刀鍘成細絲。加入輔料青菜、小豆芽等，調入佐料，好的口味全在辣椒油上，調好的涼皮全呈紅色，辣里香。

漢中熱米皮：

原料：

漢中當地大米

主要設備：

竹制的蒸籠

制作流程：

泡米-打漿-蒸制

簡介：

漢中熱米皮，漢中當地人稱為漢中面皮，因產地于漢中地區而得名。將大米淘凈，浸泡后磨成漿，然后以特制的蒸籠，舀適量米漿倒入，稍蒸便熟。趁熱食用，加入調料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香。這個是帶湯食用，特別是有焦香味的辣椒，更是一種美味。

看完上面的介紹大家肯定就能分清陜西幾種常見涼皮的區別了吧，如有疑問或者指教請給小編留言。

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