粽葉一般都擁有大量對人體有益的葉綠素和多種氨基酸等成份，其特殊的防腐作用也是粽子易保存的原因之一，氣味芳香，聞之如有回歸大自然的感覺。粽葉分多種，在我國乃至世界各地使用的種類各不相同，常見的為蘆葦葉、箬葉；以及種類繁多的其他粽葉，如：桂竹葉、月桃葉、芭蕉葉、荷葉、粽巴葉、竹筍殼；下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心給大家介紹一下粽葉的選擇和種類。

先來確定一下粽葉的規范：

1、無毒，而且假如能有些清爽的香味就更好了

2、要柔軟結實有韌性

3、這些葉子一定是得有一定的大小

北方地區所選用的粽葉雖然價格比較便宜，但是葉子比較窄，包粽子會有比較大的難度；但南方的葉子比較寬，包粽子會比較省事，尤其適合初學者。包粽子用的葉子需要具有三個特點，即具有清香味、經水煮后不破、葉子面積較大，這些眾多可用來包粽子的葉子，屬竹葉最耐煮，但都具有清香味。而該如何選取粽葉，可就地取材，不必計較太多。

處理粽葉，將水燒開之后，再將新鮮的清洗干凈的粽葉放入開水中燙5分鐘，如果選用的粽葉比較干的話，則需要事先在清水中浸泡一晚。將燙好的粽葉放于清水中，隨用隨拿，可有效防止粽葉在包粽子的過程中變干而破裂了。

你知道粽子都是用什么葉子包的嗎

粽葉的種類：

槲樹葉

槲樹葉長于河南省西南部，商洛地區。形大如荷葉，為多年生灌木，木不成材，主要用作食品的包裝，可以用來包方形的槲葉粽子。《》記載：槲葉，氣味甘、苦、平，無毒，具有止血、止渴利小便的功效。

柊葉

海南包粽子的葉子可以說是全國一流的。它的海南名字叫茄柊葉（海南柊葉，有時也使用少花柊葉）。《南方草木狀》稱為“冬葉”，《現代漢語詞典》稱為“柊葉”。茄柊葉，是包粽子的葉子中最大的葉子，與幾個手指般大的菰葉、箬葉、葦葉相比，茄柊葉算“大哥大”。可是，茄柊葉包粽子，全國很多人不知道。原因是茄柊葉生長的地區有限。茄柊葉只生長在嶺南的廣東、海南、廣西等省區，因而用茄柊葉包粽子的只有海南全省及廣東、廣西等少數地方。五嶺以北等地，沒長茄柊葉，大多數人不知道、不認識茄柊葉，且由于不認識，很多人在見到形狀和芭蕉葉有些相似的柊葉時便將其想當然的稱為芭蕉葉。

海南、兩廣用茄柊葉包粽子，古時就流行。清代屈大均在《廣東新語》里曰：“廣州竹枝詞云：五月街頭賣冬葉（柊葉），卷成片片似芭蕉。”

芭蕉葉

芭蕉葉，為芭蕉目、芭蕉科、芭蕉屬植物。分布于福建、廣東、海南、廣西、云南等地。葉片入藥，性寒味甘、淡，具有清熱，利尿，解毒之功效。常用于熱病，中暑，腳氣，癰腫熱毒，燙傷。

箬葉竹

廣州人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉，含有特殊的清香味，

稈高1-3m，徑0.5-1cm，節間長10-15cm，幼時無毛或被小刺毛，節下被淡褐色毯毛狀毛環；籜鞘鮮時褐綠色，長10-12cm，背面中下部貼生棕色刺毛；籜耳發達，向兩側延伸，鐮刀形，遂毛多數褐色，波曲狀；籜舌截平形或微搭曲高1-2mm，邊緣具流蘇狀褐色毛；籜葉直立，長三角形或長圓形。頂端漸尖，基部圓形。葉片大，長10-35cm，寬2-5m，背面具微毛。

蘆葦葉

蘆葦多年水生或濕生的高大，生長在灌溉溝渠旁、河堤沼澤地等，世界各地均有生長，蘆葉、蘆花、蘆莖、蘆根、蘆筍均可入藥。端午佳節，新生蘆葦長成了郁郁蔥蔥的青紗帳，修長的葦葉片片青翠欲滴。多多采擷寬大的葦葉稍加修剪，浸泡一夜之后煮上片刻，色如碧玉的清香葦葉便能用來包粽子了。蘆葦葉，因為其生長和使用廣泛，所以成為粽葉的代名詞。

砂仁葉

千萬不要被本人的眼睛詐騙了，姜科動物砂仁的葉子可不小，這樣的一叢能夠有1.5米到3米高，而單片葉子的寬度介于3 cm到7 cm之間，包尺寸小一些的粽子也是無壓力的。

椰子葉

棕櫚科的椰子，30米高的落葉喬木，你哆嗦了嗎？不過雖然椰子的葉子看上去很大一片，但是它是羽狀復葉，單片的葉子細長細長的，普通都截成段運用。

露兜樹葉

露兜樹科的露兜樹其實有很多種，不過它們都有長而結實的葉片，而且聽說有特殊的香味。

竹筍皮

這個只是見過成品，所以不好定種，竹筍能夠是禾本科竹亞科很多種大型竹子的筍……食用竹筍最罕見最大的是毛竹的筍。

美人蕉葉

美人蕉科的美人蕉，也有大葉子哦。只是覺得仿佛有那麼一些不結實，尤其是在平行于葉脈的方向。也沒有找到適宜的成品圖。

玉米葉

禾本科的玉米由于有著宏大的葉子，所以包粽子也毫無壓力。但是平常被用來包裹食物的貌似更多的是玉米皮，或許是取材更方便吧。