可能經(jīng)常做飯的人都知道，花椒有二種，青花椒，紅花椒。可不見(jiàn)得都能搞清楚花椒的真實(shí)種類(lèi)。來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編給大家做個(gè)解答，希望能對(duì)大家有所幫助。

花椒是蕓香科、花椒屬落葉小喬木，高可達(dá)7米，小葉對(duì)生，卵形，橢圓形，稀披針形，葉緣有細(xì)裂齒，齒縫有油點(diǎn)。葉背被柔毛，葉背干有紅褐色斑紋。花序頂生或生于側(cè)枝之頂，花被片黃綠色，形狀及大小大致相同；花柱斜向背彎。果紫紅色，散生微凸起的油點(diǎn)，花期4-5月，果期8-9月或10月。

花椒主要有兩種：

油葉花椒

小葉有肉眼可見(jiàn)的油點(diǎn)，油點(diǎn)干后稍凸起，葉軸、果序及分果瓣干后紅棕色。果期7-8月。

小葉背面中脈的基部?jī)蓚?cè)有叢毛外其余無(wú)毛，又小葉除葉緣有油點(diǎn)外其余無(wú)油點(diǎn)。模式標(biāo)本采自北京市郊。分布四川西部（天全、峨山等地）。模式標(biāo)本采自四川峨山。見(jiàn)于海拔2000-2500米的山地疏林中。 [3]

毛葉花椒

新生嫩枝、葉軸及花序軸、小葉片兩而均被柔毛，有時(shí)果梗及小葉腹面無(wú)毛。本變種分為二類(lèi)，一類(lèi)的小葉薄紙質(zhì)，干后兩而顏色明顯不同，葉背淡灰白色，果梗纖細(xì)而延長(zhǎng)；另一類(lèi)的小葉厚紙質(zhì)，葉面及果梗無(wú)毛，側(cè)脈在葉面凹陷呈細(xì)裂溝狀，小葉兩面近于同色，干后紅棕色，果梗較粗。花期5-6月，果期10-11月。產(chǎn)青海（循化）、甘肅、陜西南部、四川西部及西北部（理縣、黑水、茂縣、寶興等縣）。見(jiàn)于海拔2500-3200米山地。

自已家里怎么區(qū)分花椒呢？

紅花椒和青花椒：

紅花椒

紅花椒主產(chǎn)區(qū)在四川、陜西、甘肅、云南等地。其中以四川茂縣花椒和漢源花椒最為出名，川菜廚師都非常喜歡用這二個(gè)地方所產(chǎn)的花椒。紅花椒也叫大紅袍，顆粒大，色澤紅亮，油囊密生，鼓實(shí)；開(kāi)口大，內(nèi)果皮光滑呈淡黃色；香氣濃郁持久，麻味純正。

青花椒

青花椒的主產(chǎn)區(qū)在四川金陽(yáng)和重慶酉陽(yáng)二地，青花椒的使用相對(duì)較晚，率先由重慶廚師開(kāi)始，由于其獨(dú)有的芳香和濃郁鮮明的味道，很快被市場(chǎng)所接受，可以說(shuō)重慶江湖菜的成功離不開(kāi)青花椒的貢獻(xiàn)。青花椒的主要的特點(diǎn)是果實(shí)顆粒圓大，色澤綠色、油潤(rùn)，表面油胞鼓實(shí)且大而密。氣味清香柔和，麻味純正濃郁。

紅花椒與青花椒的區(qū)別

1、顏色的差異，這可以很直觀的看出來(lái)；

2、芳香氣味的差異；紅花椒香氣足且濃郁，青花椒的香氣為清香，比較柔和。

3、味道上的區(qū)別；紅花椒麻味純正，擔(dān)沒(méi)有青花椒那么濃郁，暴戾；

精明的廚師非常善于利用上面的三種區(qū)別來(lái)烹飪不同的佳肴美味。比如說(shuō)爆炒類(lèi)的，就用紅花椒，因?yàn)橐怀鱿阄叮蝗绻墙耍非蟮氖谴舐榇罄保跃鸵们嗷ń罚挥行┎似芳匆阌忠榈谋热玺~(yú)，那就二種花椒一起上。因此我們經(jīng)常看到有些菜品上面有密密麻麻的一層花椒，無(wú)論是視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)再到嗅覺(jué)、味覺(jué)，都能給人一種享受。

想了解和學(xué)習(xí)正宗陜西小吃的朋友可以關(guān)注微信：18109282056，來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)的小編會(huì)不定期的發(fā)表一些陜西傳統(tǒng)小吃的做法技巧或者簡(jiǎn)介，感興趣的朋友可以聯(lián)系西安唯典學(xué)小吃喲，小編以前也有很多文章介紹過(guò)各種小吃技術(shù)、配方、設(shè)備、文化、歷史的！