纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深；

夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金。

以上是宋代的大文豪蘇東坡的一首贊美麻花的詩《寒具詩》， 麻花因其制作簡單，食用方便，被歷來的文人墨客大加贊譽。

相傳很久以前，大營一帶毒蝎橫行，人們為了詛咒，每年陰歷二月二，家家戶戶把和好的面拉成長條，扭作毒蝎尾狀，油炸后吃掉，稱之為"咬蝎尾"，久而久之，這種"蝎尾"就演變成今天的麻花。

麻花把兩三股條狀的面擰在一起，用油炸熟即可。麻花金黃醒目，甘甜爽脆，甜而不膩，口感清新，齒頰留香；好吃不油膩，多吃亦不上火；富含蛋白質，氨基酸，多種維生素和微量元素。小麻花熱量適中，低脂肪，既可休閑品味，又可佐酒伴茶，是理想的休閑小食品。麻花是油炸食品之一，外形呈鉸鏈形，故又稱“鉸鏈棒”。有甜、咸兩味之分。甜味的又有拌糖的（外表撒砂糖粉）和不拌糖的區別。

幾千年的中華美食文化中，麻花是炎黃子孫喜愛的民族傳統食品。下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編給您介紹一下中國有名的麻花，您吃過幾種呢？

一、桂發祥十八街麻花

產地：[天津和平區]

桂發祥麻花的創始人是范貴才、范貴林兄弟，他們曾在天津大沽南路的十八街各開了“桂發祥”和“桂發成”麻花店，因店鋪座落于十八街，人們又習慣稱其為十八街麻花。十八街麻花是經過反復探索進行創新，在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同，創造出的什錦夾餡大麻花。其特點是香、酥、脆、甜，在干燥通風處放置數月不走味，不綿軟、不變質。來天津旅游的國內外賓客，臨走時都要帶上幾盒麻花，送親朋好友。

二、崇陽麻花

產地：[湖北咸寧市崇陽]

湖北省咸寧市崇陽縣位于湖北南部地區，地處長江中游，水利交通便利，氣候宜人，自然環境優美，是理想的綠色有機生態農業產品的種植區域，作為崇陽特產的小麻花就是在這種生態環境中生產而成。小麻花金黃醒目，甘甜爽脆，甜而不膩，口感清新，齒頰留香；好吃不油膩，多吃亦不上火。富含蛋白質，氨基酸，多種維生素和微量元素。

根據”崇陽麻花“地理標志產品的規定,崇陽麻花除了小麥粉、植物油、芝麻、蜂蜜等原料要用產地范圍內的，還強調了制作崇陽麻花的水，一定要是來自青山水庫的水源。崇陽麻花熱量適中，低脂肪，既可休閑品味，又可佐酒伴茶，是理想的休閑小食品。

三、柘城雞爪麻花

產地：[河南商丘柘城]

柘城雞爪麻花因其形似雞爪而得名，是縣城西南三十五里安平集的名品。成品嫩黃，油然透亮，香脆酥焦，風味獨奇。老人食之不硌牙，哺喂幼嬰可代乳，病人吃了生津開胃。這種麻花，能久放而其質地不變，盛于塑料袋，能放半月 雞爪麻花因其形似雞爪而得名，是縣城西南三十五里安平集的名品。成品嫩黃，油然透亮，香脆酥焦，風味獨奇。老人食之不硌牙，哺喂幼嬰可代乳，病人吃了生津開胃。這種麻花，能久放而其質地不變，盛于塑料袋，能放半月仍然酥脆如故。即使浸泡在開水里十幾分鐘，其焦香不減，依如新出。 雞爪麻花的來歷無考，據傳有王姓者祖輩以此為業。

四、稷山麻花

產地： [山西運城稷山縣]

稷山麻花是運城的傳統風味小吃。據傳，麻花原是宮廷食品，傳至民間時成為兩股面粘在一起的形狀，現在洪洞一帶還可見到這種食品。清乾隆年間，翟店鎮西位村的一位商人把它帶回家鄉運城，制作出售，食者甚多。后來，這位商人不斷改進制作技術，將麻花由兩股改成三股，然后擰成炸制，呈金黃色細絲花紋狀。目前，稷山麻花已進入北京、深圳、黑龍江等10多個省市銷售，頗受歡迎。 麻花是油炸食品之一，外形呈鉸鏈形，故又稱“鉸鏈棒”。有甜、咸兩味之分。

五、醪糟麻花

產地：[重慶南岸區]

醪糟麻花是一種傳統的特色小吃。重慶南岸食品廠特產，形制美觀，香脆松酥，突出的特色是食后有醪糟的甜香，回味沁人，在小食品中獨具一格。略似繩狀，扭結成花。絞花3～4旋，長10厘米，均勻整齊，每絞25克。

色澤：深鴨黃色。

組織：松酥，無雜質。

口味：松酥香甜，蛋香正常，回味有醪糟的甜香，爽口宜人。

六、陳店麻花

產地： [河南商丘虞城]

虞城縣陳店集麻花，系景家祖傳，距今已有三百多年的歷史。陳店麻花，分甜、咸兩種。香甜酥脆，咽后無渣，炸出后可放兩月不回潮。其色澤金黃透亮，形狀似麻繩頭，故曰繩頭麻花。有精粉、純香油、純白糖和鹽堿面制成。工藝經過兌料、打花、兌水、和面、切劑、揉條、生品小油烹炸等七道工序。 陳店麻花盛名的由來，相傳是清朝康熙皇帝品南巡，路經景龐莊，聽見有人叫賣景家麻花，又甜又香康熙皇帝品嘗后，果然不錯。自此，列入御餐，年年進貢，景家麻花更名聲大振，生意興隆，代代相傳。景家原藉山東清平縣景龐莊，因遭災害，遷河南虞城縣陳店集安家落戶，故景家麻花改名陳店麻花。景譽名是麻花手藝創始人。今手藝已傳至七世孫景富民之手。

七、相如古鎮麻花

產地： [四川南充蓬安縣]

金黃酥脆，蓬松芳香，購者云集，供不應求，那現炸現賣的相如古鎮麻花在蓬安下河街堪稱一絕。　相如古鎮的下河街有一戶姓姚的人家，世代以炸麻花為業，當街門前的街沿上，擺上兩根條凳，搭上一張又寬又長的案板，案旁擺一竹篾泥糊半人高的篾灶，灶上架一口兩耳的鐵鍋，灶下零星堆滿劈細的干柴。生火，洗鍋，燒辣之后，便倒進大半鍋菜油，讓火貪婪地舔著鍋底熬。　姓姚的師傅在案板前坐下，彎腰弓背慢條斯理地揉制面團，那面團其實頭天夜里就已揉制完畢，金黃光亮，蓬松酥軟，相如古鎮麻花仿佛雞蛋清一般嫩滑。

八、磁器口古鎮麻花

產地：[重慶江北]

磁器口古鎮麻花采取的是傳統的手工藝技術，每一個環節都不放松，每一個步驟都是純手工藝操作，它采用天然優質面粉，芝麻，冰糖，花生油，核桃油，雞蛋，糯米等作配料。其特點為：香甜酥脆可口，老中幼皆宜，回味無窮。深受廣大市民和游客的喜愛，并且成為了饋贈親友的佳品。配料表：精面粉、鮮雞蛋、奶油、冰糖、芝麻、酵母粉、泡打粉。

九、北韓大麻花

產地：[陜西咸陽武功縣]

北韓大麻花于明洪武年間由武功-村韓氏宗祖韓林始創，迄今已歷六百余年。-麻花以優質小麥精粉和精煉植物油為主要原料，采用傳統工藝、科學配方和現代生產管理技術精制而成。-麻花以“香、酥、脆、鮮”聞名遐邇，系純天然食品，富含多種維生素、營養豐富、口味獨特是居家旅行、饋贈親友的綠色健康食品，西安唯典陜西小吃培訓中心的小編可是吃這這個麻花，記憶尤新呀。

十、油麻花

產地： [山西晉中左權縣]

面粉25公斤、植物油12.25公斤、白砂糖6.75公斤、姜片250克、堿面175克、青絲、紅絲各110克、桂花275克、芝麻仁750克、糖精5克、水7.5升。

制作方法：

1、在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻，發酵成為老肥，以備次日使用。

2、用2升水將3.5公斤白糖，135克堿面和5克糖精用文火化成糖水備用。

3、用取3.5公斤面粉，用550-650克熱油燙成酥面備用。

4、取750克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不干的程度，準備搓麻條用。

5、用燙好的酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，姜片175克和堿面25克，再放入冷水1750毫升攪勻，用500克干面搓手，把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1000克。

6、將剩下的干面16公斤放入和面機內，然后把前一天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據面粉的水分大小，不同季節，倒入適量冷水，和成大面備用。

7、將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細面條，然后揪成長約35厘米的短條，并將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5：3：1匹配，搓成繩狀的麻花（捏好咀）。

8、將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鐘左右，麻花呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出后在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。

十一、開平大麻花

產地： [河北唐山市開平區]

義順商店的大麻花是開平的傳統小吃之一。金黃色的麻花又酥又軟，又香又甜。 制作方法： 材料：1杯牛奶、兩個雞蛋，2大勺植物油、3杯半高粉（標準量杯，一杯=２４０毫升）、1小勺鹽、6大勺糖、2小勺干酵母做法:1、牛奶加熱后放到室溫，融化酵母后，倒入盆中，加入打散的蛋液，油，混合均勻2、面粉+糖+鹽過篩加入盆中，揉好面團3、面團和好后,　密封靜置,　發至2倍大取出（用手指蘸面粉戳個小洞，不回縮即好）.4、輕放面板上, 搟開，按照自己的需求切長條，揉滾成長柱形，雙手執兩頭向相反方向轉，提起兩頭，轉起，再重復動作擰成麻花生坯，靜置醒半小時5、油鍋熱后（生坯入鍋是直接浮在上面的），下油鍋炸至金黃色, 撈出即可。

十二、貢麻花

產地： [河南商丘民權]

貢品麻花出于河南省民權縣麻花莊，已沿傳二百余年。縣志記載：清乾隆南巡至黃河渡口，陣風飄香，見路舍一翁烹麻花，芳香四溢，欲食之。隨士奉與皇上品嘗，香酥味美，贊入御膳。地方吏聞之，作貢品進獻，受賞，欽封“麻花莊”。 貢麻花被人們譽為“面食上品”，不僅榮獲國家專利，而且還受到國家商業部、國家民委的表彰。并多次在各類評比中獲獎。 1999年在京九食品展銷會上獲得“金獎”，2000年被商丘市人民政府認定為“傳統風味名優小吃”稱號，2002年元月獲“中國專利博覽會金獎”、“法國科科技質量監督評價委員會金獎”。被中國對外貿易部向歐盟市場推薦為高質量產品。

十三、望羊麻花

產地： [湖南常德石門]

望羊麻花以五五優質面粉為原料，精品菜油等佐料炸制而成。產品呈金黃色，香脆而酥松，色、香、味俱佳，食用者贊不絕口，其名聲早已美名在外。產品暢銷湖南、湖北、廣東、臺灣等省市。 說起望羊麻花，外面有許多神秘的傳說，說什么傳男不傳女，夜做日不做。提起老字號“楊自成麻花”，其麻花制作可以上追到其父親的家公，父親的家公是開齋館鋪的，招牌叫“王月盛”，楊自成11歲起就學做麻花，既跟家公學，也跟父親學。家公叫龔世池，對楊自成要求蠻嚴。特別注意衛生，刀不刮干凈，案板不刮干凈，都要鏨我的丁拐。做出的坯子要漂漂亮亮，老面缽要括得率率利利。

十四、通江板橋麻花

產地： [四川巴中通江縣] 通江板橋麻花，是四川省巴中市通江縣的著名特色小吃，該品以蜜透滋潤為最大特色，糖重油大，給人以濃郁的芳甜感， 口感松軟蜜甜，油香濃郁。蜜麻花是中國許多地區的特色小吃，同時也時四川省傳統名產之一，通江縣以板橋的麻花最受歡迎，以蜜透滋潤為最大特色。糖重油大，給人以濃郁的芳甜感。 成品口感松軟蜜甜，油香濃郁。

十五、密麻花

產地： [四川巴中通江縣]

密麻花系四川省傳統名產之一，通江縣以板橋的麻花最受歡迎，以蜜透滋潤為最大特色。糖重油大，給人以濃郁的芳甜感。　口味：松軟蜜甜，油香濃郁。

十六、鄲城寧平公主麻花

產地：[河南周口鄲城縣] 鄲城寧平公主麻花寧平公主麻花精，百余年前傳清宮，火點即燃香酥脆，健脾開胃傳盛名。鄲城縣“寧平公主麻花”是宮中老藝人殷金師傅的絕活，現有第五代傳人梁文蘋在傳統工藝基礎上精心研制而成。具有落地即碎，火點即燃，香而不膩，酥脆可口，食后無渣，久放不霉不軟的特點。曾獲周口市優秀風味小吃第一名，常吃能健脾開胃，亦是饋贈之佳品。

十七、王記麻花

產地：[天津南開區]

王記麻花 又稱馓子麻花。以特制面條擰細，形如剪刀，入油炸成。酥脆可口，桂花香溢。

十八、脆麻花

產地： [北京朝陽區]

脆麻花是北京清真小吃的常見品種，脆麻花不僅北京有南方也有，形狀、質地基本相同。北京除脆麻花外，還有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等，所以《故都食品百詠》中有詩說：“麻花燒餅說都門，名色繁多恣飽吞，適口價廉隨處有，一年四季日晨昏。” 脆麻花先將紅糖、蘇打、油加兩倍水溶化，再將面粉倒入和均勻。也有用明礬、堿面、紅糖、糖桂花和面的做法，成面團后，再揉進溫水，蓋上濕布餳10分鐘。

十九、陳麻花

產地： [重慶沙坪壩區]

陳昌銀麻花俗稱陳麻花，味道酥軟，口味獨特，如今幾乎成為了重慶磁器口古鎮的代名詞，也成了重慶特色小吃的典范代表，成為了重慶的一張名片。先后獲得了“中國名小吃”、“重慶特產”、“重慶名點”等稱號。風味特色 清朝末年，古鎮陳麻花憑借其獨特的口味從此在巴渝大地流傳開來；因其選料上乘，采用全手工制作，具有香、酥、脆、爽，久放不棉等特點。古鎮陳麻花有四個品種：甜、椒鹽、麻辣、蜂蜜。作為現在的主打產品—甜味，香甜可口，入口即化，老少皆宜；椒鹽麻花，口味純正，酥脆化渣，深受廣大朋友的喜愛；麻辣麻花，重慶口味，集甜、麻、辣于一體，回味無窮；新產品蜂蜜麻花，口味純正，含有豐富的礦物質元素，是走親訪友的最佳禮品。

二十、王家酥麻花

產地：[湖北黃石陽新]

王家酥麻花，俗稱王癩子麻花。它遠銷英國、美國、日本等國家。凡到陽新來的外地人，無論是商人和挑腳的，還是來陽新旅游的，都要買王癩子的酥麻花吃，視王家酥麻花為陽新油炸食品的一絕。

二十一、大營麻花

產地： [河南三門峽陜州區]

三門峽大營麻花，源于陜縣大營村。相傳很久以前，大營一帶毒蛇橫行，人們為了詛咒，每年陰歷二月二，家家戶戶把和好的面拉成長條，扭做毒蛇尾狀，油炸后吃掉，稱之為“咬蝎尾”，久而久之，這種“蝎尾”就演變成今天的麻花。麻花以含水量多少，又可分為軟、硬兩種。初期，大營制作的麻花全為“軟面型”。十九世紀中葉，大營有新創“硬面”麻花。解放后，大營麻花經過改良和提高配料，形成了獨特的風味。這種麻花長尺許，久放而不干，營養價值很高。

二十二、蜜麻花

產地： [天津濱海新區]

蜜麻花又稱糖耳朵，因為它成形后形狀似人的耳朵而得名。前人有詩曰：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴”。蜜麻花宜在秋、冬、春季食。因為夏季炎熱，糖稀容易脫落，不易吃。蜜麻花色澤棕黃油亮，質地綿潤松軟，甜蜜可口。與蜜麻花相似的還有蜜篦子，原料配制與蜜麻花完全一樣，只是形狀不同，它是三層平，中間豎劃幾刀，油炸后過蜜而成。此外還有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不過蜜，芙蓉干糖也不過蜜，而是滾上一層用熟面和白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特點。

二十三、寧縣麻花

產地： [甘肅省慶陽寧縣]

麻花，在寧縣本地又叫“麻糖”，麻花是把兩三股條狀的面擰在一起，用油炸熟即可。麻花金黃醒目，甘甜爽脆，甜而不膩，口感清新，齒頰留香；有甜、咸兩味之分。好吃不油膩，多吃亦不上火：富含蛋白質，氨基酸，多種維生素和微量元素，低脂肪，既可休閑品味，又可佐湯伴茶，是理想的隴東休閑小食品。

二十四、大舞麻花

產地： [遼寧沈陽沈河區]

大舞臺麻花原稱“張麻花”，是1926年張興德在臺安縣黃沙坨子村創始的。1941年張興德帶領全家來到遼寧沈陽，在小東門里開了個麻花作坊。不久其子張含余主持營業，1948年遷到大舞臺劇場附近，因其麻花別有風味，久而久之大家就稱其為大舞臺麻花了。在老人們的記憶中，酥脆的大舞臺麻花是如今的美食無可匹敵的。最初，大舞臺麻花的售賣點擺在大舞臺西側的胡同口，后來隨著生意的紅火，大舞臺麻花開始有了自己的店鋪，不再擺攤售賣。附近的老人回憶說：“那會兒大家都是排隊買麻花，這麻花酥脆到什么程度？說出來你可能不信，一根麻花拿起來不到半米掉到地上就碎了。

二十五、三門峽麻花

產地：[河南三門峽陜州區]

這種麻花長有尺余，色澤柿紅透亮，有棱角，香甜可口，黃焦酥脆，久放而不干，是一種老少咸宜的風味小吃。 三門峽麻花，源于陜縣大營麻花。相傳很久以前，大營一帶毒蝎橫行，人們為了詛咒，每年陰歷二月二，家家戶戶把和好的面拉成長條，扭作毒蝎尾狀，油炸后吃掉，稱之為咬蝎尾，久而久之，這種蝎尾就演變成麻花。麻花以含水量多少，又可分為軟、硬兩種。初期，大營制作的麻花全屬軟面型。十九世紀中葉，大營村又創制了硬面麻花。解放后，大營麻花經三門峽市飲食服務公司廚師蔡天貴改進，制作技術和配料工藝大為提高，形成獨具一格的三門峽麻花。這種麻花長尺許，色澤柿紅透亮，有棱角，香甜可口，黃焦酥脆，久放而不干，營養價值較高。

二十六、周口麻花

產地： [河南周口沈丘縣]

周口麻花呈金黃色，看似透明狀。綆頭麻花象燈籠，傘形麻花似傘面。吃起來清脆可口，易消化，味道正，不澀不苦，不墊牙，無怪味，用火一點便燃，長期存放不霉不軟，脆酥如初。1947年8月，劉鄧首長率中原野戰軍千里挺進大別山，路經沈丘，縣城人民用兆豐酒、顧家饃、周家麻花慰問劉鄧首長和人民子弟兵，至今被傳為佳話。1990年周家麻花被縣、地評為優質風味小吃。

二十七、伍佑糖麻花

產地：[江蘇鹽城鹽都]

伍佑風味名點。因坯形如繩，俗稱油繩。相傳有200多年歷史。清乾隆皇帝下江南路過淮安府時，鹽城縣令曾以此進貢，大獲贊許。伍佑鎮上“五云齋”、“董大同”、“房裕升”等茶食店都是經營此物的百年老店。由于用料講究，工藝求精，素以香、甜、、酥、脆聞名。加之狀如雙龍盤旋，小巧玲瓏，色澤赤紅鮮亮，入口油而不膩，甜中有香，成為居家、旅游、饋贈佳品。今又增添了精美輔料，使色、香、味更突出，年產量猛增到數萬斤，已獲省優質產品合格證書。

二十八、旬邑麻花

產地： [陜西咸陽旬邑縣] 麻花,旬邑風味食品。制作工藝較為簡單，用上好的麥面發酵成面團，添加適量的干面粉、食用堿、雞蛋、食鹽（或白糖）、五香粉揉勻，揪一定份量的面提，再搓成長約20厘米的條狀，用油一刷，備用。待油鍋沸騰之后，便可揉搓合成繩狀入鍋炸制。一般有三股、兩股之分，根據需要確定。炸制過程中，要用特制的長筷子及時翻撥，炸至金黃色即可。麻花的品種多樣，有1花、小麻花、碎麻花；有咸、甜、五香、麻辣多種風味，這個也是西安唯典陜西小吃培訓中心小編家鄉的麻花呀。

二十九、永壽麻花

產地：[陜西咸陽永壽縣]

大麻花是陜西省著名的風味小吃，當地永壽縣安宮橋大麻花主產監軍鎮安家宮村特產，生產歷史悠久。采用細白面，經多次揉制，再用菜籽油兩次炸制而成。成品長尺余，粗如手臂，個大色亮，香味撲鼻，干脆爽口，宜于存放，為饋贈、佐餐之佳品。

三十、姚麻花

產地： [四川南充蓬安縣]

品高心誠達天下巴蜀一絕姚麻花——蓬安特產姚麻花蓬安特產姚麻花系清朝乾隆年間在宮廷里擔任御廚的姚氏先人專辦清朝皇帝秘制的御用食品，后來姚氏先人辭官回鄉，其制作麻花的獨門宮廷御膳的手藝也隨之帶回了家鄉蓬安，并歷代傳秘至今。蓬安特產姚麻花采用上等小麥精粉與嘉陵第一桑梓景區里內富含