在陜西這塊渾厚的黃土上，

因地域不同，民族不同，

物產(chǎn)不同，氣候不同，

構(gòu)成了它豐富奇特的習(xí)尚風(fēng)俗，

而各地的小吃正是這種風(fēng)俗的一種體現(xiàn)，

在關(guān)中地區(qū)，有一種美食干糧

吃了千年還沒吃夠，咱老陜皆愛，它就是——鍋盔。

鍋盔又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃，是陜西省關(guān)中地區(qū)以及甘肅省武威地區(qū)城鄉(xiāng)居民喜食的地方傳統(tǒng)風(fēng)味面食小吃。餅大直徑二尺外，又圓又厚像鍋蓋。

鍋盔是秦代發(fā)揚光大普及推廣的。秦人制作的鍋盔，個兒大、餅厚、瓷實。據(jù)說鍋盔最初不叫鍋盔，因其外形酷似樹墩的橫截面，因而被叫做墩餅。當(dāng)時秦軍行軍時士兵配發(fā)的墩餅，一個都有五六斤重，一個墩餅的直徑大約在50—60厘米左右，厚度也都在15厘米左右。而且士兵的攜帶方式也很獨特，兩個墩餅為一組，在每個墩餅上鉆兩個眼兒，用牛皮繩系好，前胸、后胸各搭一個，如同民間過去常用的褡褳一般。這一特殊的攜帶方式在突遇作戰(zhàn)時，墩餅竟成了極好的單兵護(hù)具，起到了盔甲(防彈背心)的作用。更難得的是，敵軍射過來的箭，扎在墩餅上，被秦軍士兵拔出來后，又可用來射殺敵軍。墩餅?zāi)堋俺约保渤闪饲剀姭@勝的一大法寶。而后士兵們便把墩餅喚做“鍋盔”，即用鍋烙出來的硬面盔甲。“鍋盔”也由此而名聲大振。秦人出門，家中必烙鍋盔，讓出門人帶上，這一習(xí)俗延續(xù)至今。后發(fā)展成為風(fēng)味方便食品。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。省外人編成的順口溜“陜西十大怪”中，有一怪為“烙饃像鍋蓋”，指的就是鍋盔。

關(guān)中較為著名的有乾州鍋盔、涇陽鍋盔、武功鍋盔、長武鍋盔、岐山鍋盔、扶風(fēng)鍋盔、鳳翔鍋盔、堯禾鍋盔。說起陜西的鍋盔岐山鍋盔、乾縣鍋盔是最有名的兩種，下面來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編就給大家介紹一下這兩種鍋盔。

岐山鍋盔

岐山縣所獨有的漢族傳統(tǒng)名小吃之一，有干燥無水分的特點，便于儲存攜帶。

其制作工藝獨特而精細(xì)，素以“干、酥、白、香”著稱西府，聞名于大西北，極受省內(nèi)外享用者的贊譽。

岐山鍋盔始于周文王之時，岐山的鍋盔又稱“文王鍋盔”，相傳在商朝末年，紂王昏庸無道，在聽信奸人挑唆后，將西伯侯姬昌囚禁在羑里，后來姬昌設(shè)法逃生，歸國后整頓軍隊，擴兵練武。在征伐長途行軍中，給士兵們制作了一種食物，這種食物也比較有特色，制作出來以后是一個很大的餅，并用麻布包好背在背上。這樣的大餅經(jīng)久不壞，他背在背上，恰巧的一個用途，是在打仗的時候，起到一個盾牌的作用，所以說鍋盔的盔有這個來意。所以說岐山的鍋盔有文王鍋盔之說，可能就是這個民間傳說吧。

唐、宋以來，岐山城多驛店，客商東來西往，北上南下，岐山鍋盔作為客商的攜帶干糧已遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)。

明、清以來，做賣鍋盔者遍布縣城四周，光緒時期的張聰、劉有學(xué)；民國時期的邢呆子、趙乾兒、張廣善；解放以來的龐天紅、東關(guān)席金卯等，皆為此行能手。

最地道的岐山鍋盔制作要通過和面、制坯、烘烤三個環(huán)節(jié)。

同時制作的鍋盔中加入了純菜籽油和新鮮雞蛋，再加上王老仙獨有的12種獨家配方，這樣的鍋盔吃起來口感更加酥脆香甜，而不像老式鍋盔那樣咬起來費勁。

烙鍋盔用一般的柴火不行，必須用麥草，麥草燒出的文火一點點烤熱了黑老鍋，在鍋底擦一點油后，就將鍋盔放在鍋中，一邊用手輕壓一邊慢慢轉(zhuǎn)動，這叫“上花”，會吃的人憑借“花”就能判斷鍋盔的好壞。

上過花后，把鍋盔翻過來，用錐子扎些孔用于透氣，再蓋上麥草。用文火烙四十多分鐘后，即可出鍋。麥草燃燒的火舌舔著老鍋，老鍋上又蓋著麥草，兩層麥草中的鍋盔在熱力的作用下，盡情吸收著麥子的香味，成就著最地道的岐山鍋盔。

岐山鍋盔以“干、酥、白、香”著稱西府，近年來更是推出了油酥鍋盔，口味更加香醇，深受當(dāng)?shù)厝撕陀慰偷南矏邸?/p>

在吃法上這個鍋盔一般都用斜刀去切，因為鍋盔做出來是一層一層，眼睛感官非常好，吃的話油酥鍋盔直接可以吃，是即食產(chǎn)品。

油酥鍋盔，陜西岐山的傳統(tǒng)特色小吃，是在岐山傳統(tǒng)鍋盔的基礎(chǔ)上，改良而成的；具有：質(zhì)感硬，食之酥，口味香醇，存放持久等特點；制作亦十分方便

乾縣鍋盔

乾縣鍋盔也叫乾州鍋盔，是陜西省獨特的漢族傳統(tǒng)小吃之一，其外觀呈圓形，饃邊壓成帶輻射狀的一高一低的波紋，火色均勻，看上去宛如一個大菊花圖案。

其顯著特點是：邊薄心厚，表面鼓起，饃瓤干酥，色形美觀。用手掰開，層層分明；用刀切開，狀如板油。

乾縣鍋盔歷史悠久，始于1000多年前的唐代。相傳，在修筑唐高宗李治與武則天的合葬墓時，將其墓址選在奉天縣城北6公里的梁山上。因這個方向為“八卦圖”中的“乾”，遂將所筑之陵稱為“乾陵”。

修筑乾陵，工程浩大，征集的民工和監(jiān)工的軍隊數(shù)以萬計。每日需要大量飯食，一時難以制作出來。于是，民夫便用頭盔烙餅，以應(yīng)急需，這樣烙出的餅，形似頭盔，所以就叫“鍋盔”。這種鍋盔香味異常，既耐饑，又久放不餿，頗受民工和士卒的歡迎。

乾縣鍋盔面要活得硬才會外脆晨酥，做乾縣鍋盔，面要和得很硬，硬得用手都揉不動，要借用木杠來壓揉，然后放在直徑2尺以上的大鍋中慢慢烤制而成。這樣，烙成的鍋盔外脆晨酥，清香可口，放上十天八天也不會變味。

面粉加入酵面、食用堿、清水，和成較硬的面團(tuán)，放在案板上用木杠邊壓邊折，并逐漸撒上面粉，反復(fù)排壓，直至面光滑。再將面團(tuán)摘成劑用木杠逐塊轉(zhuǎn)壓，制成直徑約24厘米、厚約2厘米的圓形餅坯，放入鐵鏊中烙制，烙時常翻轉(zhuǎn)，烙至淺黃色均勻、面皮微鼓時即成。

乾縣鍋盔色澤金黃，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期長，方便快餐，吃法多樣。

用手掰開，層層分明；用刀切開，狀如板油。聞著香，吃起酥，回味無窮，耐饑，耐貯，攜帶方便。

用制作乾縣鍋盔的方法還可制成椒鹽鍋盔、蔥香鍋盔、五香鍋盔、香椒葉鍋盔、咸甜鍋盔、夾酥鍋盔。

隨著歷史的發(fā)展，人們對制作乾州鍋盔不斷總結(jié)，不斷改進(jìn)。現(xiàn)如今最流行的吃法當(dāng)然數(shù)鍋盔夾辣子，用八種食材炒制的八寶辣子，配上剛出鍋的鍋盔別有一番風(fēng)味。

看完了西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心小編對兩大鍋盔的介紹，我們發(fā)現(xiàn)各有各的特色，只是地方習(xí)俗和個人愛好不一樣罷了。

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