古人飲酒多溫?zé)崃撕取Ｉ讨軙r期的溫酒器皿等，便是有力的證明。

酒為什么要溫了喝呢？元人賈銘說：“凡飲酒宜溫，不宜熱”但喝冷酒也不好，認(rèn)為“飲冷酒成手戰(zhàn)（即顫抖）。”明人陸容在《菽固雜記》中記裁了自己的親身感受和經(jīng)歷：“嘗聞一醫(yī)者云：‘酒不宜冷飲’頗忽之，謂其未知丹溪之論而云然耳。數(shù)年后，秋間病痢，致此醫(yī)治之，云：‘公莫非多飲涼酒乎？’子宣告以遵信丹溪之言，暑中常冷飲醇酒。醫(yī)云：‘丹溪知熱酒之為害，而不知冷酒之害尤甚也！’予因其吉而恩之，熱酒固能傷肺，然行氣和血之功居多；冷酒于肺無傷，而胃性惡寒，多飲之，必致郎滯其氣。而為亭飲，蓋不冷不熱，適其中和，斯無患害。”

此二人的說法是有道理的。因為酒中除乙醇外，還合有甲醇、雜醇油、乙酪、鉛等有害物質(zhì)。甲醇對視力有害，十毫升甲醇就會導(dǎo)致眼睛失明，攝人量再多會危及生命。但甲醇的沸點是六十四點七攝氏度，比乙醇的沸點七十八點三攝氏度低，用沸水或酒精火加熱，它就會變成氣體蒸發(fā)掉。乙醒是酒的辛辣氣味的主要構(gòu)成因素，過量吸人會出現(xiàn)頭暈等醉酒現(xiàn)象，而它的沸點只有二十一攝氏度，用稍熱一點的水即可使之揮發(fā)。同時，在酒加熱的過程中，酒精也會隨之揮發(fā)一些，這樣，酒中的有害成分也就閏少丁許多，對人體的損害也就少些。當(dāng)然，酒的溫度也不能加得太高，酒過熱了飲用，一是傷身體，二是乙醇揮發(fā)的太多，再好的酒也沒味了。

雖說溫酒是過去古人的做法，現(xiàn)我們現(xiàn)在還保留了古人的情懷，下面來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編給大家介紹一下溫酒。

綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？每到白雪紛飛的日子，不期然見到最多的詩句，總是白居易的《問劉十九》。

古人為什么要把酒放在小火爐上溫著來喝呢？《紅樓夢》里薛寶釵說：“難道就不知道酒性最熱，要熱吃下去才發(fā)散的快；要冷吃下去，便凝結(jié)在內(nèi)，拿五臟去暖他，豈不受害？”李時珍認(rèn)為蒸餾酒始于元朝，元之前古人飲用的大多是較淡的釀造酒，溫?zé)岷笤俸龋诟袝己瘛目茖W(xué)的角度看，溫酒有助于酒中的甲醇的揮發(fā)，甲醇不僅對人體有害，口感也差。

溫酒能提升酒活血暖身的功效及其口感。

如何來溫酒？

溫酒分為兩種方法，一種是直接用明火溫酒，另一種是用隔水溫。有人喜歡在酒中加姜絲和話梅，作調(diào)節(jié)口味之用，有人則不然，覺得單憑酒味取勝的，才是好酒。

明火溫酒就是直接把酒壺放在明火上溫?zé)醽砗龋捎媒饘倩蛘咛沾傻摹Ｖv究點的用「紅泥小火爐」，紅泥火爐是潮汕特產(chǎn)，萬能淘寶有售，有意者自己去搜搜。冬天的雪夜里把燈關(guān)掉，紅泥小火爐里放入木炭，酒壺盛入白酒或黃酒，點點火光，此情此景，不用喝酒就已經(jīng)醉了。

明火溫酒，略有焦香。味道比較均勻的，還是隔水溫酒。

將一只大碗里盛上熱水，再將錫制（導(dǎo)熱快）或者薄瓷做的酒壺放在碗中，熱水不能漫過壺身或杯身，慢慢地溫?zé)崃恕４朔ㄋ脮r間較長，但意蘊很美，特別是用精美的酒器來溫酒，讓喝酒本身有一種優(yōu)雅的儀式感。

汝窯以「雨過天晴云破處」溫潤典雅的天青釉聞名，瑪瑙入釉燒制，潤瑩非常。此碗呈十瓣蓮花式，釉薄不透明，釉泡大而稀疏，寥若晨星。

中國傳統(tǒng)的溫酒一般是白酒和黃酒，酒勁較大。而溫?zé)峒t酒，在歐洲有很長的歷史，尤其是寒冷的地區(qū)。對于身寒愛美的姑娘來說，來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編更推薦你們喝溫?zé)岬募t酒。

把紅酒倒入鍋內(nèi)，按照自己的口味添加肉桂、丁香、檸檬皮、橙子、蘋果、桃子等材料，用小火慢煮，不要將其煮開，熱到感覺有酒精和香味散發(fā)出來即可。如果不甚酒力，就多煮一會，讓酒精揮發(fā)得多一些。可以在其中添加蜂蜜來調(diào)味，酸酸甜甜暖暖，搭配點心，冬日里閨蜜夜話，絕佳。

一些低酒精度的米酒，例如陜西的黃桂稠酒、蘇州的桂花酒等等，早晨溫?zé)崃俗舨停徽臁?/p>

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