中國人對于吃的熱衷堪稱登峰造極。“民以食為天”在中國絕不僅僅是一句口號，而是被貫徹最為徹底的一件事兒。

菜系，又稱“幫菜”，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經(jīng)長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風(fēng)味特色，并為社會所公認(rèn)的中國飲食的菜肴流派。

中國飲食文化的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國各地所承認(rèn)的地方菜肴。

早在商周時期中國的膳食文化已有雛形，以太公望最為代表 ，再到春秋戰(zhàn)國的齊桓公時期，飲食文化中南北菜肴風(fēng)味就表現(xiàn)出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。到了南宋時期，南甜北咸的格局形成。發(fā)展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜， 成為當(dāng)時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成中國傳統(tǒng)飲食的“八大菜系”。

下面來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編給您介紹，八大菜系哪種最受大家歡迎！

在中國，雖然大家對“吃”有著一致的重視，但各地在食料、烹飪技法和風(fēng)味上卻大不相同，而“菜系”就是對這種飲食地域差異最直接的特征體現(xiàn)。

眾所周知，“八大菜系：魯、蘇、粵、川、浙、閩、湘、徽”帶來的紛爭由來已久。

那么，時至今日，這“八大菜系”哪個最受網(wǎng)友關(guān)注？各大菜系中有什么熱門美食？各地的餐飲文化又貢獻(xiàn)了多少GDP呢？不著急，我們慢慢看！

“八大菜系”

川菜占據(jù)半壁江山

都說味在四川。川菜味型多樣，麻辣、酸辣、陳皮、魚香、怪味等，皆厚實醇濃。川菜也是民間最大菜系，如今，川菜館遍地開花，受到熱捧。

從數(shù)據(jù)來看，川菜在“八大菜系”中的熱度顯然最高，粵菜緊隨其后，其次是湘菜、魯菜和徽菜，同屬東部沿海地區(qū)的閩菜、浙菜、蘇菜則不相伯仲。

不僅如此，數(shù)據(jù)還顯示，在熱度最高的20款菜式中，川菜占據(jù)了一半的席位。

且四川名片“四川火鍋”在近千款菜式（包括著名小吃甜品）中，熱度遙遙領(lǐng)先。

每個菜系都有從小吃到筵席一系列的風(fēng)味菜式。

從數(shù)據(jù)來看，在“八大菜系”中受人喜愛的既有臭豆腐這樣名揚天下的小吃，回鍋肉這樣的家常菜，也有能登上大雅之堂的佛跳墻。

如下圖所示，“八大菜系”各菜系中最熱門的3樣菜，和你心目中的結(jié)果一樣嗎？你吃過幾樣呢？

餐飲經(jīng)濟地圖：

廣東貢獻(xiàn)第一，天津人均花費最高

“八大菜系”各成體系，代表著各地不同的風(fēng)俗習(xí)慣、文化特點，但歸根結(jié)底都是中國人對“吃”的講究和熱愛。

飲食已然構(gòu)成一種生活方式、一種時尚，促進(jìn)消費并帶動全國餐飲業(yè)的發(fā)展。

據(jù)中國飯店協(xié)會發(fā)布的《中國餐飲業(yè)年度報告》顯示：

2016年全國餐飲收入達(dá)到35799億元，同比增長 10.8%。而按照國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，同期我國GDP總量74.4萬億元,增速為6.7%。

雖然，餐飲業(yè)對GDP的貢獻(xiàn)不足5%，但餐飲業(yè)收入增速很明顯超過了GDP增速，且最近十年除了2013年外，均保持兩位數(shù)以上的高速增長。

在餐飲收入增長的份額中，川菜、東北菜、粵菜、湘菜等向全國擴展的菜系發(fā)揮著舉足輕重的作用。

西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編注意到，一個地方的餐飲收入與當(dāng)?shù)谿DP總量呈現(xiàn)高度的相關(guān)性。

從區(qū)域分布來看，經(jīng)濟大省廣東、山東、江蘇也是全國餐飲收入最高的三個省份。其中，廣東無論是在GDP總量上，還是餐飲收入方面，均位居全國第一。

全國一共有14個省市自治區(qū)全年餐飲收入超過千億元，“八大菜系”對應(yīng)的省份悉數(shù)在列，且排名相對靠前。

廣東、山東、江蘇、浙江、四川、湖南、福建、安徽8個省份2016年餐飲收入共計17963.83億元，占全國的50.18%，與GDP合計占比相當(dāng)。

忽略流動人口因素，以常住人口數(shù)量計算，在飲食上消費最高的當(dāng)數(shù)天津人，平均每人一年在外可吃掉5363元。

其次為上海人、北京人，在飲食上一年分別消費4432元、4226元。值得注意的是，這3個直轄市在人均GDP指標(biāo)上也位居全國TOP3。

總的來看，5個地區(qū)的人均每年餐飲消費在4000元以上，除了上述3個直轄市，還有內(nèi)蒙古自治區(qū)、浙江省。

而平均消費在2000元-4000元區(qū)間的省市自治區(qū)有15個，其他11個地區(qū)則人均每年餐飲消費不足2000元。

小伙伴們，你生活在哪個城市？八大菜系，你更偏愛哪一款？留言和我們一起說說吧！

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