面條是一種常見的主食，從含水量來說分為干面條、濕面條，面條也是我們西安唯典小吃培訓師傅教最多的項目，很多人都愛吃濕面條，口感更加爽滑筋道。然而，我們自己做的新鮮面食比如面條、餃子皮、餛飩皮等，保質期都很短，一天不到就會壞掉，那么為什么鮮面店的新鮮面條放幾天不壞呢？市場上售賣的鮮面條會添加保鮮劑嗎?聽說一些不法分子會加入一些防腐劑，比如甲醛，能夠長時間讓面條不變質，這是真的嗎？

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我們都知道，甲醛是一種致癌物質，是被國家嚴令禁止使用的添加劑。甲醛具有很強的氧化性，能使蛋白質變性，就產生了強效消毒作用，殺死細菌和真菌以及繁殖體。加入濕面條中就可以防止滋生細菌，就能長時間保鮮，放好幾天就不會壞。

除了甲醛，以前面條中還會加的添加劑有硼砂，化學名叫硼酸鈉，別名月石，它也可以抗菌防腐，一般只用作清潔劑、化妝品、殺蟲劑，因為毒性較高，所以世界各國都禁止用于食品添加劑。

無論是甲醛還是硼砂，都是對人體有不可逆的危害的，所以這樣的面條一定不能吃。過去的鮮面店確實有一些這樣的情況，不過現在面制品保鮮劑很便宜也很成熟，已經沒有店家用甲醛、硼砂了。

現在的鮮面店一般加的是面制品保鮮劑，這是有生產許可證的合法添加劑，能有效防止面制品微生物的生長，對夏天因面制品中有酵母菌、霉菌及各種細菌的發育而導致面團易醒發變酸有高效的抑制保鮮作用，濕面條微生物感染長毛，蛋白質變性，脂肪氧化出現哈喇味等現象效果顯著，同時具有延緩褐變時間，延長貨架期的作用。

除了面制品保鮮劑外，有些鮮面店還會在面粉中加增筋劑，這樣能讓煮出來的面條更加筋道，這兩種添加劑按要求添加是不會對人體有害的，大家不必擔心。

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