踅面與搟面皮有什么區(qū)別

發(fā)布時(shí)間：2021-07-21

來源：西安唯典小吃培訓(xùn)

踅面與搟面皮都是陜西著名小吃，也是西安唯典小吃培訓(xùn)培訓(xùn)最多的項(xiàng)目之一，今天唯典的小編給大家介紹一下踅面與搟面皮的區(qū)別。

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踅面，是陜西合陽(yáng)獨(dú)有的地方風(fēng)味食品。在合陽(yáng)，在東府那都是相當(dāng)有名。而在合陽(yáng)當(dāng)?shù)亓鱾鞯倪@句“沒吃踅面沒看線(戲),沒有到過合陽(yáng)縣”，就更加說明了踅面在合陽(yáng)人生活中的重要。

踅面是用七成蕎面與三成小麥面混合制作的一種面食。食用雖然方便，制作過程卻比較復(fù)雜，要求也比較嚴(yán)格。分為磨面、和面、攤面、切面、下面五道工序。

踅面的起源眾說紛紜，西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編查了資料，踅面是由西漢淮陰侯韓信所創(chuàng)，到現(xiàn)在已有2000多年的歷史，踅面據(jù)考究也是 “中國(guó)最古老的方便面”。漢朝初年，魏王豹反漢，韓信奉命出兵平叛，準(zhǔn)備在洽川的夏陽(yáng)渡用木罌渡軍活捉河?xùn)|魏王豹時(shí)，為解決10萬(wàn)士兵的吃飯問題。如果埋鍋造飯，敵兵就會(huì)從煙火的大小多少判斷兵力的強(qiáng)弱，是兵家大忌。韓信讓以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的蕎麥為原料，烙成薄餅，發(fā)給士兵，這種面餅攜帶方便，吃時(shí)便捷，只要在開水中一涮，再調(diào)上鹽、醋、辣子即可，做為行軍打仗的快餐食品。這種食品一方面適應(yīng)戰(zhàn)爭(zhēng)方便快捷的特點(diǎn)，一方面又照顧了北方將士喜食面食的習(xí)慣。相傳韓信首創(chuàng)的這一面食做法，在陜西洽川一帶保留下來，并相當(dāng)有名。

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搟面皮是陜西關(guān)中地區(qū)特有的傳統(tǒng)名小吃，尤以西府寶雞岐山地區(qū)為最佳，岐山搟面皮2011年被認(rèn)定為中華名小吃。搟面皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點(diǎn)，是關(guān)中西府小吃代表之一，也是陜西最具代表的小吃之一。

岐山人的搟面皮做法很非凡，別處的米面皮和釀皮是把面調(diào)成糊狀，放在特制的鐵籠上蒸。而歧山搟面皮則是先搟成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米面皮基本一樣，不同于米面皮的是，搟面皮口感較硬，韌度高，有筋性，想學(xué)習(xí)搟面皮技術(shù)的朋友可以聯(lián)系西安唯典小吃培訓(xùn)，微信：wdcy01

搟面皮

不少文章中追朔這一名特小吃的歷史時(shí)，只根據(jù)民間口頭傳說中追朔到大清康熙年間，說是岐山八畝溝一們叫王同江的老人，中年時(shí)在清宮“御膳房”專做搟面皮供皇室食用，晚年回岐山八畝溝收徒傳藝，至道光及光緒年間共典型代表首推王岐官等人，民國(guó)時(shí)期該村王居才搟面皮名列同行之首，解放前后該村邢廣善面皮各傳岐、寶、鳳縣。更有王應(yīng)錫、王有仁、王金生、王西宏等人的搟面皮生意興隆有口皆碑。近百年來八畝溝搟面皮雖有“非本村不予傳授”的習(xí)陋規(guī)，但因子女婚嫁等原因，自咸豐、同治、光緒年早已遍布縣域四周，推及西府名地。因人們不知道“御京粉”之來歷，新名稱便隨之而起，鳳翔一帶固其為面粉所謂之“面皮”；寶雞虢鎮(zhèn)一帶因其為面粉釀造謂之“釀皮”；扶風(fēng)、武功一帶因其系面之淀粉做謂之“粉皮”；眉縣一帶因其涼面食之謂之“涼皮”。但岐山民間仍稱作“御京粉”或“岐山搟面皮”或“岐山面皮”始終不變。

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