陜西的紅油麻辣米線是與肉夾饃、涼皮最好的搭配，這三項也是來西安唯典小吃培訓學習最多的項目，很多學員學會技術，開米線店時不知道怎么選購米線，今天西安唯典小吃培訓就給大家介紹一下米線的選購技巧。

1、色白

不要選擇太白的米線，米線是大米做的，不論是做米線的大米--桂朝米，還是早稻米，秈米，它們本來顏色就不是很白，而且見過這類米的人都知道，這類米都很雜的。所做出來的米線是不會很白的。既然是一般的米做的米線還很白，肯定加有添加劑，如果發現是很白的米線，那么就說明這樣的米線是屬于質量比較差的了，我們不要選擇這樣的。

2、透明度

看起來越透明的說明里面加的食用膠越多，有的看起來像玻璃，這樣的米線是屬于比較好的了，這樣的米線的口感是特別出色的了，是非常美味的米線了哦，大家都是比較喜歡吃這樣的米線了。

3、光滑度

米線的光滑度也是如此，做米線的人都知道，正常米線機做出來的米線都是不光滑的，或多或少都會有一些如“毛刺”之類的，但是為了彌補這個缺陷，人們研究出來一種叫做改良劑的東西，所以大家看到的米線都很滑。

4、韌性

由于韌性從外觀上很難判斷，但煮過之后可以看出，正常米線煮過之后湯是很渾濁的，而放加了添加劑的米線湯不是很渾，但湯里會有泡泡。

如果您開米線店需要大批量購買米線，還是建議先少買點回去試試，如果米線勁道、質量好，以后就長期從一家拿貨。

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