肉夾饃是西安唯典培訓最多的一種小吃，現在全國大街小巷都有賣肉夾饃的地方，足以證明肉夾饃受歡迎的程度，其實西安街頭有兩種肉夾饃，一種是用魚肚搟杖和電餅鐺的臘汁肉夾饃，另一種是用普通搟杖和烤箱的老潼關肉夾饃，這兩種肉夾饃夾的肉都叫臘汁肉，當然這兩種肉夾饃西安唯典小吃培訓都可以教技術的。

今天我們來說說臘汁肉夾饃為什么要用魚肚搟杖？

臘汁肉夾饃的饃叫做“白吉饃”，發(fā)源地就是陜西省咸陽市彬縣的北極鎮(zhèn)，北極鎮(zhèn)原名白驥鎮(zhèn)，自古是陜甘通衢要道，設有驛站。因驛馬全是白色因而得名白驥驛。金設白驥鎮(zhèn)明清時候，群眾將“白驥”轉音為“白吉”，也有人說是因為驥字難寫，就成了“白吉”，現在當地群眾仍是這個叫法。清中葉之前，這里地名是“白吉里”，當地群眾都能制作白吉饃，并作為日常主食。慢慢的這種白吉饃的制作技術流傳到了全國各地，而且成為至今仍然深受歡迎的名吃。因這種發(fā)源于“白吉”，因此也就把這種起面餅子叫白吉饃。

白吉饃要求“焦黃酥脆兩張皮、鐵圈虎背菊花心”，饃上有火色自然形成的圖案，很漂亮也很好吃。白吉饃雖說好吃，但它與一般的燒餅做工不同：

第一、面要好，用高筋小麥粉。

第二、和的面比一般的燒餅面要軟。

第三，烙餅的的方法稍有不同。

一般的燒餅面坯為餅狀，而白吉饃的面坯為“碗狀”，烙饃時碗狀面坯的碗底朝下進行烙制，只有這樣烙出饃的火色才非常漂亮。

正因為白吉饃的面坯為“碗狀”，所以搟制白吉饃面坯需要“中間粗，兩頭細的魚肚搟杖”，烙饃時要把碗狀面坯的碗底朝下進行烙制，這樣烙出的饃的火色非常漂亮，外型搭眼一看，其形制，圖案就象一個漢朝的瓦當。

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