辣椒面是我們常見的食材，更是涼皮、米皮、搟面皮、油潑面等陜西小吃的靈魂調味料。很多到西安唯典小吃培訓學習各種小吃技術的朋友都對陜西特產的秦椒辣面非常感興趣，下面西安唯典小吃培訓給大家介紹一下。

秦椒辣面美味，制作工序也不難，選用上好的興平線線辣椒，晾曬成脆干模樣，再加少許菜籽油放入鍋中炒出香味，最后用石磨磨碎，成為辣椒面，被選用做辣椒面的興平線線辣椒都是經過挑選的，品種好，辣味足，做出的辣椒面才會正宗。

小時候，西安唯典小吃培訓小編家里用的辣椒面都是用石磨一點一點的將曬干的辣椒磨出來的，石磨工作時都能聽見辣椒脆酥酥的聲音，隨之而來的就是那股香辣的味道，甚至還會被揚起的粉末嗆到，磨出的辣椒面大多粗細不一。而今，多由機器制作，粗細更均勻，品相好，味道佳。

在陜西買過辣椒面的朋友會發現，市場上的辣椒面分為大粗、中粗、特細三種，不僅顆粒大小不一樣，顏色也略有差異，價格更不同，但很多朋友買辣椒面都只是看到哪種就買哪種，認為只要辣就行。其實不然，選對品種才能讓小吃更增香增色，那“大粗辣椒面”、“中粗辣椒面”和“特細辣椒面”到底有何不同？開店賣涼皮等陜西小吃時應該如何正確購買和使用呢？今天西安唯典小吃培訓就把這三種辣椒面的區別和選購技巧告訴大家，知道后就別再瞎買了。

一、三種辣椒面的區別

1.原材料

不論是哪種辣椒面，都是用干辣椒制作的，本質上并沒有什么區別。但大粗、中粗辣椒面顆粒大，其中伴有白色的辣椒籽；細辣椒面顆粒很小，沒有辣椒籽。

2.顏色差異

兩種粗辣椒面因為有辣椒籽的緣故，整體顏色較淡一點；特細辣椒面沒有任何辣椒籽摻雜，并且是上色用的，所以整體顏色更暗紅。

3.價格不同

市場上粗辣椒面價格都比細辣椒面便宜，這可能是跟辣椒面的制作工序有關。

4.使用場合不用

大粗辣椒面顆粒大，常用在漢中熱米皮、肉丸糊辣湯中，大粗辣椒面油潑時火候要大、油溫要高，這樣才能激發出辣椒面的焦香味。

中粗辣椒面是最廣泛使用的辣椒面，比如：油潑辣子、涼皮辣椒油、米皮辣椒油、油潑面等。

特細辣椒面呈面粉狀，顆粒很小，口感細膩，一般用于涼皮、米皮、面食等小吃辣椒油的上色，和紫草搭配更能使辣椒油油更紅潤。

如果制作各種涼皮、米皮類小吃，可以選擇中粗辣椒面和特細辣椒面以一定的比例相結合，既能快速調味，也能使食材更紅潤，一舉兩得。

二、購買技巧

辣椒面粗細不同，但購買技巧都差不多，選對純正的辣椒面，才更能讓美食增香增色。

1、識顏色

大粗和中粗的辣椒面，是沒有鮮紅的，普遍會呈暗紅色，如果遇到鮮紅色的辣椒面，建議用手指搓幾下，看是否有摻雜紅色添加劑。

而特細辣椒面本身就是上色用的，用手指搓幾下，如果手指顯出紅色才為上品。

2、聞氣味

秦椒辣面香而不辣，辛辣味道并不明顯，聞出的味道要用淡淡的焦香味，這樣才能證明辣椒面是炒過的，這樣才是正宗的秦椒辣面。

3、摸手感

秦椒辣面與別處辣椒面不同，別處的辣椒面要買干燥的，而秦椒辣面是加油炒過的，所以要看油潤度，用手一搓指尖有油才是上品。

辣椒面是陜西小吃的靈魂，買對了能讓口味事半功倍。聽完西安唯典小吃培訓的介紹，大家應該明白大粗、中粗、特細辣椒面應該如何正確挑選了。開一家陜西小吃店口味好，品質佳，才是正確的選擇。

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