在西安名氣最大的臘汁肉,是由陜西藍田樊氏家族創下的獨門秘方。上世紀初，樊家遷至西安，其中一個叫樊炳仁的，開始在南院門挑擔沿街叫賣自家秘制的臘汁肉。1949年開了“樊鳯翔臘肉鋪”，首開坐莊售賣臘汁肉的先河，也就是西安人口中最有名的“樊家臘汁肉”。老一輩的人提起臘汁肉必稱“樊家”，五十年代公私合營后改名“公私合營樊記臘汁肉鋪”。

彼時“熱白劑子夾涼臘汁肉”（即肉夾饃）是“樊記臘汁肉”的有名吃法之一，名氣雖大卻沒有作為陜西小吃獨自亮相。這一點，從1984年第一本陜西官方旅游指南《秦中漫游》里也可以得到印證，其中地方風味版塊收錄了“樊記”臘汁肉，卻只字未提肉夾饃。后來，街頭巷尾出現了越來越多專營臘汁肉夾饃的店鋪，肉夾饃也逐漸脫離了“樊記”的名頭，成為西安的特色小吃。

現在西安人口中的“肉夾饃”指的是臘汁肉夾饃，此外，常見的還有清真臘牛肉夾饃、岐山臊子肉夾饃、老潼關肉夾饃、粉蒸肉夾饃、孜然肉夾饃等。下面來自西安唯典小吃培訓的小編用一張圖片給您介紹陜西各種肉夾饃的區別。

看到上面的圖片您肯定已經對陜西肉夾饃有個初步的了解，西安唯典小吃培訓的小編在把幾種肉夾饃詳細給您介紹一下。

臘汁肉夾饃

這是最為常見也是風靡全國的一種。臘汁肉+白吉饃，饃香肉酥，肥而不膩。臘汁肉色澤紅潤，糜而不爛。白吉饃外脆里嫩，切到好處的火候講究“鐵圈虎背菊花心”，咬一口外皮松脆，其內綿軟的白吉饃。滿嘴香醇可口的臘汁肉和白吉饃的誘人味道，不由你不滿口生津，真是人生一樂。

老潼關肉夾饃

潼關縣在陜西與河南邊界，陜西潼關與河南靈寶相鄰，所以老潼關肉夾饃還有一個別名叫做靈寶肉夾饃，老潼關肉夾饃是近年來逐漸在全國各地流傳開的一種肉夾饃，區別主要在于燒餅的不同，是出爐的千層燒餅，皮薄松脆，像油酥餅。老潼關肉夾饃過去講究的是熱饃夾涼肉，現在也改成了臘汁肉了，潼關肉夾饃講究配食當地特色“鴨片湯”，味道鮮美。

臘牛肉夾饃

臘牛肉的餅不是普通的白吉饃，而是西安穆斯林特有的傳統食品—饦饦饃。饦饦饃的歷史悠久，可以追溯到唐朝，從古至今一直是西安人喜愛的主食。西安的著名美食“羊肉泡饃”用的就是饦饦饃，不過羊肉泡饃用的是硬饃，而臘牛肉夾饃用的是發面饃。這種饃餅，餅身潔白，紋路金黃，即筋勁十足又綿軟香甜。趁熱切開剛出爐的饃，夾上肥瘦相間、又香又爛臘牛肉這熱氣騰騰，拿著還有些燙手，但是肉香、料香已經直撲鼻孔，接著一口吃下去，外酥里嫩，滿嘴的余香。

粉蒸肉夾饃

粉蒸肉夾饃在西安也叫做籠籠肉夾饃，其實籠籠肉是四川粉蒸肉迎合陜西人口味做的改良小吃，將粉蒸肉分成小份裝在小籠子里，蒸熟后可直接吃，也可夾在荷葉餅中以“肉夾饃”的方式食用。由于他做的籠籠肉量足入味，軟糯鮮香，還帶著四川獨有的香辣，讓人嘗了一口就忘不了，熱乎乎的荷葉餅夾上紅彤彤的粉蒸肉，吃起來微辣、稍軟，口感極佳。

孜然肉夾饃

孜然牛肉夾饃也叫孜然炒肉夾饃是陜西特色夾饃里面的一種，如果用鐵板炒制就叫鐵板孜然肉夾饃，是用孜然和青椒和肉一起爆炒而成，孜然味兒濃郁，加上現炸的餅子（也可以不炸）配在一起，口感十分好，肉一般是用牛肉，也可以用雞肉，甚至可以用豬肉，年輕人都喜歡賣一份涼皮配一個孜然肉夾饃，十分美味，價格不貴還能吃到不同的口味。

岐山臊子肉夾饃

正宗岐山縣的臊子肉夾饃則直接采用普通饅頭，在夾饃的時候把饅頭掰開，將饅頭中間的部分摳出來一個凹槽，夾肉進去。盡管這看起來有點low，但岐山人民吃肉夾饃的目的和西安人不同，他們的肉臊子獨步陜西，平日里都吃的是周文王傳下的岐山臊子面，現在饅頭太普通了，岐山臊子肉夾饃大多也改成白吉餅夾臊子肉了。

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