陜西的羊肉泡饃最正宗的吃法叫做“蠶食”，指的是吃牛羊肉泡饃時(shí)順著大碗的邊，慢慢撥著吃，碗中的泡饃一直是成型的。

老年間正宗的吃法，辣椒醬并不是拌在泡饃里攪著吃的，而是“就著吃”，就是順著碗邊撥著吃一口泡饃，在用筷子尖沾一點(diǎn)辣椒醬放入口中，或者是給牛羊肉泡饃碗里的邊上放點(diǎn)辣椒醬一次性一口吃完，不要把辣椒醬全攪到泡饃里吃，攪著吃，一、破壞泡饃質(zhì)量和味道，二、泡饃本身鹽度是剛好的，這樣泡饃會(huì)咸。吃泡饃時(shí)可以搭配香菜、糖蒜和辣椒醬，糖蒜和香菜是解膩的，吃的時(shí)候也和辣椒醬一樣。

牛羊肉泡饃中的粉絲，正宗用的是手工豌豆粉，手工粉條的特點(diǎn)是吃到嘴里和搟好的手工面條一樣，比較軟糯，而配菜，牛羊肉泡饃在五月份后要搭配小蔥芽，十月份到來(lái)年五月基本用蒜苗。

泡饃的饃講究金邊菊花芯，饃做好后做出的牛羊肉泡饃吃起來(lái)饃是一粒一粒的，不會(huì)粘在一起，

金邊是黃色的，如果有了金邊就證明饃熟了，沒(méi)有金邊證明饃還欠些火候，吃起來(lái)會(huì)感覺(jué)有些粘，做饃的面不要用發(fā)面，如果發(fā)面參到里面影響?zhàn)x的質(zhì)量，所以說(shuō)泡饃的饃是熟的，這樣饃會(huì)吸泡饃湯，并入味，白吉餅也叫托托饃、白吉饃，如果饃不熟煮起來(lái)后會(huì)越煮越硬，掰開(kāi)后饃心不發(fā)青。

掰饃要先把一個(gè)白吉饃掰成八片，講究的人把所有的掰成黃豆粒大小，一般人會(huì)掰大一點(diǎn)，這樣吃起來(lái)更筋道，西安唯典小吃培訓(xùn)也覺(jué)得掰大點(diǎn)好吃，掰饃時(shí)千萬(wàn)不能揉，要用指甲掐饃，這樣饃不會(huì)掉渣，現(xiàn)在大多店家已經(jīng)用機(jī)器攪饃了，老吃家認(rèn)為口感不好，現(xiàn)在年輕人已經(jīng)不在乎這些了。

煮泡饃時(shí)如果沒(méi)煮到，饃會(huì)發(fā)白，煮到位后，饃粒有些發(fā)黃。

在西安還有些人吃泡饃會(huì)要一份“單走”，“單走”一般是七八九三個(gè)月吃，就是一碗湯一個(gè)饃，不用煮饃，自己吃。單走的吃法其實(shí)和西安水盆羊肉差不多，只是西安羊肉泡饃的湯會(huì)濃一些，而水盆羊肉湯淡一些。

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