“蘭州拉面到底是蘭州的還是青海的？”這看似是一個(gè)很無聊的問題！我想絕大多數(shù)人都會(huì)脫口而出：“廢話！蘭州拉面當(dāng)然是蘭州的啊！”可是你知道嗎？中國(guó)90%的蘭州拉面店居然都是青海人開的！

拉面起源不一，蘭州拉面名聲很響。在蘭州人們習(xí)慣叫牛肉面，內(nèi)地人習(xí)慣叫拉面，且相信“拉面就是蘭州的”，其實(shí)在蘭州是沒有拉面的，只有牛肉面！下面來自西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編就給大家介紹一下蘭州牛肉面和青海拉面的區(qū)別，如果您想學(xué)習(xí)牛肉面或者拉面技術(shù)可以聯(lián)系西安唯典小吃培訓(xùn)中心。

蘭州牛肉面

蘭州牛肉面起源于清嘉慶年間，創(chuàng)始人是國(guó)子監(jiān)太學(xué)生陳維精，蘭州牛肉面是一道常見的面食，也是蘭州的傳統(tǒng)名食。

蘭州牛肉面，具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點(diǎn)。面條的種類較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥棱等，還有“二細(xì)”、“三細(xì)”、“細(xì)”、“毛細(xì)”等，食客可隨愛好自行選擇。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且磺濉⒍住⑷G、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿卜純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，面條光亮透黃。

蘭州拉面

蘭州拉面也叫青海拉面、化隆拉面，化隆回族自治縣位于青海省東部黃土高原與青藏高原過渡地帶，海東市南部。是一個(gè)以回族為主的多民族聚居縣，共有回、漢、藏、撒拉等12個(gè)民族。在改革開放初期，沿海商潮澎湃。化隆拉面的探路人之一馬貴福，其朋友韓錄最早曾在拉薩開面館。聽說許多穆斯林客商在南方吃不到清真餐，1988年8月，兩人趕到廈門，在火車站附近開了家“清真拉面館”，改造成當(dāng)?shù)乜谖叮@就是化隆拉面的源頭。馬貴福說：“當(dāng)時(shí)，許多化隆本地人還不知道什么是拉面。”

伴隨改革開放的腳步，化隆拉面“拉”遍大江南北，甚至走出國(guó)門。不過，化隆人內(nèi)心深處藏有一個(gè)結(jié)：化隆人把拉面館開遍全國(guó)，但是，百分之七八十都打“蘭州拉面”牌子。現(xiàn)在很多化隆拉面老板，開始刻意與“蘭州拉面”區(qū)別開來，開始“脫蘭州”，走自己的路。

蘭州牛肉面和蘭州拉面的區(qū)別

1.蘭州牛肉面館一般不稱拉面，而叫牛肉面，也不會(huì)自稱正宗，并有自己的品牌，如馬子祿、金鼎、蒼鷹、思泊湖、金強(qiáng)、安泊爾等。店面干凈，稍微有自己的裝修風(fēng)格，廚房是半開放的，大鍋旁有一大盆飄著芝麻的辣椒油，拉面師和撈面師不是一個(gè)人。

2.蘭州牛肉面館的經(jīng)營(yíng)品種很專一，一般只賣牛肉面、牛肉、鹵蛋和小菜，有的還會(huì)賣鹵面、炒面、涼面等。但蘭州的牛肉面館絕對(duì)不會(huì)賣炒菜、水餃、蓋澆飯這些，要是賣了，可能牛肉面也沒人吃了。但近些年開在外地的蘭州牛肉面連鎖品牌考慮到經(jīng)營(yíng)成本，也會(huì)賣燒烤、炒菜。

3.青海拉面的招牌過去都是“蘭州正宗牛肉拉面”，但現(xiàn)在也有很多招牌掛牛肉面了。青海拉面館一般都是夫妻店，男人拉面，女人炒菜，孩子跑堂。除了賣拉面外，還賣蓋澆飯、蓋澆面、牛肉水餃、炒飯、大盤雞等。可以這樣判斷，凡是賣蓋澆飯大盤雞的，基本都是青海拉面。

這里所稱的青海拉面是指在青、甘以外的化隆人和循化人開的“蘭州正宗牛肉拉面”，湯面與蘭州牛肉面的味道差距甚大，但青海的炒面還是不錯(cuò)的。

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