醋是陜西涼皮、米皮、搟面皮、臊子面必不可少的調味品，陜西小吃就是以酸辣出頭的，據現有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀制食醋，東方醋起源于中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。“醋”中國古稱“酢”、“醯”、“苦酒”等?！坝稀笔恰熬啤弊肿钤绲募坠俏?。同時把“醋”稱之為“苦酒”，也同樣說明“醋”是起源于“酒”的。大秦帝國中有一段，老秦人請商鞅喝的老秦酒就是醋。

醋由于在自然環境中可以自行生成，古代人類在世界各地從很早起就開始食用醋。一般而言，東方國家以谷物釀造醋，西方國家以水果和葡萄酒釀醋。在中國，通常認為醋在西周時開始被釀造，但也有人認為醋起于商朝或更早。漢朝時醯被稱為醋。在西方，古埃及時期就已出現了醋。由于都是通過發酵釀造獲得，在一定程度上，可以認為酒醋同源，凡是能夠釀酒的古文明，一般都具有釀醋的能力。

說到醋，相信大家都很熟悉了，它是我們日常烹飪的過程中必不可少的一種調味品。醋的味道酸酸的，加上醋之后炒出來的菜一般都非常的清脆爽口，做一些涼拌菜的時候經常會用到，還有我吃餃子的時候是一定要蘸醋的，吃起來格外的香。醋不僅可以給食物增香，增加人的食欲，還有很多其他的用途，比如殺菌除垢之類的。醋分成很多種類，其實每種類型的醋的功效和用途都是不一樣的，今天小編就來跟大家聊一聊幾種我們平常經常會用到的醋，有白醋、米醋、陳醋、香醋。西安唯典小吃培訓中心就來說一下它們的用途，大家以后炒菜的時候可千萬不要用錯了。

白醋

白醋是最好區分的，從顏色就和其他種類的醋有著明顯的區別，白醋是物色透明的。由于顏色是透明的，這也使得白醋在烹飪中得以廣泛使用。白醋的酸味純正，而且不會改變炒菜的顏色，能夠減少蔬菜中維生素的損失。還有就像土豆去皮之后，為了防止氧化，我們都會把土豆浸泡到水中，這時候往水里加上點白醋，能夠使土豆不變黑。還有像煮卷心菜的時候加上點白醋，就可以保持蔬菜美觀和鮮亮的顏色。總而言之，就是炒菜的時候不想改變炒菜顏色，保持色澤的話就要使用白醋。

米醋

米醋的顏色是透明的淡紅色，味道相對于陳醋來說比較清淡一些，不是那么酸，酸中帶著微微的甜味。所以這種酸甜口味的米醋非常適合用來做糖醋系列的菜肴，比如糖醋排骨。糖醋魚等等。使用米醋做出來的糖醋菜酸酸甜甜的，口感非常不錯哦。其中米醋的營養價值還非常的高，含有豐富的堿性氨基酸、糖類物質、有機酸和多種維生素等營養元素，有去脂降壓、降低膽固醇、解毒、解酒、消食減肥、安神除煩的功效，還有益于心血管。

陳醋

陳醋是中國發明的傳統調味品之一，在中國生產食用已經有三千多年的歷史。陳醋顏色呈濃褐色，比較清亮，醋味非常的醇厚。陳醋能夠儲藏很長的時間，不易變質。陳醋的酸味比較重，所以做菜的時候放一點就可以了。一般是和用來做口味比較重而且顏色比較深的菜肴，比如酸辣湯，還有我吃餃子的時候最喜歡蘸陳醋，非常的好吃下飯，具有開胃，促進食欲的作用。陳醋不僅可以用來調味，它還能控制血糖、預防高血壓、感言、皮膚病的疾病。陜西西府的特色小吃，比如：臊子面、烙面皮、搟面皮等用的就是陳醋，只不過用的是當地產的陳醋“岐山醋”。

香醋

香醋素以“酸而不澀、香而微甜、色濃味解“而著名，香醋是越放越香的。用香醋做菜，可以題為曾向，去腥解膩，開胃生津。從口感上說，香醋是比較甜的，所以很多人在單獨使用醋調味的時候喜歡使用香醋。香醋在制作的過程中會加上一些蔗糖，所以口感非常好，很多人喜歡用香醋來進行飲食方面的搭配。陜西的涼皮、米皮、褲帶面、等等用的就是香醋。

總結一下，就是想保持蔬菜的顏色就用白醋，做糖醋一類的菜肴就用米醋，想吃味道酸一點，顏色重一點的菜就用陳醋，菜肴中要單獨加醋的話就用香醋。了解樂它們的用途，才能正確的選擇合適的醋，這樣才能做出美味的菜肴。

如果您想學習臊子面、烙面皮、搟面皮、涼皮、米皮、褲帶面等等特色陜西小吃，可以聯系西安唯典小吃培訓中心，24小時咨詢電話及微信：13319209066