陜西人愛吃涼皮是天下聞名,涼皮也隨陜西人的足跡走遍了大江南北。涼皮倍受美女喜愛,因為涼皮吃起來清爽，口味還可以根據自己的口味調整，雖然叫做涼皮，卻是可以全年享受的，冬天一樣的火爆。涼皮可分米皮,面皮兩種.顧名思義,米皮就是以大米為原料制作而成;面皮以面粉為原料制作而成。

無論米皮還是面皮下面都細分為很多種，下面來自西安唯典小吃培訓中心的小編給大家介紹一下涼皮和釀皮的區別。

涼皮，也叫陜西涼皮、面皮。

盛產于關中地區，加工時，和好的小麥面團要先洗出面筋，淀粉調成糊，盛入金屬涼皮鑼上鍋蒸制。調制時，加入蒸烹面筋塊、時令蔬菜，調味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時別有風味。

釀皮，也叫麻醬釀皮、懶涼皮。

制作時用面粉加水調成糊狀，放在雪花鐵皮做成的涼皮鑼鑼里直接蒸制的，釀皮是面粉制的食品，色澤晶瑩黃亮（可以面糊中加食用堿），半透明如玉，切成筷子粗細的長條狀食品，再加上醬油、香醋、蒜汁、辣椒油、精鹽等調料即可食用。釀皮子價廉物美，其味酸辣涼爽，柔韌可口，是一種大眾化的地方風味食品。

兩種“涼皮”很好區分，外觀一眼就看出來了

☆☆☆顏色：

麻醬釀皮顏色明顯發亮黃，是面漿里加堿的原因

陜西涼皮稍偏白一些，半透明狀  

☆☆☆厚度：

麻醬釀皮較厚，橫切面大約是正方形

陜西涼皮有薄有厚，總體來說比麻醬釀皮薄一些

☆☆☆形狀：

麻醬釀皮是切成一條一條的，粗細一樣，根根分明，橫切面近乎正方形

陜西涼皮也絕對是一條一條的，但有寬有窄，但是由于較薄較軟還有切法的關系，外觀雜亂，切出來寬度差別很大

☆☆☆風味：

麻醬釀皮會澆比較多麻醬，看上去比較黏糊

陜西涼皮一般突出秘制的辣椒紅油，上層沒有大的辣椒顆粒，浮在上層的亮紅色的辣油較為清澈

☆☆☆口感：

麻醬釀皮因為芝麻醬的原因，口感較糊，比較軟糯

陜西涼皮相對于麻醬釀皮比較筋道，但不如搟面皮

因為做涼皮相對來說比較麻煩，所以街邊小販或者一些路邊攤所用的涼皮都不是自己制作，而是從小商販那里批發過來的，雖說省事，但口味不如手工制作的。所以西安唯典小吃培訓中心的小編建議如果您想開家涼皮店或者攤位賣涼皮最好還是手工制作涼皮，自己熬醋，自己做辣椒油，這樣才能好吃和與眾不同。

在陜西吃涼皮放辣椒等級分為：多放辣椒、適中、少放辣椒、淋點辣椒油就行，這四個等級。小伙伴們一定會問，難道沒有不放辣椒？對，一點辣椒不放的涼皮還能吃嗎？

陜西有較多的涼皮類小吃，比如秦鎮米皮、漢中熱米皮、搟面皮、烙面皮也很有名，這里西安唯典小吃培訓中心主要介紹的還是最常見的涼皮和釀皮，其它的各種涼皮小編另有文章單獨介紹的。

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