何以解憂？唯有吃肉夾饃！沒有什么是一份肉夾饃解決不了的事情，如果有，那就兩份。吃肉夾饃，最好叫上三五好友，大家圍坐在小點的桌子前，邊聊天邊吃。肉夾饃就是最美味的食物，再配上涼皮、冰峰，吃完什么煩心事都煙消云散。肉要肥瘦兼備，饃要溫熱酥軟，再多澆一勺臘汁，那樸實溫潤的滋味，是不知多少人最愛的陜西食物。

常常去西安旅游的人，每次放下行李的第一件事，就是來一份三秦套餐，就著涼皮冰峰，來一份地道的肉夾饃。肉要肥瘦兼備，饃要溫熱酥軟，再多澆一勺臘汁，那樸實溫潤的滋味，是不知多少人最愛的陜西食物。肉夾饃雖然不及西方漢堡那樣有著層層堆疊的豐富原料，但就算是“肉”與“饃”最簡單的搭配，陜西人對它的講究卻一點也不少。

今天，西安唯典小吃培訓中心就來講講這款人見人愛的陜西美味。

我們先來說說肉

臘汁肉，也有人簡稱為臘肉，這可和南方人講的“臘肉”沒有一點關系。所謂”蠟汁”，其實是指用來燉肉的鹵水。這可是陜西臘汁肉的“魂”，在西安的一些老店里，完全不乏幾十年甚至上百年不斷火的老鹵。

肉夾在什么饃？

肉夾饃的饃，最常見最正宗的當屬白吉饃，當然還有老潼關肉夾饃。

對于嗜面成性的陜西人，白吉饃可以說是最合胃的口糧之一。微微發酵的面餅口感扎實，醒足時間，待面團更加柔韌，就是師傅最吸睛的“打饃”表演了。面餅在小搟面杖下快速成型，最后啪一聲拍在案板上，就可以烙了。

好肉見仁見智，但好饃卻一口就能辨出高下。外皮酥脆，咬下去嘎嘣響；內里軟韌，筋性恰到好處；外表要有“鐵圈虎背菊花心”的完美烙印，那就再好不過了。好的白吉饃即使單吃，那酥脆軟韌的口感和清甜的原麥滋味同樣能讓食客們欲罷不能。

吃肉夾饃，講究“熱饃涼肉”。新鮮出爐的白吉饃用刀一劈，就能輕松分成兩片，夾入大刀闊斧剁碎的臘汁肉，用饃的余溫烘出臘肉的溫潤香濃，若是口重，再淋一小勺百年老鹵，那一口下去，真的全是老陜日思夜想的家的味道。

老司機如何啃饃？

在陜西，吃肉夾饃有不少經典的搭配，涼皮、醪糟蛋湯、粉絲湯都是常見的啃饃拍檔。當然，西安人在美食方面的關中豪情卻遠不止于這些固定的食物組合，八寶粥、南瓜粥、胡辣湯，甚至冰峰、酸梅湯都值得一試。

西安各地各民族融合的文化氛圍，也同樣體現在這一肉一饃上。回民街的臘牛肉配饦饦饃，牛氣十足；岐山人的臊子肉配白吉饃，酸辣開胃；還有潼關肉夾饃圈圈繞繞的油酥餅配臘汁肉，都是西安街頭常見的美味。如果有機會，一定要試試這幾種肉夾饃。

外地肉夾饃常常會在臘汁肉中混入青椒香菜等佐料，雖然稍有解膩作用，但陜西人可不好這口。要吃，就要吃的滿口脂香，任何青綠的配菜都是對極致肉味的混淆。

肉夾饃開店要點——西安唯典小吃培訓中心總結：關于主料和輔料，主料不要用太好，不過也不要用太差的。但輔料，就是佐料啊什么的，一定要用最好的，特別是肉夾饃店輔料一定要用最好， 不要怕貴!

肉夾饃歷史，你知道嗎？

肉夾饃，原來的名字叫做肉夾于饃，但是讀起來不是太順口，所以就直接叫肉夾饃了；

另一種說法，原來就叫饃夾肉，但是讀起來諧音有點像“木夾肉”，“木”，通我們今天的網絡流行語“木有”，這個詞其實是河南話“木有（沒有）”、“木事”（沒事），是這么個意思，那么河南話說“木夾肉”翻譯成普通標準話就是“沒夾肉”，賣肉夾饃的老板不樂意了，所以就反過來了，叫“肉夾饃”

事實上西安唯典小吃培訓中心的小編一直以來給來西安唯典小吃培訓中心學習肉夾饃技術的朋友都是說的第一種說法，不知道你傾向于哪一種？

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