米皮中，名聲在外的有秦鎮米皮和漢中熱米皮。

秦鎮米皮是戶縣秦渡鎮特產，素有“乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮的皮子繞長安”的說法。好的秦鎮米皮，口感厚重踏實，一口咬下去，牙齒仿佛墮入了溫柔鄉，會為那種綿軟而戰栗。

漢中熱米皮，則是漢中人開啟新一天的通關密碼——一碗熱米皮，一碗菜豆腐，豆腐蘸著米皮湯吃，是漢中人的標配早餐。

很多想學習秦鎮米皮和漢中熱米皮的朋友分不清這兩種米皮的區別，今天來自西安唯典小吃培訓中心的小編就給大家介紹一下，想學習秦鎮米皮和漢中熱米皮技術配方的朋友可以聯系西安唯典小吃培訓中心，24小時咨詢電話及微信：18109282056

秦鎮米皮和熱米皮的區別：

1、秦鎮米皮和熱米皮制作米漿區別

秦鎮米皮是燙漿的

熱米皮是不燙漿的　　

2、秦鎮米皮和熱米皮辣椒油區別

秦鎮米皮主要用的是紅油，不要底辣（做紅油的辣椒面一般用特細和中粗）

熱米皮用的是辣椒段（辣椒面是大粗），調熱米皮時要放底辣的，并且辣椒要有焦香味

3、秦鎮米皮和熱米皮工具上的區別

秦鎮米皮用鋁制的篦子

熱米皮用蒸籠

4、秦鎮米皮和熱米皮寬度上的區別

秦鎮米皮切的更細些，有規律些。

漢中米皮切的寬一點（勉縣的雞湯熱面皮直接就是整張，用筷子在上面幾劃，就投到湯汁碗里了

5、秦鎮米皮和熱米皮調料上的區別

秦鎮米皮的調料偏重于酸、辣。

漢中米皮的調料偏重于香、辣，可能是香料的比較多，正宗的漢中米皮放的醋很少

6、秦鎮米皮和熱米皮工藝上的區別

秦鎮米皮偏重于米皮的制作工藝

漢中米皮偏重于調料的制作

因此就米皮的制作工藝上，秦鎮米皮繁雜，更富于美感

7、秦鎮米皮和熱米皮口味上的區別

秦鎮米皮是涼吃，秦鎮米皮稍硬一點，但比起別的涼皮來說也是軟糯可口

熱米皮是熱吃，漢中米皮柔嫩一些，用漢中話說就是“冉嬌嬌滴香”

8、秦鎮米皮和熱米皮配菜上的區別

秦鎮米皮一般配豆芽、西芹

熱米皮一般配菠菜、黃豆芽、胡蘿卜

9、秦鎮米皮和熱米皮搭配食物上的區別

秦鎮米皮適合和肉夾饃、粉蒸肉夾饃、黑米稀飯一起銷售

漢中米皮適合和核桃饃、菜豆腐組合搭配

秦鎮米皮和熱米皮的相同點：

1、原材料都是相同的大米

2、都可以用一樣的鍋蒸制

3、米皮很薄，一到兩分鐘就可以做一張

4、都適合全國各地人們的口味

5、都是投資少，收益快的項目

在陜西，涼皮、肉夾饃、冰峰被稱為“三秦套餐”。它對陜西人的意義，如小面之于重慶人。同小面一樣，涼皮也處處透著一股輕巧的態度。多為小店或者攤位經營的涼皮，既可以推著小推車沿街售賣，也可以租個小店面。就技術含量來說，涼皮可以簡化為面皮/米皮+調料+配菜，所用無一例外都隨處可得。它也不是大菜，但即可當主食，又是涼菜。食客點單，店家三五兩下涼拌，吸溜吸溜幾口下肚，就是一頓飯。

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