肉夾饃的歷史可追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)代。用于夾饃的肉在那個(gè)時(shí)候叫做“寒肉”，到唐代的時(shí)候它才叫“臘汁肉”。臘汁肉是用20多種香料慢燉而成，特點(diǎn)是軟爛醇香，肥肉不膩，瘦肉不柴，顏色紅潤(rùn)、入口即化。

臘汁肉夾饃的這個(gè)饃，叫做白吉饃，俗話說“三分肉七分饃”肉夾饃好不好吃最基礎(chǔ)的就是它了。一般的燒餅面坯為餅狀，而白吉饃的面坯為碗狀，烙饃時(shí)碗狀面坯的碗底朝下進(jìn)行烙制，這樣烙出的饃的火色非常漂亮。

烙制好的白吉饃白邊毫無火色，內(nèi)側(cè)有一線若隱若現(xiàn)的火色線，火色線形成一個(gè)很周整的圓，圓圈內(nèi)有火色自然形成的圖案，這叫做虎背鐵圈菊花芯，焦黃酥脆兩張皮！

剛出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，但是放上幾小時(shí)后口感就不是很好了，那么怎么讓白吉饃放置一段時(shí)間在次加熱后還能保持這個(gè)口感呢，下面來自西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編就給大家分析一下，與君共勉！

肉夾饃白吉餅短期保存：

我們一般保存做肉夾饃的白吉饃用泡沫箱，蓋棉布保溫，夾饃前需要回爐，這樣可以保存一兩個(gè)小時(shí)，時(shí)間長(zhǎng)了加熱后還是會(huì)發(fā)硬的，有經(jīng)驗(yàn)的師傅夾饃時(shí)會(huì)灌一些臘汁肉湯，起到軟化白吉饃的作用。

肉夾饃白吉餅過夜怎么保存：

把需要過夜保存的臘汁肉夾饃白吉饃用密封袋裝起來，放到冰箱里，第二天取出后把餅全放入涼水中快速沾一下，然后放入電餅鐺加熱，這樣做后口感會(huì)稍差一些。

肉夾饃白吉餅不發(fā)硬解決方法：

這個(gè)是西安唯典小吃培訓(xùn)中心的秘密，有一種復(fù)配乳化劑，在和面的水中加入0.8%-2%，攪拌均勻，然后加入到面粉中，這樣做出來的白吉饃防止回生，放涼不硬，就算冷藏后也口感綿軟，不干口，不掉渣。

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