岐山自古以來都是風(fēng)水寶地，人杰地靈，更是孕育出了悠久的西岐文化：岐山三寶--搟面皮，臊子面，鍋盔，這些都是當(dāng)?shù)刈钣刑厣拿朗场?/p>

其中，搟面皮是由唐代的冷淘面演變而來，具有筋道、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點(diǎn)，是西北較有民族風(fēng)味的食品之一。其面皮選料精良，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，調(diào)味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口，是陜西西府美食的代表名吃之一，寶雞搟面皮2011年也被認(rèn)定為為中華名小吃！ 

近年來的電商趨勢，搟面皮得以走出陜西，面向全國，很多年輕人來西安唯典小吃培訓(xùn)中心學(xué)習(xí)搟面皮技術(shù)回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，從中受益匪淺。但是困擾從業(yè)者的一點(diǎn)，就是搟面皮的保質(zhì)期問題。

很多人覺得抽真空可以延長保質(zhì)期，但是到底能延長多久？確切的說，3天到一周，冷藏也不超過半個月，不信的可以回去試試。

對抽真空的利弊，做久了的人心里有數(shù)，抽得太狠，粘坨嚴(yán)重，筷子一攪就爛，抽得松一點(diǎn)，過不了兩天就發(fā)酸脹袋。那是酵母菌的作用，氣溫低還好，尤其夏天，根本么辦法。

殊不知，保質(zhì)期是一個商品的生命周期，就是它的貨架期，如果你保質(zhì)期只有15天，加上物流時間，一上架就馬上面臨著過期，那這做大做強(qiáng)也無從談起了。

那么如何延長保質(zhì)期，就成了目前亟待解決的問題。

首先有人就會想到防腐劑，目前來說，能夠有效阻斷微生物發(fā)酵進(jìn)程的就是乳酸鏈球菌素，號稱最安全最環(huán)保的防腐劑，但是代價高哇，一公斤800誰能用得起？加的少了么啥用，加的多了挨不起，所以不用也罷。

第二、是低溫冷鏈，成本也高，再者，你有冰柜，不一定經(jīng)銷商也有，壞了還要換貨，老是變質(zhì)經(jīng)銷商也不愿意賣。

第三、巴士滅菌法，具體的操作就是一個字，煮，抽好真空后，放進(jìn)鍋里煮90分鐘，這樣的面皮。常溫保質(zhì)期在一個月左右，冷藏能達(dá)到3個月。

第四、最有效，最實(shí)用的，高溫滅菌，有效殺死所有微生物和酵母菌。但是硬件要求高，要有高壓鍋爐和高壓滅菌鍋，時間，溫度，氣壓，袋子的材料，厚度，都有技術(shù)性要求。但是效果是最好的，保質(zhì)期可以達(dá)到半年，充分滿足商業(yè)化要求。

以上就是西安唯典小吃培訓(xùn)中心在實(shí)踐中得到的經(jīng)驗(yàn)與看法，發(fā)表出來與各位共同探討，還請多多指教。如果您想學(xué)習(xí)搟面皮或者各種涼皮技術(shù)，可以聯(lián)系西安唯典小吃培訓(xùn)中心，24小時咨詢電話及微信：13319209066

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