本文關鍵詞：涼皮添加劑有哪些，做涼皮用什么添加劑，涼皮里面有什么添加劑，做涼皮放什么添加劑，涼皮添加劑揭秘，涼皮加的添加劑哪個好，做涼皮要添加什么添加劑，涼皮添加劑，涼皮添加劑秘密，涼皮加什么添加劑勁道，涼皮放什么添加劑才柔軟筋道，制作涼皮用什么添加劑，涼皮增筋劑，涼皮添加劑揭秘，做涼皮要添加什么添加劑，涼皮專用添加劑，做涼皮什么時候放蓬灰，涼皮蒸出來太爛還粘

涼皮為陜西特色小吃之一，統稱陜西涼皮。涼皮分為米面皮和面皮兩大類，米面皮實為米皮。常見的種類有陜西涼皮、麻醬釀皮、搟面皮、米皮、熱米皮等流派。涼皮也是我們西安唯典小吃培訓中心培訓最多的小吃項目之一，那么涼皮中有食品添加劑嗎?涼皮可以用食品添加劑嗎？怎么讓涼皮更勁道，保存期更長？

很多朋友來我們唯典學習涼皮技術的時候一直在問：“你們培訓的涼皮有添加劑嗎？”“我可不學有添加劑的涼皮！”這里西安唯典小吃培訓中心的小編先肯定的給您說，我們唯典培訓的涼皮、米皮、搟面皮等是絕對不添加任何添加劑的！

但理想很豐滿，現實卻很殘酷，唯典做為培訓機構，只教技術，不對外銷售涼皮，不需要長趕時間保存涼皮，所以可以不用添加劑，而您如果去自己開家店，那么問題就來了，涼皮放幾個小時就發酵，起泡，爛掉，做出來的涼皮放一段時間就不筋道，攪拌就斷掉，您該怎么辦，扔掉嗎？

如果您是做為涼皮的普通消費者，也不要罵小編，西安唯典小吃培訓中心的小編寫過一篇文章《沒有食品添加劑就沒有現代食品工業》，您一切的食物，除非自己在家做的，都是有添加劑的，只要生產的廠家有國家批號，是正規的廠家，只要按說明書使用就是合法的。

如果您是做涼皮生意的，先別說要添加幾種添加劑，在添加之前，必須明白一個道理，那就是任何形式的添加，在涼皮制作中的作用都是輔助的，而不是絕對的，真正決定涼皮品質的是方法，而不是添加。現在市場上出售的涼皮從外觀色澤上可以分為兩大類，即微黃色和純白色，微黃色涼皮加的是食用堿，純白色涼皮加的是食用鹽，除此之外的其它回任何添加劑都是技術不成熟的表現，涼皮要做好，方法正確最重要，正確的方法才是涼皮成功的根本，所有形式的添加，都是在正確方法的基礎上進一步提高和改善涼皮的品質，如果方法不正確，則添加什么都是枉然的。

下面西安唯典小吃培訓中心的小編給大家分享一下資料，如果您想開店賣涼皮，可以來西安唯典小吃培訓中心學習涼皮技術，24小時咨詢電話及微信：18109282056

一、手工蒸涼皮制作技術資料：

1.面粉10斤加35℃溫水5斤和成面團，靜止保溫醒發30分鐘。

2.將面團放入常溫水中揉洗出面筋，面漿過濾后放10-15℃環境低溫沉淀5-8小時(如果制作的涼皮出現氣孔、白點，說明面漿被雜菌感染，必須采用食品級二氧化氯清洗沉淀桶或池以及相關工具、噴灑房間，夏天采用空調降溫。沉淀好的面漿要當天用完)。

3.去掉面漿上部清水，攪勻后用婆美比重計測量面漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克添加劑B型（提前2小時用10-20倍涼水溶解）、25克食鹽高速攪拌均勻(兌好的面漿必須在30分鐘內用完)。

4.旋子擦薄油(擦油過多，涼皮裂口)放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻后放入開水鍋內，蓋鍋，大火蒸2-3分鐘即可出鍋。

5.將加工好的涼皮自然或空調降溫徹底，然后，裝入方便袋扎結實口密封包裝,儲存在溫度10-15℃冷柜或空調房間。

6.洗好的面筋放入開水燙1-3分鐘，撈出降溫后加0.2%酵母、0.2-0.3%添加劑Z型，放25-35℃環境靜止發酵30-50分鐘，再放入蒸籠蒸20-30分鐘，熄火后停3分鐘掀鍋蓋、出鍋。

二、涼皮機蒸涼皮技術資料：

1.面粉100斤加35℃溫水50斤和成面團，靜止保溫醒發30分鐘。

2.將面團放入洗面機，加入2-3倍常溫水揉洗出面筋，面漿過濾后放10-15℃環境低溫沉淀5-8小時(如果制作的涼皮出現氣孔、白點，說明面漿被雜菌感染，必須采用食品級二氧化氯清洗沉淀桶或池以及相關工具、噴灑房間，夏天采用空調降溫。沉淀好的面漿要當天用完)。

3.去掉面漿上部清水，攪勻后用婆美比重計測量面漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克添加劑B型（提前2小時用10-20倍涼水溶解）、25克食鹽高速攪拌均勻(兌好的面漿必須在30分鐘內用完，如果生產量比較大，必須分多次兌漿，不能一次兌完，否則可能涼皮質量前后不一樣)。

4.開動機器和鍋爐預熱，然后，將面漿加入料斗(如果蒸出的涼皮有水紋或氣孔，必須在下料口安裝小風扇，對蒸箱吹入微風就能解決水紋問題)，開始蒸制涼皮。

5.將加工好的涼皮自然或空調降溫徹底，然后，裝入方便袋扎結實口密封包裝,儲存在溫度10-15℃冷柜或空調房間。

6.洗好的面筋放入開水燙1-3分鐘，撈出降溫后加0.2%酵母、0.2-0.3%添加劑Z型，放25-35℃環境靜止發酵30-50分鐘，再放入蒸籠蒸20-30分鐘，熄火后停3分鐘掀鍋蓋、出鍋。

三、自熟涼皮、搟面皮技術資料：

1.小麥淀粉50斤、面粉40斤、土豆或紅薯、木薯淀粉10斤等干拌均勻成混合粉。

2.添加劑B型0.2-0.5斤、食鹽0.5-0.8斤攪拌撒入100-130斤水中，徹底溶解2小時以后加入混合粉，高速攪拌成淀粉面糊后過濾。

3.將制作好的淀粉面糊放入自熟機加工涼皮、面皮。將加工好的涼皮自然或空調降溫徹底，然后，裝入方便袋扎結實口密封包裝,儲存在溫度10-15℃冷柜或空調房間。

4.自熟涼皮沒有面筋，可以使用谷元粉加酵母和添加劑Z型發酵制成濕面筋。

四、機蒸涼皮、搟面皮（免洗面筋）技術資料：

1.小麥淀粉60斤、高筋面粉25斤、紅薯（或木薯）淀粉15斤等干拌均勻成混合粉，攪拌撒入140-180斤（淀粉品種不同加水量不同）水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌均勻，靜止發酵2-5小時。

2.添加劑B型0.2-0.3斤加入10-20倍涼水靜止2小時以后，加入食用鹽0.5-0.8斤攪拌溶解，再加入混合粉糊，用[電鉆攪拌器]高速攪拌成淀粉面糊后過濾。

3.將制作好的淀粉面糊放入涼皮機加工涼皮、面皮。

4.將加工好的涼皮自然或空調降溫徹底，然后，裝入方便袋扎結實口密封包裝,儲存在溫度10-15℃冷柜或空調房間。

5.自熟涼皮沒有面筋，可以使用谷元粉加酵母和添加劑Z發酵制成濕面筋。

五、阜陽卷饃制作方法：

1.面粉10斤加35℃溫水5斤和成面團，靜止保溫醒發30分鐘。

2.將面團放入常溫水中揉洗出面筋，面漿過濾后放10-15℃環境低溫沉淀5-8小時。

3.去掉面漿上部清水，攪勻后用婆美比重計測量面漿濃度為14-16波美度，再加入10-15克添加劑B型（提前2小時用涼水溶解）、25克食鹽攪拌均勻，加入1斤高筋面粉，用[電鉆攪拌器]高速攪勻。

4.然后，取250-300克面糊倒入平底鍋（鍋內預先擦點油），烙熟即可。

5.洗好的面筋放入開水燙1-3分鐘，撈出降溫后加0.2%酵母、0.2-0.3%添加劑Z型，放25-35℃環境靜止發酵30-50分鐘，再放入蒸籠蒸20-30分鐘，熄火后停3分鐘掀鍋蓋、出鍋。

6.將面筋撕碎加入炒菜、調味醬，用烙好的卷饃面皮包好，即可食用。

如果您想開店賣涼皮或者想學習各種陜西小吃技術，可以來西安唯典小吃培訓中心學習涼皮技術，24小時咨詢電話及微信：18109282056