來(lái)自西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編前兩天回了農(nóng)村老家一趟，看到村里有人的撈魚(yú)，是真正只吃草不吃飼料的魚(yú)，這個(gè)在城市里是花錢(qián)也買(mǎi)不到的。所以就購(gòu)買(mǎi)了幾條魚(yú)回去，想要犒勞一下父母。畢竟一年中在家中的時(shí)間少，以前也總是母親做菜給我們吃，所以想著空閑給父母也做一頓好吃的。而在做魚(yú)的時(shí)候，為了更好的去除魚(yú)的腥味并且也提提味，放了一大把的大蒜瓣。而在辣椒炒肉的時(shí)候，還特意放了一些生姜。當(dāng)菜端上桌子以后，父母看到了就告訴我說(shuō)：“魚(yú)不蒜，牛不韭，肉不姜”，這是古人傳下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。那這句俗語(yǔ)是什么意思呢？古人做菜的講究有道理嗎？

第一：魚(yú)不蒜。

記得在兒時(shí)上學(xué)的時(shí)候，就學(xué)過(guò)一篇課文，里面有句是魚(yú)羊鮮的句子。的確魚(yú)和羊肉都是一種很鮮很鮮的食物，即便是只是加上鹽煮，都是很鮮很鮮。而大蒜的味道是很大的，如果我們?cè)诔燥埖臅r(shí)候吃過(guò)了大蒜，再跟人說(shuō)話的時(shí)候，都會(huì)有很大的口氣的。這樣的大蒜，如果跟很鮮的魚(yú)肉一起做的話，就會(huì)遮蓋了魚(yú)肉的鮮味，從而會(huì)覺(jué)得魚(yú)肉不好吃了。

第二：牛不韭。

這句俗語(yǔ)的意思是牛肉最好不要跟韭菜一起配搭，因?yàn)榕Ｈ鈱儆诎l(fā)物，多吃一些牛肉，會(huì)讓人身體發(fā)暖。而韭菜也有著同樣的作用，這兩種食材如果搭配，吃多了會(huì)讓人上火的。而且牛肉和韭菜在一起炒的時(shí)候，牛肉不容易熟，而韭菜見(jiàn)火就熟，這兩種在一起搭配，也不好吃的。

第三：肉不姜。

現(xiàn)在我做肉的時(shí)候，都會(huì)放一些姜的。而俗語(yǔ)是不讓放姜的，因?yàn)榻强梢园l(fā)暖去腥膳味的，而豬肉是屬于陰膩的食材，如果這兩種搭配應(yīng)該還是不錯(cuò)的選擇?？墒且?yàn)樵诠糯藗兂匀庖簿褪菫榱顺匀馕兜?，而這樣搭配會(huì)去掉肉味的。

現(xiàn)在很多廚師都會(huì)基本按照這些俗語(yǔ)做菜，不過(guò)也有一些廚師已經(jīng)按照營(yíng)養(yǎng)學(xué)的方法去做了。所以說(shuō)俗語(yǔ)適用的，可以繼續(xù)利用。如果有跟營(yíng)養(yǎng)學(xué)不一致的，還是新事新辦好了。你們說(shuō)是嗎？

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