陜西，是著名的美食天堂。如果到了西安旅游，你一定會被這里大街小巷種類豐富的各樣美食所征服。肉夾饃、羊肉泡饃、葫蘆頭、油潑面、臊子面等等，任何一種美食都可以讓你驚嘆不已！當(dāng)然，到了西安，一定要品嘗一下陜西的一種招牌美食—“涼皮”。雖然全國各地賣涼皮的小攤都掛著“正宗陜西涼皮”的牌子，但在西安你才能體驗到什么叫真正的“正宗”。涼皮的制作工藝其實不難，如今在網(wǎng)上隨便都能搜到?jīng)銎さ闹谱鞣椒ǎ疵娴模幌疵娴模昧_羅蒸的，還有用平底鍋烙的，真是花樣百出！下面，來自西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編將自己制作涼皮的一些淺薄經(jīng)驗分享給大家，重點就大家在制作時遇到的涼皮斷條、破裂等問題做一解答，不到之處，請多多指正。

涼皮容易碎最主要原因是漿沒兌好，即制作之前的面漿處理不到位所致。兌漿，在沉淀之后，制作之前，它是距離涼皮制作最近的一道工序，因此對涼皮品質(zhì)的影響最明顯也最直接。

做的涼皮易碎的原因：

1、面糊的配比是否標(biāo)準(zhǔn)，過稠 或過稀也是斷的主要原因；

2、溫度夏天和秋天的配比也是不一樣的，天氣冷熱也有關(guān)系；

3、是否過夜，涼皮過夜也是容易斷；

4、蒸制時間的把握，蒸汽量或溫度！蒸制時間不宜過短，蒸氣溫度不夠。

5、一定要蓋嚴(yán)鍋蓋，失敗了好幾張，最后蓋上鍋蓋試了一下馬上就好了。

涼皮的調(diào)料很重要，也就是說三分涼皮七分調(diào)料，如果您在自己家做著吃可以在網(wǎng)上下載教程，如果您想經(jīng)營一家涼皮肉夾饃店還是建議來正規(guī)學(xué)校學(xué)習(xí)技術(shù)。

來西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心學(xué)習(xí)肉夾饃、涼皮、米皮、搟面皮、砂鍋、酸辣粉等小吃除了口味正宗，并且學(xué)費優(yōu)惠，2980元能學(xué)習(xí)六種小吃技術(shù)，并且食宿全包，不限時間、學(xué)會為止，三年之內(nèi)都可以免費復(fù)習(xí)，唯典小吃培訓(xùn)師傅培訓(xùn)的全部過程您還可以錄像。

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