西安是美食之都，一到夜晚，燒烤攤燒烤店就支起來了，先要把烤肉，在點一些烤茄子，鐵板大蝦，烤生蠔。在這些美食當中，我們總能發現蒜蓉的身影，烤出來的食材搭配上蒜蓉的香味，吃起來不要太爽口，蒜蓉是這些食材中的靈魂點精，對于吃貨來說，蒜蓉小龍蝦，蒜炒空心菜，就算是蒜蓉拌米飯都能吃的津津有味。

不過好吃的蒜蓉醬該怎么做呢？難不成只是切碎加油就行了？不少人自己在家嘗試做過一些蒜蓉醬，不知道具體步驟，照葫蘆畫瓢熬出來的蒜蓉醬發黑難吃，一點都不香。那么燒烤攤的蒜蓉醬具體是怎么做的呢？來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編去請教了一下燒烤師傅：只要掌握下面這幾道步驟，熬出來的蒜蓉醬又香又入味、如果您想學習各種燒烤技術可以聯系小編喲：18109282056

蒜蓉醬的關鍵就是大蒜，可以用刀將大蒜切蒜，注意不要切的太細，切均勻些，這樣下鍋不會直接被炸焦。要是刀工差的人，建議用上個壓蒜器，一壓就成型，同時將蒜蓉分成大小不一的兩份，準備備用。

有些人在炸蒜蓉時，直接下鍋炸，蒜蓉一下子就變黑了。其實這是打算做含有硫胺素以及核黃素物質，正確的做法，把蒜蓉放進清水中浸泡，然后瀝干，這樣下鍋炸的時候蒜蓉才不會變黑發苦，這也是燒烤攤蒜蓉醬雪白好吃的原因之一。

這一步就是燒烤攤蒜蓉醬好吃原因的重點步驟：起鍋燒火，熬制蒜蓉醬的油要與尋常油不一般，洋蔥、大料、食用油下鍋，加熱冒青煙撈出，讓熱油中混入洋蔥等大料的混合香味。開小火，倒入瀝干水份的大份蒜蓉，在鍋內不停的攪拌防止粘鍋，讓其受熱均勻，等到鍋內蒜蓉炸制金黃色的時候，倒入另一份的蒜蓉，加上一點白糖提鮮然后關火，用余溫進行加熱。在這個過程中喜歡吃辣的話，可以順便加入小米椒。等鍋中的蒜蓉醬完全涼下來再進行調味，可以加入耗油、食鹽、雞精，攪拌均勻后即可。

按照上面步驟，燒烤攤的蒜蓉醬就做出來了，不管是用來下飯還是做燒烤的時候撒上一點蒜蓉醬，味香入味，吃起來很爽口。對于保存也十分的簡單，倒入玻璃罐密封起來，直接放入冰箱的保險區，足夠放上半年了，喜歡吃蒜蓉的朋友可以嘗試在家做做看。

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