涼面，面條煮好后，撈出，拌油，放涼，就是涼面，適合夏天食用。還有一種涼面，即過涼開水面，也應屬于涼面范疇。

涼粉，顧名思義，是用粉箋(粉面子)打成的，或用刀切成條塊狀;或用金屬工具梨成面條狀，涼拌而成。

涼皮，是用面糊分別蒸制而成，用的工具是鐵皮蘿蘿。當然，因陋就簡，小飯盒也能蒸制。米皮，是用米漿蒸制而成。

以上區別是，做法不同，原料不同，所使工具不同。相同之處是清涼食品，適合夏天食用，為預防變質，過去涼拌食用時，人們喜歡吃一些大蒜汁，一來提味兒，二來殺菌。但現在外面賣的，有時不放蒜汁，理由恐怕是嫌吃后口臭，實為偷工減料，是不對的。

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