涼皮做為一種傳統的民間小吃長期以來一直深受人們的歡迎和喜愛，從來沒有那種小吃能有涼皮這樣旺盛的人氣、火爆的市場、無與倫比的強勢和龐大的消費群體，也從來沒有那種小吃能夠和涼皮相抗衡，從而使得它一直雄霸小吃市場之首。它以其滑爽的口感，獨特的風味在國人心中的地位可謂是根深蒂固，無可替代的，人們吃涼皮不是因為饑餓，就是喜歡它的滑爽和獨特，所以要想贏得顧客就必須有品質優良的優質產品，只有好產品才會有好顧客。好涼皮必須是柔、薄、透、亮、滑、爽、筋、彈，手感光滑，口感筋道，色澤光亮，厚度二至三毫米，太薄了軟、爛沒嚼勁，太厚了硬、脆易斷裂，而涼皮品質的優劣則完全取決于其制作的工藝，從和面、洗面、沉淀、兌漿到制作沒一個環節都很重要，有一個環節的工作不到位就勢必影響到涼皮的最終品質。

要想從事涼皮行業，必須有一個洗面機，手工洗面太慢也太累，一般一個人一次可以洗十五斤干面，大概需要一個半小時，而三十斤的和面洗面機一次可以洗大概四十斤干面，用時五十分鐘，可以提高功效好幾倍。如果沒有洗面機就必須雇一個專門洗面的，因為一個人每天做四百份左右的涼皮，如果再洗面的話就太累也沒有充足的休息時間。下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就給大家介紹一下涼皮洗面機的使用方法。

洗面機一般是用和面機改裝而成，采用的是洗衣機的原理，可以正轉反轉，速度可調，所以它的洗面速度特別快，一般只需將干面粉直接倒入機器中，先加水和面、然后醒面、最后洗面，洗面機下方設置有放面水的開關，洗完面以后可直接從下方放出，節省了大量人力。

洗面機使用方法：

1、 加面：先按1市斤干面粉配0.6-0.7市斤的水倒入洗面機斗內，再按此比例把面粉一次性倒進斗內開機和面。

2、 和面：需要12分種，必須順轉和面5-6分種，再倒轉和面5-6分鐘，停機醒面。

3、 醒面：醒面時間不少于12分鐘。

4、 洗面：停機12分鐘后，可往面斗內倒入30斤左右的水，開機洗面，洗至3分鐘后停機排面漿。

5、 排面漿、過濾：把分合器搬到分位，翻斗排面漿進必須插好過濾網，排完面漿為宜，二次洗面時長不得超過5分鐘，后洗的兩次時間可長一些。

綜合上4、5所述的方法洗、排、濾四次即可洗好，取出在筋，清洗面斗。

6、 效果：該機洗50市斤面粉，約需45分鐘（不包括停機時間）。每市斤高筋干面粉，可洗出0.45市斤濕面筋。

提示：和面、醒面，必須按比例、時間要求去做，以免洗混。過濾網每次使用前，兩面可用食用油刷一遍（不沾面）。

看完西安唯典陜西小吃培訓中心小編的介紹，大家明白了吧，洗面機的型號有大有小，各位看客可以按需要購買，當然還有些人用自家的洗衣機直接洗面做涼皮，只是術業有專攻，還是專業的好用些。

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