壓面機是把面粉跟水攪拌均勻之后代替傳統手工揉面的食品機械，可用于制作面條、吞皮、糕點、面點等，壓面機壓制出的面條、面筋韌性強度大，耐煮，耐斷，適合于家庭賓館、飯店食堂、糕點廠、面包廠及各類面點加工單位或個體工商戶使用。接下來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編為大家介紹一下壓面機的操作流程、結構與工作原理、特點、常用種類、使用注意事項、維護與保養、制作案例。 

壓面機的操作流程 

1、將壓面機靠面案（桌子椅子都可以）邊緣卡牢； 

2、使用前應先檢查工作表面，清除表面污物，在面刀軸套及齒輪處加些潤滑油； 

3、軋面：先拆下切面刀，調節壓面輥二頭的調節器，將兩面輥間隙調為2.5-3mm，將插頭插ty 220V電源的插座內，按下機器上的開關，把和好的面片放入面斗上，引入壓面輥之間，反復輥制4-5次，最后調節面輥間隙1.5mm，復壓一次； 

4、切面：裝上切面刀，根據需要調整切面刀上調節器，順時針將調節器轉到位切細面，逆時針轉到位切粗面，最后將壓好的面坯放面斗引入兩面輥之間直至切面刀，即可切成粗或細面條。 

5、結束：用完后，關掉機器電源開關，拔下插頭，將機體、刀、輥清理干凈。

壓面機主要結構與工作原理

（1）構造： 

壓面機是由電動機，主傳動裝置，二對進料壓輥，一對后片壓輥，一對壓實薄壓輥，一對實壓光輥，共五對壓輥，一付切機刀及斷條機構組成； 

（2）原理： 

壓面采用五對壓輥連續滾壓法，將和好的面粉加入面斗內，第一道壓輥壓出兩片面片，然后進入第二道壓輥，將兩片后成入片壓實，然后通過托面槽引入第三道壓輥，再次將面片壓實，再經過第四道壓輥將面片壓光，最后通過面刀切成面條。 

壓面機的特點 

1、面皮厚度檔數六檔，機上設有粗、細、圓形面條刀輥，該機除能壓制粗、細面條以外，還可壓制面皮、餃子皮、包子皮、餛飩皮等多樣面食，形狀整齊，厚薄勻稱； 

2、手搖動機，不用電，安全經濟，該機一般家庭人員即可操作，非常安全可靠，很適于沒電、少電和經常斷電的城鄉家庭、野外作業人員及小餐館使用； 

3、速度快，易操作，節省時間，該機設計能力每小時可壓制面條五公斤； 

4、堅固耐用，該機選進口材料，全金屬鍍鉻制造，結構緊湊，造型新穎，美觀大方。 

壓面機的常用種類 

一、工業類 

工業用大中型壓面機，軋片機也稱壓片機，是把經過和面及熟化的面團，通過多道作相對旋轉的軋輥，把面團從厚而薄的軋成面片，壓片是掛面生產過程中重要的一步，壓面機的性能直接關系到掛面的外觀、厚度、質量、烹飪性等，壓片機的作用是使面團中的面筋質進一步形成細密的網絡，并使面團成為一定厚度的具有可塑性、延伸性的面帶； 

二、家用型 

又稱家用壓面機，該機專為家庭用戶研發，結構小巧，美觀環保，安全可靠性能高，該機的功能也很豐富，多速可選快慢調節，可壓細面，寬面，餛飩皮，餃子皮，包子皮等等面食，讓喜歡吃面食又怕麻煩的朋友三分鐘就做出香甜可口的美味來，讓每一位用壓面機用戶都能體驗到做一名真媳婦的快感，是家庭用戶真正省心省力省時的好幫手！這種豐創壓面機一般都是人工手搖完成。 

壓面機使用注意事項 

1、使用前將機器安放在干燥、通風的水平地面上，確保機器工作平穩、可靠； 

2、認真檢查機器進料口內有無鐵器、硬物，并及時清理，使用前將接面盤拉出； 

3、檢查電源電壓是否與本機使用電源相符； 

4、將電源軟線伸廠，把帶有接地符號的線芯可靠接地，把其余三條線芯(配備單機電動機時為兩條)分別接到開啟式負荷開關(閘刀開關)斷開時的引出線接線端子上，閉合開啟式負荷開關，啟動開關，從進料口看，視活動軋輥向下運轉正確，空載試運轉，各部位無異?？稍嚈C； 

5、根據需要調整軋輥間隙，操作手柄轉動手輪，使可調軋輥進退，可使滾扎間隙在0-25mm內無極調整，軸向間隙均勻，從而使軋制面皮厚度均勻； 

6、操作時，應防止硬物進入軋輥間，以免損壞兩軋輥； 

操作程序:為提高面皮質量，延長機器使用壽命，節約能源，請在操作時由厚到薄逐級調整軋輥間隙，進面厚度為出面厚度的2-4倍，且不要將手軋輥間，以免發生意外傷害。 

壓面機的維護與保養 

1、每次用完后對該機認真清潔一次，確保飲食衛生，清潔時，不得用銳器刮兩軋輥，也不得用噴水管清洗； 

2、每班從加油點往齒輪上加注潤滑油一次，選用齒輪油或20#機油或食用油均可，每次加注量以加注數十滴為宜，渦輪、蝸桿及軸承內潤滑脂半年更換一次，選用鈣基潤滑脂； 

3、檢查普通V帶的松緊及磨損情況，并及時調整或更換； 

4、機器長時間停用時，應在兩軋輥表面涂抹少量食物油防銹。 

壓面機的制作案例 

一、準備材料：面粉500g、鹽5g、雞蛋1個、水170g 

因面粉的吸水量不同，以上比例只做參考，用壓面機，所需的面團都要硬一些，太軟的面團不但愛粘連，而且還會使壓面機不好清理，而清爽的硬面團就不會出現這種情況，用完后壓面機任何地方都不會沾上濕面，不需要做任何清洗與清理，只需將壓面機嚴密的包好不沾上灰塵就可以了，下一次直接拿來就可以用。 

二、制作過程： 

1、和一塊稍硬些的冷水面團，和面時一手拿筷子一手拿水，一邊往面里倒水一邊攪拌，揉好的面團用保鮮膜蓋上餳10min再揉，這時水分都滲透到面里了，面團很輕松的就揉光滑了，此時用保鮮膜包好面團餳30分鐘以上效果更好； 

2、將壓面機固定好，壓面機一共有6個檔，從1倒6面皮就會由厚變薄，到第六道的時候薄如蟬翼； 

3、取面團揉成細長條，用手壓扁即可，表面沾滿干粉塞進壓面機第一檔，然后每換一次檔壓面片一次， 面條喜歡有口感，筋道的，可以只壓至第四檔； 

4、取下搖手柄，放到粗面條一檔，壓出面條即可，全過程只需3分鐘。制做過程非常簡單，壓面機可以制做出兩種不同寬度的面條，寬的有5mm，細的是2mm。 

以上是來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編為大家介紹的壓面機的操作流程、結構與工作原理、特點、常用種類、使用注意事項、維護與保養、制作案例。使用壓面機的時候一定要小心，壓面機使用時至少有2人，以便事故發生時及時救援，在發生“咬”傷事故時，工作人員應立即關閉壓面機，撥打120尋求救助，事故發生后，切莫硬拉手臂，應迅速拆解機器。 

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