最近幾年社會不景氣，轉型做餐飲的人很多，恰好岐山搟面皮這兩年又很火，我周圍的很多朋友都在尋找技術想開餐館。

行情利好也使得岐山搟面皮培訓行業有了蓬勃發展，各類機構五花八門，坑人的自然就多了，根據西安唯典小吃培訓中心小編多年的從業經驗，給大家做一個簡單指導。

首先，要學搟面皮，首先你要知道要學些什么，都說內行坑外行，要想不被坑，先入行。

一碗岐山搟面皮有哪些東西，不要以為就是鹽水加辣椒油，門道很多的。

簡單來說，一碗搟面皮有4樣東西，第一當然是面皮，第二是油，第三是調料，第四是湯。

當然別和我說菜葉子，算不上。

這幾樣東西，里面門道深，我一樣一樣說。

第一，搟面皮的皮子，我相信幾乎所有人北方人都吃過搟面皮，是不是很好奇為什么面粉就能做成搟面皮呢。

當然不一樣，岐山搟面皮其實是發酵后做成的，絕不僅僅只是面粉。一碗面皮吃起來勁道，訣竅就在這里。當然，你們在外面吃的搟面皮中，100家里頂多有一家是自己做皮子的，因為太麻煩，大家都是去批發，不過那質量嘛，大家都懂。

第二，是紅油，為什么叫紅油，紅的就是辣椒嘛，也就是辣椒油。

別小看，門道也深，油多了只膩不香，辣椒多了只辣不香，又要做出香辣又要保證顏色純正不帶焦黑的紅油，一看是看辣椒和油量怎么陪，更重要是看怎么炒和把控火候，火大了炒慢了焦黑還帶苦味，難看又難吃；火小了炒慢了香味出不來。。。吃了別悶肚子。這個一定要多炒多練。

第三是調料，這個就厲害了。

因為懂行的人都知道，面皮好吃靠味道，味道要好靠調料。

估計大多數人在面皮店吃都注意過店家的操作，無非是一人切面皮，一人挑面皮，別以為看起來簡單，放的先后順序都是嚴格把控。

第四：湯料 拌搟面皮每個人的手法不一樣，調出來的湯汁多少就有所區別。所以一碗搟面皮的湯汁多少決定了搟面皮的美觀性！

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